Чем заменить пармезан: топ-5 продуктов-аналогов и особенности сыров

Вопрос-ответ:

Можно ли заменить пармезан на другой сыр в пасте карбонара?

Да, можно заменить пармезан на другой сыр в пасте карбонара. Хорошей альтернативой пармезану будет грюйер или пекорино. Оба сыра обладают солоноватым, немного остреньким вкусом, и отлично сочетаются с другими ингредиентами пасты.

Какой сыр стоит использовать вместо пармезана в салате «Цезарь»?

Вместо пармезана в салате «Цезарь» можно использовать рикотту или итальянский сыр пекорино. Оба сыра обладают нежным вкусом и отлично смешиваются с другими ингредиентами салата.

Какой сыр подойдет для замены пармезана в пасте с грибами?

Для замены пармезана в пасте с грибами можно использовать гауду или чеддер. Они обладают насыщенным вкусом и хорошо расплавляются, что идеально подходит для данного блюда.

Какой сыр может заменить пармезан в пицце?

Вместо пармезана в пицце можно использовать сыры, такие как моцарелла или грюйер. Моцарелла придает пицце мягкость и кремовость, а грюйер добавляет небольшую остроту и пикантность к блюду.

Какую альтернативу пармезану можно использовать в пасте альфредо?

В пасте альфредо можно использовать рикотту или сыр «Фета» вместо пармезана. Рикотта придает соусу нежность и мягкость, а сыр «Фета» добавляет небольшую остроту и соленость.

Чем грана падано отличается от пармезана

Людям, которые не пробовали на вкус два этих сыра, может показаться что они ничем не отличаются друг от друга. Эти два сорта действительно очень похожи и технология их производства практически идентична, но, между ними всё же существует несколько серьёзных отличий.

Отличие	Пармезан	Грана падано
Регион производства	В пределах региона Эмилия-Романья	Вся территория Паданской равнины
Рацион питания коров	Исключительно свежая трава, сено и зерно	Кроме свежего сена и травы допускается силос и ферментированные корма
Жирность молока	Используют равные доли цельного и обезжиренного молока	Только обезжиренное молоко
Срок созревания сыра	От 12 до 36 месяцев	От 8 до 20 месяцев
Вкусовые качества	Слабосолёный	Среднесолёный
Период производства	С начала апреля до середины ноября	Круглый год

Какой вкус вы ищете

Пармезан имеет сложный вкус и непривычную консистенцию: он соленый и сладкий одновременно, с ореховым и фруктово-карамельным привкусом, ломкий и крошащийся, очень твердый. Его чаще всего натирают на мелкой терке или, если подают к вину, ломают, поскольку почти невозможно нарезать этот сыр тонкими пластинками.

Интересно, что при нагревании и добавлении в пасту пармезан не тянется, как другие сыры, а нежно и со всех сторон обволакивает спагетти, становясь с ними единым целым. Таким же свойством обладает сыр «Грана падано», идеальная замена пармезану. Но найти его тоже непросто.

Фото: unsplash.com

Цвет пармезана — нечто среднее между оттенками свежего сливочного масла и слоновой кости. Пармезан — твердый сыр, поэтому для замены этого ингредиента в блюдах прежде всего выбирайте похожий по плотности продукт английского, французского, российского, голландского или швейцарского производства.

Пармезан — хороший источник белка и кальция, витаминов А и группы В, цинка, калия, фосфора, магния. В нем содержатся все незаменимые аминокислоты. В 100 г сыра 392 ккал.

Фото: freepik.com

Какими сырами заменить Пармезан

Этот сорт сыра уникальный в своем роде, ведь все, что изготовлено за пределами Италии, не имеет права называться Пармезаном. Непривередливые хозяйки, желающие сэкономить на покупке элитного сыра, могут найти сорта, которые являются достойной заменой. Так, в качестве замены впору использовать:

