Чем можно заменить панировочные сухари при готовке – лучшие аналоги

Пошаговое приготовление

1. Для фарша использовать белое и красное мясо курицы в отношении 1:1. Кости, кожу и жир удалить. Филе промыть в холодной воде. Обсушить на салфетке, перед тем как закладывать в мясорубку.
2. Фарш быстрее даст сок, если его отбить. Для этого небольшую пригоршню берут в руки и с силой бросают на разделочную доску или в миску. Повторяют 2-3 раза, и продолжают, пока мясо не закончится.
3. Лук мелко нарезать или измельчить в кухонном комбайне. Можно использовать жареный, но обязательно остудить его перед добавлением в фарш.
4. С белого хлеба или батона срезать корочки. На 700 г куриного фарша достаточно пары тонких ломтиков. Подержать мякиш на сковороде 3-5 минут, чтобы он не успел поменять цвет. Подсушенный хлеб сможет удержать больше мясного сока внутри котлеты. Смочить сухарики молоком. Они скрепят все ингредиенты, и не позволят биточкам развалиться при жарке.
5. Вымешать фарш с луком, хлебом и зеленью. Приправить солью и перцем.
6. Кубики льда измельчить в кухонном комбайне в крупную крошку. Она должна ощутимо колоть пальцы. Мелко размолотый лед слишком быстро растает и испортит блюдо. Можно разбить его скалкой, сложив кубики в пакет. Одновременно разогревать сковороду. Добавить лед в фарш, и еще раз вымесить. Сделать это быстро, но тщательно.
7. Смоченными в холодной воде руками сформировать котлеты без панировочных сухарей или другой смеси для обвалки. Заготовки не должны склеиваться между собой или липнуть к рукам. Перед лепкой каждого изделия ладони обильно смачивать.
8. Налить масло на сковороду, и через минуту, когда оно прогреется, выкладывать первую котлетку. На сильном огне заготовки жарят с двух сторон по 3-5 минут. Мясной шарик нужно слегка двигать в масле, чтобы он не прилип и не пригорел, переворачивать одним движением, чтобы не развалился. Все советы о том, как аккуратно приготовить котлету без панировки, не заменят собственный опыт в этом деле.
9. Переложить обжаренные битки в сотейник. Влить 50 мл горячей воды. Накрыть крышкой. Тушить 15-20 мин. до готовности на медленном огне.
10. Любители золотистой корочки запекают слегка обжаренные котлеты 20-25 минут без крышки. Духовку разогревают заранее до 190⁰С.

Котлеты куриные без панировки получаются гораздо сочнее и мягче, чем обычные. Их готовят в качестве диетического блюда или запекают до румяной корочки, не считаясь с калориями. В обоих случаях их готовность проверяют, нажимая сверху плоской стороной лопатки. Если выделяется прозрачный сок — блюдо можно подавать к столу и пробовать.

О чём нужно помнить

• Для наггетсов обычно используют куриное филе или грудку. Те, кто любит пожирнее, могут взять бёдра.
• Мясо необходимо очистить от кожи и костей и порезать на небольшие кусочки толщиной около 1 см. Заготовки делают продолговатыми или овальными, а для детей можно сформировать фигурки.
• С кукурузной мукой панировка будет более хрустящей.
• Такие полуфабрикаты можно хранить в морозилке и готовить в удобное время.
• Обычно наггетсы подают с майонезом и кетчупом, но вы можете выбрать любой другой соус — от кисло-сладкого до острого. Украсьте закуску листьями салата и другой зеленью. На гарнир отлично подойдёт картофель, рис или спагетти.

Панировка – что это и для чего нужна

Панировка представляет собой измельченную смесь, которая используется для обваливания разных продуктов перед жаркой или запеканием. Она улучшает качество блюд в процессе приготовления.

Панировка – настоящий щит, защищающий от подгорания и испарения влаги. С таким помощником на кухне кулинарные эксперименты обязательно заиграют новыми красками.

Какие продукты панируют чаще всего

Современная кулинария позволяет панировать любые съедобные продукты: начиная с фруктов, заканчивая вареными перепелиными яйцами и сыром. Выбор зависит от фантазии и вкусовых предпочтений повара.