Литовские сыры Джогас или Рокишкис. Ими отлично заменять Пармезан, ведь они также относятся к твердым сортам, а их свойства почти идентичны. Они сильно напоминают Пармезан, так что непрофессионал никогда не отличит. Однако данные виды сыра можно приобрести не во всех регионах страны.
Если нет возможности купить литовские сыры, то ничем не хуже заменит Пармезан любой твердый сыр, например, алтайский. Он, как правило, стоит значительно меньше, чем настоящий итальянский, стоимость которого превышает 200 рублей за сто граммов.
Неплохим вариантом замены Пармезана станут менее дорогие итальянские твердые сыры. Одним из таких является Грано Пелада, он почти идентичен по вкусу и также придает блюдам ореховый привкус. Грано Пелада более соленый, чем Пармезан, но это почти незаметно, ведь в само блюдо можно положить меньше соли. Этот сорт сыра отлично подойдет для кулинарных шедевров, в которые необходимо добавить пластинки твердого сыра, например, ризотто.
А вот заменить Пармезан в салатах вообще проще простого. Например, в оригинальном рецепте салата «Цезарь» должен присутствовать Пармезан. Он добавляется, чтобы сделать вкус более насыщенным. Для замены итальянского сыра подойдет даже российский, голландский или дешевый сырный продукт. Если вы считаете, что сыр недостаточно твердый или используете сырный продукт, то оставьте его на несколько дней в холодильнике, чтобы он подсох, натрите и добавьте в салат. Чтобы создать ореховый привкус, который дает пармезан, можно добавить в салат греческие орехи или оставить как есть.
Пармезан имеет особое свойство: он не плавится до появления нитей, так что этот сорт сыра часто добавляют к пасте. Если вы готовите для себя, то можно взять любой вид сыра, а если желаете создать тот же эффект и вкус, что в оригинальном рецепте, впору использовать Грано Пелада, свойства которого идентичны Пармезану. Также заменить Пармезан в пасте есть смысл панаграттатой.

Какими продуктами заменить творожный сыр

Существует несколько вариантов продуктов, которыми можно заменить творожный сыр. Во-первых, это сам творог, который очень похож по консистенции и составу. Особенно хорошо это будет в салатах или на бутербродах. Но в твороге есть те же самые молочные белки и ферменты, которые есть в творожном сыре, поэтому при противопоказаниях необходимо подыскивать другие замены.

Тофу. Он готовится из сои, поэтому не содержит в составе казеина или лактозы. Найти в магазинах мягкий тофу сложнее, чем твердый, но возможно. Он применяется для приготовления соусов, супов, выпечки и других блюд.
Если у вас нет противопоказаний, но вы следите за калорийностью блюд, то в качестве замены можно взять тот же творог, но с низкой жирностью. Но не с нулевой, а 5%. В таком продукте будут необходимые полезные вещества, а вот лишний вес вы от него не наберете.
Аналог Маскарпоне, который изготавливается из кокосового молока. Эта альтернатива прекрасно подходит для различной выпечки и десертов, так как имеет слегка сладковатый привкус.

Подробно о лучших аналогах

Практически во всех списках фигурируют три сорта: Адыгейский, Брынза и Сулугуни. Они действительно ближе по своим характеристикам к Моцарелле, нежели все остальные аналоги. Поэтому стоит рассмотреть их подробнее.

Сулугуни

Рассольный сорт, который впервые появился в Западной Грузии. Интересно, что производят его на четырех видах молока: козьем, коровьем, овечьем, буйволином. Оригинальная рецептура позволяет создать плотную, слоистую и эластичную массу с «чистым» солоноватым вкусом.

Этот молочный продукт отлично подойдет как для самостоятельного употребления, так и вместе с овощами или мясом. Он актуален как в пироге и салате, так и супах. Лучше всего вкус сыра раскрывается, если его запить молодым вином. Считается, что оригинальный Сулугуни способен подчеркнуть вкус каждого ингредиента блюда.

Адыгейский

Из названия понятно, что впервые этот сыр появился в республике Адыгея, поэтому сегодня он очень популярен в регион, где стал национальным блюдом местной кухни. Интересно, что производство этого сорта развивалось такими темпами, что сегодня огромные объемы продукта отправляются на экспорт по всей России.

В оригинальном рецепте основа Адыгейского сорта – это коровье молоко, однако допускается приготовление из козьего или овечьего. Понять, что результат удался, можно по нежной консистенции продукта. Отнести сыр можно к рассольной группе, представители которой не имеют стадии созревания.

Выпускается сыр в двух видах: свежем и копченом. В любом варианте он имеет кисломолочный вкус с запахом пастеризации и аналогичным вкусом. Отличается пряностью и белковым привкусом.

Брынза

Еще один представитель рассольной группы сыров, который готовят из пастеризованного овечьего молока. Интересно, что созревание продукта происходит в деревянной бочке, а само название пришло к нам из венгерского языка.

Сыр имеет выраженный запах и кисломолочный вкус с умеренно солоноватым привкусом. Сорт отличается отсутствием корочки, а также ломкой и плотной текстурой. Часто Брынза выступает в качестве самостоятельного продукта, но способна дополнить закуски, салаты и бутерброды.

Вкус Брынзы настолько многогранен, что сыр применяется в пирогах, варениках, мамалыге и галушках. Подать его можно с мясом, к супу и даже с чаем. Хорошо раскрывается сорт с овощами и красными винами.

Dolce Granto

Завершает рейтинг продукт, изготовителем которого является уругвайская компания. Он отвечает всем требованиям безопасности. Для его приготовления не было использовано пальмовое масло и другие растительные жиры. Кроме того, эта марка является одной из самых дешевых из представленных в рейтинге продуктов.

По мнению потребителей, пармезан ТМ «Dolce Granto» обладает хорошими вкусовыми качествами. Кроме того у продукта неплохой состав. Покупатели также подчеркнули бюджетную стоимость. Из минусов – недостаточно насыщенный аромат и вкус, как для пармезана.

Как видите, и на российском рынке есть настоящий вкусный пармезан. Конечно, цена на него «кусается», но радует то, что в нем нет пальмы. А это значит, что платить придется за натуральный продукт, а вовсе не за подделку.

Кремовый сыр Креметт

Этот сыр обладает богатым кремовым вкусом и идеально плавится, что делает его отличным выбором для приготовления соусов, пасты и других блюд, где требуется сырная добавка.

Кремовый сыр Креметт можно использовать в рецептах, где обычно используется парамезан, таких как лазанья, ризотто или паста с соусом альфредо.

Отличительной особенностью этого сыра является его нежная и кремовая текстура, которая приятно расплавляется при нагревании, образуя великолепное сырное покрытие или соус.

Если вы ищете вариант замены парамезану, который придаст вашему блюду более мягкий и нежный вкус, то кремовый сыр Креметт станет идеальным выбором.

Чем заменить буррату. Рецепты вытяжных сыров группы Паста Филатта ( Pasta Filatta ) – Моцарелла, Буратта, Скаморца, Страчателла

Все сыры данной группы – Итальянские свежие вытяжные, тянущиеся с подплавлением сырной массы – готовятся по одному рецепту, разница лишь на последнем этапе подплавления и формирования сыра и последующего вызревания.

-молока – – – 2 пары перчаток – тканевые и плотные резиновые – емкость для холодной воды (кастрюля, ведро, контейнер) – кастрюля для слива сыворотки и нагрева сырной массы – контейнеры для созревания и хранения сыра, объемом из расчета веса готового продукта (в общем 3-5 л)

Выход 12% от количества молока – около 2,5 кг сыра.

– 12 г , растворенной в 100 мл воды комнатной температуры- 1/5 часть упаковки на 100л молока сухого сычужного , растворенная в 50 мл воды.- 1/5 часть упаковки на 100л молока термофильной культуры закваски (для вытяжных сыров группы Паста Филатта)- 200-250г густых жирных сливок для Страчателлы- солевой раствор для МоцареллыСкаморции: соль мелкая чистая – 250г1000г- уксус 9%6%- 5мг

– – 5г сухого

Приготовление основы – сырного теста

1. Налить цельное молоко в кастрюлю, оно должно быть температурой 12С.

2. Развести лимонную кислоту в 100 мл воды комнатной температуры и добавить в молоко, хорошо перемешать.

3. Нагреть молоко до 32С, постоянно помешивая. Отключить огонь.

4. Посыпать на поверхность молока термофильную закваску, оставить на 3 минуты, чтобы порошок впитал влагу. Затем хорошо перемешать и оставить на 30 минут для размножения полезных бактерий. Следить за температурой молока, поддерживать 32С.

5. Через полчаса развести в 50мл воды сычужный фермент и добавить в молоко, хорошо перемешать. Оставить молоко для образования сырного сгустка примерно на 50 минут.

6. Проверить образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на 5-15 минут.

7. Разрезать длинным ножом или лирой сгусток на кубики со стороной 1,5-2 см сначала по вертикали вдоль, оставить минут на 5-7, потом по вертикали поперек, оставить минут на 5-7, потом по горизонтали ножом или согнутым шампуром, или лирой, оставить минут на 5-7. Размешать аккуратно кубики шумовкой.

Снова поставить кастрюлю на огонь, медленно нагреть до 40С, осторожно постоянно помешивая в процессе нагревания, сначала медленно, а чем больше нагревается молоко, тем быстрее, чтобы сырное зерно не слипалось. Нагревать медленно, достижение нужной температуры должно занять не менее 10 минут

Снять кастрюлю с огня и мешать еще 3-4 минуты, достигая состояния плотных ровных зернышек, в меру мягких и в меру упругих.