Но чаще всего панировке подвергаются:

1. Мясные продукты. Говядина, свинина, курица, индейка. Из красного мяса и птицы готовятся шницеля, фрикадельки, жареные голени и крылышки, зразы и т.д.
2. Рыбные продукты. Чаще всего панируют филе трески, форели, минтая, тунца, семги. Также из рыбного фарша готовят аппетитные котлеты и биточки. 
3. Овощи. Баклажаны, кабачки, морковь, спаржа, картофель, тыква – могут выступать, как отдельное блюдо на обеденном столе, так и в виде дополнения к гарниру в виде котлет.

Какая бывает панировка

Панировка бывает двух видов: жидкой и сухой.

В качестве жидкой панировки в кулинарии может использоваться:

• Льезон – смесь молока (кефира или сливок) и яиц;
• Кляр – жидкое тесто.

К сухой панировке относятся:

• хлебные сухари;
• размолотая крупа и хлопья;
• мука.

Для придания блюду особого вкуса и аромата, повара нередко добавляют к панировке специи и зелень.

Если классифицировать панировку в зависимости от объема, используемого в кулинарии, то она может быть:

• одинарной;
• двойной;
• тройной.

Если обвалять продукт в панировке 1 раз, то корочка получится хрустящей и тонкой. Для образования ярковыраженного «панциря», продукт лучше панировать несколько раз. Например: сначала куриную отбивную можно смочить в льезоне, затем обвалять в сухарях. После чего повторить процедуру ещё 1-2 раза.

Из чего делаются панировочные сухари

Для приготовления панировочных сухарей чаще всего используют пшеничный белый хлеб. Предварительно с него срезают темные корки (если они есть). Но это не значит, что панировочные сухари нельзя делать из черного хлеба. Наоборот, можно и нужно! Панировка из черного хлеба обладает более насыщенным вкусом.

В качестве эксперимента не зазорно смешивать разные виды панировочных сухарей. Возможно, именно хлебный микс покорит ваше сердце.

 Для приготовления подойдет практически любой вид хлеба (ржаной, пшеничный и т.д.), за исключением хлебобулочных изделий, в состав которых входят кусочки фруктов. Панировочные сухари, приготовленные в домашних условиях, намного вкуснее магазинных. К тому же, они экономически выгоднее. Пошаговые рецепты домашней панировки, о которых далее пойдет речь, наглядно докажут это.

Калорийность панировочных сухарей

Энергетическая ценность панировочных сухарей зависит от вида хлеба, из которого они изготовлены. Если говорить об усредненных значениях, то этот показатель на 100 грамм будет выглядеть следующим образом:

• Белки — 9.6 г;
• Жиры -1.8 г;
• Углеводы — 78.1 г;
• Калорийность — 367 Ккал.

Чем заменить панировочные сухари

Нам понадобятся:

Ингредиенты:

• Крупа кукурузная
• Крупа манная
• Мука пшеничная
• Овсяные хлопья
• Орехи грецкие

Слово «панировка» произошло от французского слова «paner», что значит «посыпать хлебной крошкой». Панировка необходима для того, чтобы кусочки мяса, овощей, рыбы при жарке сохранили свою сочность, а сам продукт не впитывал лишний жир. Панировка способствует тому, что на продуктах при жарке образуется специфическая корочка, которая не пропускает сок наружу, а жир — внутрь.

Панировка придаёт обжаренным продуктам красивый румяный вид, а блюдо приобретает новые вкусовые ноты. В большинстве случаев, в качестве панировки, мы используем панировочные сухари. Они в магазине стоят недорого, доступны и практичны в применении. А кроме того их легко можно приготовить дома, подсушив и измельчив хлеб, который остался неиспользованным и зачерствел.

Однако иногда так случается, что вы забыли приобрести панировочные сухари и вспомнили об этом уже в процессе приготовления блюда. Что делать? Бежать в магазин, бросив приготовление блюда? Оказывается, панировочные сухари легко можно заменить другими продуктами, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки.