9. Оставить зерно минут на 15, каждые 3-5 минут помешивая.

10. Слить всю сыворотку в другую кастрюлю, в которой потом будет нагреваться и плавиться наша сырная масса. Оставить зерно на 20-40 минут.

11. Нагреть слитую сыворотку (или если вы используете сыворотку для Рикотты, то просто воду) до 70-75С.

12. Надеть перчатки – сначала тканевые, сверху высокие резиновые. Большой шумовкой переложить немного сгустка в дуршлаг с мелкими отверстиями и опустить его в горячую воду для проверки плавления. Через несколько минут посмотрите, плавится ли, тянется ли он. Попробуйте выложить тесто на стол и вымесить. Если оно хорошо растягивается и не рвется, то зерно готово, из него можно готовить сыр. Если оно плохо тянется, рвется, то нужно оставить его еще на 1 час для набора нужной кислотности.

Итак, основной этап приготовления сырного теста окончен. Теперь можно приступать к формированию разных сыров.

Приготовление Моцареллы

Налить в удобную емкость ледяную воду.
Положить часть зерна в дуршлаг, опустить его в горячую воду, подплавить несколько минут, пока зерно не начнет хорошо вытягиваться руками. Удобнее брать сырное зерно частями, а не всей массой. Посмотрите, сколько вам удобнее будет месить за 1 раз.
Выложить тесто на стол, вытягивать и складывать его пополам несколько раз (как будто месите эластичное тесто). Сворачивать пополам, потом еще пополам и еще, пока нельзя будет уже свернуть. Таким образом, температура будет равномернее распределяться в сыре и сыр станет однородным и эластичным.
Начать вытягивать из теста шарики диаметром 3-6 см (по желанию), как будто надуваете их, пропуская между большим и указательным пальцами, оторвать, положить на ладонь, слегка закругляя место отрыва (можно отрезать тесто), затем класть шарики в емкость с ледяной водой для охлаждения и фиксации формы. И так использовать все тесто.
Поверхность сыра должна быть гладкой, тянущейся, без трещин. Если начинает ломаться в процессе формирования шариков, значит тесто остыло, нужно его опять положить в дуршлаг и в горячую воду подплавить.

Вред сыра

Многие диетологи советуют включать в рацион сыр, если нет непереносимости белка или другие ингредиентов, содержащихся в его составе. Но на самом деле вред от этого продукта может быть и других ситуациях, например, при нарушении технологии изготовления. Почему еще необходимо задумываться, чем заменить сыр на завтрак?

При промышленном производстве используют сычужный фермент, который ускоряет скисание в 2 раза. Но чаще всего и его не достаточно, поэтому применяются соли-плавители, в составе которых присутствуют фосфаты. Эти фосфаты не относятся к токсичным веществам, но их избыток в организме нарушает баланс между фосфором и кальцием. Помимо этого фосфаты затрудняют работу пищеварительной системы и печени и увеличивают вероятность образования камней в почках и желчном пузыре.
Нитриты, которые практически всегда используются при приготовлении сыра. Они являются хорошими консервантами и придают нужный цвет продукту. Но они являются токсичными веществами, и свои самые плохие качества проявляют при нагревании. Поэтому сыр с нитритами в составе может спровоцировать онкологию, если будет подвергаться термической обработке.
Но и сыр, произведенный в домашних условиях и не содержащий фосфатов и нитритов, несет не только пользу организму, но и вред. И дело тоже в его составе. Большое количество молочного жира (до 65% в некоторых сортах) повышает уровень холестерина в организме и увеличивает вероятность развития атеросклероза.
Высокая калорийность продукта при частом его употреблении может привести к появлению лишнего веса.
Молочный белок казеин, содержащийся в составе, практически не усваивается нашим организмом. К тому же, он повышает кислотность, а на ее нейтрализацию расходуется кальций.
Триптофан, входящий в состав, многие относят к полезным аминокислотам. Но при большом количестве триптофана может спровоцировать появление бессонницы, головной боли и увеличение давления.
Сыры с плесенью негативно влияют на микрофлору кишечника, и регулярное их употребление приводит к дисбактериозу.
В плавленых сырках очень много солей натрия, которые отрицательно влияют на сердечнососудистую систему.

Калорийность популярных сыров в 100 граммах продукта

Чем пармезан нехорош

У этого сыра есть и свои недостатки. Прежде всего, он довольно солон. Головки пармезана выдерживаются в соляных «ваннах» несколько недель – естественно, что сыр вбирает в себя значительное количество соли. Соответственно, люди, ограничивающие себя в ней по показаниям здоровья, должны хорошо подумать, чем заменить пармезан.

Так же должны поступить и те, кто склонен к мигреням: этот сыр включает вещество, вызывающие их приступы. Кстати, кроме пармезана таким свойством обладает еще рокфор; остальные сыры вполне безобидны в этом отношении. Не менее опасен пармезан и для тех, у кого диатез. Ну и последняя категория людей, которым интересно, каким сыром можно заменить пармезан – это те, кому просто не нравится его вкус. И, скажем по секрету, – их не так уж мало.

Сыробогатов

Сыр от российского производителя этой торговой марки по результатам тестирования в лаборатории получил хороший общий балл. По всем проверенным показателям он безопасен. При изготовлении сыра производитель не использовал растительных жиров – исключительно молочные.

Особой популярностью среди потребителей Пармезан ТМ «Сыробогатов» не пользуется, поэтому отзывов о нем совсем немного. Но при этом все же нашлись и поклонники продукта.

Покупатели пишут, что по консистенции, вкусу и аромату он таки схож с настоящим Пармезаном. Сыр твердый, нежный на вкус, желтоватого цвета. Правда некоторым он не понравился, в частности из-за присутствия Е-шек в составе и высокого ценника.

Аналог пармезана

Твердый сыр под названием пармиджано реджано сегодня весьма популярен: он активно применяется в процессе приготовления многих блюд, так как способен придавать им особую пикантность. Но настоящий итальянский продукт характеризуется довольно высокой стоимостью, так как изготавливается из большого количества молока и требует много времени на созревание.

Крайне сложно отыскать сыр, который очень похож на пармезан по внешним характеристикам и вкусовым особенностям и стоит недорого.

Большинство аналогов пармезана имеют лишь частичную схожесть: если блюдо с таким компонентом попробует истинный гурман, он обнаружит подмену. Но для непридирчивых едоков все же существуют некоторые варианты:

Джюгас или рокишкис литовского производства крайне похожи на итальянца по своим вкусовым возможностям и консистенции. Недостатком таких заменителей итальянского продукта является их редкость на просторах России.
Грана падано из Италии характеризуется более доступной стоимостью, но весьма походит на пармезан ореховым привкусом и степенью твердости. Единственное, что сразу становится заметным — он несколько соленее. Выход: при изготовлении пасты, салатов или иных блюд с грана падано используйте меньше соли.
Сыр из Италии вполне реально заменить российским твердым сыром из молока алтайских коров.

Аналоги Пармезана

Чем можно заменить сыр пармезан — вопрос, которым задаются многие любители средиземноморских блюд. Без него невозможно приготовить итальянскую пасту, пиццу или ризотто.

Пармезан обладает уникальным орехово-фруктовым вкусом и зернистой, ломкой структурой. Все альтернативные сыры, произведенные за пределами Италии, не могут называться Пармезаном, так как право производства принадлежат только этой стране.

Опытные гурманы сразу почувствуют в блюде подмену знаменитого сыра. Но все же, на нашем рынке можно найти более доступный аналог сыра пармезан:

Литовские сыры «Рокишскис» или «Джюгас» могут стать отличной заменой, если в оригинальном рецепте блюда используется тертый пармезан. Они обладают схожим вкусом и консистенцией. Но их недостаток в том, что их довольно сложно найти в российских магазинах.
Алтайский «Швейцарский сыр» — твердый сыр из молока алтайских коров. Его еще называют российский пармезан за схожие вкусовые свойства с итальянским сыром, при этом стоимость его в разы меньше.
«Грана Падано» — итальянский сыр похожий на Пармезан по своему качеству плавиться, не образуя нитей. Он немного солонее, поэтому при приготовлении блюд добавляйте меньше соли.
Другие более дешевые итальянские или голландские твердые сыры так же могут стать неплохими аналогами пармезана.

5 заменителей сыра пекорино

1 — сыр пармезан

Сыр пармезан является одной из лучших заменителей сыра пекорино.

Сыр пармезан – самый подходящий вариант для получения похожего вкуса при добавлении его в свои рецепты.

Сыр пармезан имеет похожую текстуру, как пекорино, но этот соленый сыр доступен в разных видах, которые более соленые, чем другие.

Вот почему необходимо проверить количество, прежде чем добавлять его в свой рецепт.

Если вы используете сыр пармезан в качестве альтернативы сыру пекорино, сначала попробуйте его.

Если вы считаете, что он более соленый, чем пекорино, уменьшите количество соли или избегайте соли для лучшего вкуса.