Панировочные сухари при выпечке можно заменить мукой, манкой, кукурузной крупой, чипсами, солёными крекерами, орехами, кукурузными или овсяными хлопьями. Выбирайте ту замену, которая вам больше всего нравится.

Самая простая и доступная замена панировочным сухарям — мука. Мучная панировка оттеняет вкус продуктов и придаёт им аппетитный вид. Чем грубее помол муки и ниже её сорт, тем лучше. Можно использовать пшеничную, рисовую, гречневую, овсяную, нутовую, кукурузную муку. В муке панируют отбивные, рыбу, мясо, и овощи.

Манная крупа — отличная панировка. Она позволяет получить более плотную, хрустящую и крупинчатую корочку, в отличии от мучной панировки.

Кукурузная крупа отлично подходит для панировки рыбы, корочка получается яркой, хрустящей, аппетитной.

Перед использованием хлопьев в качестве панировки, измельчите их в кухонном комбайне до мелкой крошки.

Орехи — ароматная и очень интересная панировка. Такая панировка обогащает вкус блюда и делает его питательнее. Отлично подходит ореховая панировка для мяса, курицы и рыбы.

Перед употреблением измельчите орехи в кухонном комбайне до мелкой крошки.

Трюфели из орехов и специй

Для приготовления трюфелей из орехов и специй нужно взять разные виды орехов, такие как миндаль, фундук и грецкий орех. Орехи следует измельчить в крупную крошку с помощью блендера или измельчителя. Добавить к измельченным орехам ароматные специи, например, корицу, мускатный орех и кардамон. Это придаст трюфелям особый аромат. Смешать все ингредиенты вместе.

Для покрытия блюда трюфели нужно сформировать маленькие шарики. Они должны быть примерно одинакового размера. Очень удобно использовать ложечку для выкладывания трюфелей на поверхность блюда. Готовые трюфели можно добавлять как в горячие, так и в холодные блюда.

Благодаря орехам и специям, трюфели приобретают особую сложность вкуса и интересную текстуру. Они могут стать отличной альтернативой панировочным сухарам и подойти к различным блюдам. Попробуйте их с разными соусами и добавками – тыквенным, картофельным или шоколадным. Такое сочетание добавит в блюда удивительную гармонию.

Трюфели из орехов и специй – отличное решение для тех, кто хочет дополнить блюда интересным вкусовым акцентом и избежать использования панировочных сухарей. Они прекрасно подойдут для выпечки, жареных блюд или даже для украшения салатов. Попробуйте приготовить трюфели из орехов и специй на вашей кухне и насладитесь новым вкусом!

Чем полезны и чем вредны панировочные сухари?

Чем заменить данный продукт, вы узнаете немного позднее, а пока нужно разобраться с их влиянием на человеческий организм. Благодаря своему уникальному составу этот ингредиент способствует повышению иммунитета, ускорению обменных процессов, нормализации работы нервной системы, улучшению памяти и сна.

Несмотря на все вышеперечисленные полезные свойства, данный продукт довольно калориен. Поэтому его нужно ограничить людям, имеющим проблемы с лишним весом. К тому же некоторые не слишком добросовестные производители, желающие получить как можно больше прибыли, добавляют в состав панировочных сухарей различные консерванты, продлевающие срок хранения продукции. А некоторые из них и вовсе используют для изготовления своего товара некачественные, заплесневевшие хлебобулочные изделия. Все это может плохо отразиться на здоровье потребителей.

Как сделать панировочные сухари своими руками: 5 вариантов

Сделать вкусные панировочные сухари самостоятельно несложно. Рассмотрим 5 основных вариантов приготовления панировки в домашних условиях. Каким способом воспользоваться – решайте сами. Лично мне больше всего нравится вариант № 1 и 2.

Вариант № 1 – панировочные сухари естественной сушки

Самый простой способ приготовления панировки заключается в измельчении засохшего белого или черного хлеба. Я специально сушу на газетке при комнатной температуре корки и оставшиеся после застолий кусочки батона. Затем аккуратно складываю в пакет, где они ждут «своего часа» — когда я соизволю превратить их в крошку.

Для измельчения сухого хлеба можно использовать обычную терку.