2 – Сыр Грана Падано

Грана Падано — еще один итальянский сыр, который обычно используется вместо сыра пекорино.

У него такой же вкус и текстура, как у пекорино, и люди в основном используют его в своих рецептах, потому что он содержит меньше калорий, чем большинство других сыров.

Он может добавить оригинальный вкус вашему рецепту, так как вкус сыра Грана Падано насыщенный и сравнительно отличается от сыра пекорино.

Когда вы добавляете сыр Грана Падано в свои блюда, он будет иметь прекрасный вкус в большинстве блюд, хотя его вкус отличается от вкуса пекорино.

Сыр Грана Падано доступен как в соленой, так и в сладкой версиях.

Текстура этого сыра менее слоистая, чем у пармезана, но в основном такая же, как у сыра пекорино.

Когда вы используете Grana Padano в качестве альтернативы пекорино, используйте соотношение 1:1, однако не забудьте проверить соль, так как Grana Padano содержит меньше соли.

3 – Сыр Азиаго

Сыр Азиаго — еще один итальянский сыр, который по вкусу очень похож на пекорино и имеет слегка сладковатый вкус.

Этот сыр обычно используется в супах и бутербродах, и он имеет сливочный вкус, который помогает улучшить вкус основного блюда.

Но сыр Азиаго не так легко доступен, как сыр пармезан.

Сыр Азиаго — очень вкусный сыр, который трудно найти во всем мире.

Однако, если вы можете использовать азиаго в качестве альтернативы пекорино, вы обязательно получите удовольствие от своего блюда, поскольку оно предлагает мягкий вкус по сравнению с другими заменителями.

Кроме того, текстура сыра Азиаго мягче, чем у других сыров-заменителей.

Сыр быстро плавится, если положить его в приготовленные блюда или поверх горячих блюд.

Вы можете наслаждаться сыром Азиаго в качестве гарнира или есть его отдельно, чтобы насладиться восхитительным вкусом.

С возрастом сыр азиаго становится более твердым, а его текстура становится ближе к пармезану и пекорино.

4 – Сыр Пьяве

Сыр Пьяве — еще один итальянский сыр, который можно использовать в качестве альтернативы пекорино.

Этот сыр имеет сладкий ореховый вкус, которым вы можете наслаждаться в своих рецептах.

Но этот сыр нельзя добавлять в приготовленные блюда или горячую пищу, так как он довольно быстро затвердевает.

Этот сыр похож на сыр пармезан и считается лучшей альтернативой сыру пармезан.

Сыр Пьяве — лучший вариант, так как он напоминает пармезан и является лучшей заменой пекорино.

Добавляя сыр Пьяве в свои рецепты, вы обязательно насладитесь дополнительным ароматом своего блюда.

Пьяве встречается в пяти различных стадиях старения. Чем старше сыр Пьяве, тем тверже становится текстура сыра.

Первый этап Пьяве — это версия с молодым сыром, которая не может быть подходящей заменой сыру пекорино.

Вы можете использовать выдержанный сыр пятой стадии в соотношении 5:1 вместо сыра пекорино, чтобы сделать блюдо более ароматным.

5 – Сыр Манчего

Если вы ищете твердый сыр, то лучшим выбором будет сыр Манчего, так как он имеет высокую температуру плавления.

Этот сыр имеет ореховый вкус с нотками сладкого вкуса и хорошо сочетается с салатами.

Испанский сыр позволяет вам следовать рецепту, как вы обычно делаете с сыром пекорино.

Сыр Манчего также является соленым сыром, сделанным из овечьего молока, поэтому у вас был похожий вкус и аромат, когда вы использовали сыр Манчего в качестве альтернативы сыру пекорино.

Как и сыр Пьяве, сыр Манчего также бывает разных стадий старения.

Однако, если вы используете сыр Манчего в качестве альтернативы сыру Пекорино, используйте сыр с выдержкой более 1 года.

Сыр манчего слаще сыра пекорино, поэтому перед подачей на стол проверьте, не требуется ли вашему блюду больше соли.

Чем заменить сыр с плесенью. Учимся заменять сыры: Моцареллу, Пармезан, Горгонзолу и другие!

Узнаем, как заменить Пармезан, Моцареллу, Чеддер и другие сыры в блюде! Может ли творог заменить Фету? Плавится ли сыр Тофу? Можно ли использовать плавленый сыр для замены обычного? Узнаем все о замене сыров в блюдах!

Сыр без молока домашний Конечно, существует огромное множество вкусных блюд с сыром. Его добавляют в пасту, пиццу, чизкейк, различные закуски и салаты. Что бы вы не решили приготовить, случается так, что купить сыр дорогостоящего и редкого сорта для блюда слишком проблематично. Я и сама сталкивалась с такими ситуациями: не всегда нужный сыр есть в магазине, а цена порой может смутить. Раньше я покупала первый попавшийся сыр для замены, но часто не угадывала с текстурой или вкусом. В итоге, например, вместо сливочно-сырного нежного соуса получалась малосъедобная резиновая масса. Что же делать, если хочется приготовить пасту с Пармезаном, а купить его не получается? Можно ли заменять сыр по рецепту на другой вид сыра, чтобы получилось вкусно? Но тогда на какой? Давайте узнаем, как правильно подобрать и заменить тот или иной сорт сыра, не испортив блюдо.

1. Чем заменить Пармезан?

Пармезан – известный по всему миру итальянский сыр с долгим сроком вызревания. Его используют для приготовления множества блюд: пасты, пиццы, закусок, салатов, ризотто, супов… Чем же можно заменить этот сыр в блюдах?

1.1. Чем заменить Пармезан в блюдах, где особенно важен сам вкус сыра?

Если для вас очень важен сам вкус Пармезана, то лучшей заменой в рецепте будет сыр Грано Падано . Он похож на Пармезан как вкусовыми качествами, так и текстурой. Этим сыром можно заменить Пармезан в абсолютно любой блюде: пицце, пасте, лазанье, ризотто, салате “Цезарь” и т.п.

Также по вкусовым качествам близок к Пармезану и сыр Пекорино . Но он значительно более соленый, так что добавлять его следует аккуратно.

1.2. Чем заменить Пармезан в пицце, соусах, пасте и блюдах, требующих плавления сыра?

Если для вас не принципиальна разница во вкусе и важны для сыра только текстура и свойство плавиться, то в качестве замены Пармезана можно использовать: Голландский, Эмменталь, Грюйер, Джюгас, Швейцарский, Российский, Рокишкис, Белебеевский и любой другой твердый или полутвердый сорт сыра.

Важно : Конечно, заменив Пармезан любым твердым или полутвердым сыром вы несколько измените вкусовые качества готового блюда. Как и было сказано ранее, если для вас важен классический вкус блюда, то лучше всего подойдёт сыр Грано Падано .

2. Чем заменить Моцареллу?

Моцарелла – мягкий молодой сыр из Италии. Часто его используют для приготовления пиццы, закусок, салатов, десертов, запеканок… От блюда, которое вы решили приготовить, зависит чем будет лучше заменить Моцареллу.

2.1. Чем заменить Моцареллу в пицце, пасте?

Для замены Моцареллы в блюдах, где сыр плавится, можно использовать сыр Сулугуни, Брынзу (предварительно замочив в молоке, чтобы стала менее солёной), Адыгейский сыр и Тильтизер .

2.3. Чем заменить Моцареллу в десертах?

В десертах Моцареллу можно заменить на творог или Рикотту . Также вы можете попробовать использовать другой сливочный сыр, например, Альметте, Филадельфия, Виолетта (но они имеют гораздо более нежную текстуру, помните об этом).

Горячие сэндвичи с колбасой помидором и сыром в мультипекаре Совет : Чаще всего, Моцареллу возможно заменить любым другим твердым или полутвердым сыром (не считая десертов). Но именно перечисленные в статье сыры ( Сулугуни, Адыгейский, Фета, Брынза, Рикотта, Тильтизер ) гораздо ближе других к Моцарелле по вкусовым качествам.

3. Чем заменить Чеддер?

Ярко-желтый полутвердый сыр Чеддер используется для приготовления соусов, закусок, пиццы, даже как дополнение бисквитов и омлетов.

Чем же заменить сыр Чеддер? Лучше всего подойдут: Рокфор, Маасдам, Гауда, Голландский, Эдам, Грюйер, Эмменталь.

Вкусный нежный сыр, приготовленный в домашних условиях.

Закуска очень просто и вкусно, очень быстро, для праздников!

Пикантный острый сыр, замаринованный в оливковом масле

В сырной корзинке любой салат красивее и вкуснее! Проверено! Готовь!

Литовский сыр Джюгас или сыр Рокишкис

Эти виды твердых сыров пользуются заслуженной любовью гурманов. Сыр Джюгас созревает в среднем 4 года. За каждым этапом следят специалисты, не допуская низкого качества продукта.

В процессе производства сыровары используют только пастеризованное молоко. В итоге это отражается на вкусе готового продукта. В нем появляются сладковатые, очень нежные нотки.

Сыр этого сорта отличается плотной структурой, при этом его достаточно легко можно порезать. В продукте относительно небольшое содержание жира – всего 26 г жира на 100 г. На поверхности сыра есть плотная корка. Благодаря ей вкус продукта может сохраняться длительный период.

Рокишкис – еще один полутвердый вид сыра с высокой плотностью и насыщенным желтым цветом. Продукт отличается приятным нежным ароматом и слегка терпковатым вкусом, который свидетельствует о его длительной выдержке. Продукт изготавливают из коровьего молока.

Представленные литовские сыры могут встречаться в карборане, слегка изменяя классический вкус.

Чем можно заменить его

Пармезан – это по-настоящему уникальный продукт. Поэтому ему сложно найти альтернативу, которая в точности будет повторять сыр. Но не каждый может себе его позволить, и не везде он продается. Какие разработаны самые приближенные к пармезану сыры?

Saaremaa Ekstra

Saaremaa Ekstra – это молочный продукт эстонского производства. В составе отсутствуют консерванты. В 100 граммах содержится:

белки – 25 грамм;
жиры – 26 грамм;
углеводы – 0 грамм.

Энергетическая ценность составляет 334 калорий.

Структура твердая, но не слишком, можно легко нарезать ножом на пластинки, не крошится. Консистенция плотная, эластичная. Отмечается изысканный нерезкий аромат. Вкус мягкий, молочный. Цвет бледно-желтый. Выдерживается 4 месяца. Подходит для любых блюд, например, для пасты.

В 2017 году Saaremaa Ekstra признали лучшим эстонским сыром.

Forte

Forte – это сыр родом из Италии. В 100 граммах содержится:

белки – 33 грамма;
жиры – 26 грамм;
углеводы – 0 грамм.

Энергетическая ценность составляет 360 калорий.

Структура ломкая. Консистенция зернистая. Если попытаться нарезать на тонкие пластинки, то сыр раскрошится. Можно сделать только толстые кусочки. Аромат не ярко выраженный, с орехово-сливочными нотками. Вкус терпкий, с кислинкой. Цвет светло-желтый. Выдерживаются разные сроки: 7, 10 и 14 месяцев. Изюминка Forte заключается в технологии производства: продукт хранится в морской соли в течение 20 дней. Лучше всего использовать в сырной нарезке с вином и фруктами, а также в натертом виде, добавляя в салаты или в блюда с курицей.

Bresto

Bresto – еще один эстонский аналог пармезана. Создан в итальянском стиле. Срок созревания составляет не менее 4 месяцев. В 100 граммах продукта содержится:

белки – 33 грамма;
жиры – 15 грамм;
углеводы – 0 грамм.

Примечательно, что в составе отсутствует лактоза. Из-за маленького количества жиров энергетическая ценность составляет 270 калорий.

Структура мягкая. Сыр легко режется на тонкие пластины, не крошится. Вкус островатый. Аромат пикантный. Перед подачей рекомендуется оставить молочный продукт при комнатной температуре в течение часа. Bresto идеален для приготовления пасты, ризотто и цезаря.

Dziugas

Dziugas – это твердый сыр литовского производства, который изготавливается под строгим европейским контролем. При производстве используют исключительно пастеризованное молоко и фермент микробного происхождения, поэтому подходит вегетарианцам. В 100 граммах продукта содержится:

белки – 33 грамма;
жиры – 26 грамм;
углеводы – 1,7 грамма.

В составе отсутствует лактоза. Энергетическая ценность составляет 364 калории.

Сыр выдерживается разные сроки: 12 месяцев, 1,5, 2, 3, 4 года. Вкус и аромат ярко выраженные, пряные. Цвет разнится в зависимости от выдержки, может быть, как ярко-желтым, так и бледноватым. Консистенция плотная. Корочка твердая. Продукт легко режется. Dziugas легко усваивается.

Synnove

Synnove – сыр норвежского производства. Изюминка альтернативы пармезана заключается в использовании козьего и коровьего молока вместе. Сырье топится до момента карамелизации сахара. Благодаря особенностям технологии сыр получается коричневым. В 100 граммах продукта содержится:

Белки – 25 Грамм;
Жиры – 30 Грамм;
Углеводы – 0,1 грамма.

Энергетическая ценность составляет 370 калорий.

Вкус очень напоминает топленое молоко с ярко выраженными карамельными мотивами, а аромат – сгущенку. Отмечается мягкая, пластичная структура. Сыр легко можно нарезать на тонкие пластины, так как он не крошится.