В этом случае крошка получается крупной и неоднородной. Чтобы получить более мелкую панировку, рекомендую воспользоваться блендером.

 Второй способ измельчения мне нравится гораздо больше, так как на терке вместе с батоном можно стереть и пальцы.

Если под рукой нет ни терки, ни блендера, измельчить сухой хлеб можно при помощи мясорубки или скалки.

Вариант № 2 – как приготовить панировочные сухари в духовке

Если у вас нет засохшего хлеба – не беда. Сделать панировочные сухари можно из обычного мягкого батона. Учтите, чем воздушнее и свежее будет хлеб, тем нежнее получится панировка.

Для приготовления сухарей возьмите противень и застелите его пергаментом для выпечки. Смазывать маслом бумагу не нужно.

Батон нарежьте на небольшие кубики, затем разложите на пергаменте.

Поместите противень в духовку. Сушите хлебные кусочки около 15 минут при температуре 180-190⁰С. Периодически помешивайте кубики деревянной лопаткой. Как только увидите, что кусочки приобрели приятный румянец, а от мягкости не осталось и следа, доставайте противень и дайте сухарикам остыть.

Последний этап – измельчение. Выбор способа – за вами!

Из одного батона получается 200 грамм панировочных сухарей.

Согласитесь, самостоятельно делать их намного выгоднее!

Вариант № 3 – как сделать панировочные сухари на сковороде

Панировочные сухари в домашних условиях можно сделать на сковороде. Мне нравится рецепт с подсолнечным маслом.

Для приготовления панировки нарежьте батон или хлеб кубиками.

Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла.

Затем обжарьте сухарики до румяной корочки.

После остывания вам останется измельчить хлебные кусочки удобным для вас способом.

Вариант № 4 – как сделать панировочные сухари в микроволновой печи

Если по каким-то причинам у вас дома отсутствует газовая или электрическая плита, не стоит волноваться. Панировочные сухари можно приготовить даже в СВЧ-печи.

Для этого:

1. Нарежьте белый или черный хлеб на небольшие кусочки. 
2. Выложите хлебные ломтики на тарелку. Следите за тем, чтобы они не соприкасались. В противном случае просушка будет проходить неравномерно.
3. На максимальной мощности «готовьте» хлебные кусочки около 2 минут. Затем, переверните их, и снова отправьте на несколько минут в микроволновку.
4. Этого времени будет достаточно, чтобы кусочки подрумянились и подсушились.
5. В конечном итоге вам останется их только измельчить любым удобным способом.

Вариант № 5 – как приготовить панировочные сухари с помощью тостера

На помощь в приготовлении панировочных сухарей может прийти обычный кухонный тостер. Позвольте ему выполнить свою прямую функцию.

Вам лишь останется только измельчить подрумянившиеся кусочки батона.

Лучше поставьте минимальную мощность и увеличьте время приготовления хрустящего тоста.

9 лучших идей замены панировочных сухарей

В этом разделе описываются 9 лучших заменителей панировочных сухарей: сухие завтраки, крекеры, чипсы и крендельки, орехи, молотый миндаль, семена, вареный рис, сыр пармезан, пищевые дрожжи, кукурузный крахмал и картофель мука.

Начнем с сухих завтраков.

1. Сухих завтраков

Сухих завтраков является отличной заменой панировочных сухарей, будь то овсяные хлопья, кукурузные хлопья, Wheaties или что-то еще.

Любые каши на зерновой основе — отличный способ заменить панировочные сухари. И самое приятное то, что вы можете купить овес или мюсли, которые являются палео, безглютеновыми и кето-дружественными, чтобы соответствовать вашему нынешнему образу жизни.

В следующем разделе ознакомьтесь с крекерами, чипсами и крендельками.

2. Крекеры, чипсы и крендельки

Ваши любимые закуски также могут пригодиться, если вам нужна альтернатива панировочным сухарям. Крекеры, чипсы и крендельки соленые, легкие и их легко приготовить, потому что вам нужно только измельчить их вручную или с помощью кухонного комбайна.

Крекеры, чипсы и крендельки добавят вашим блюдам пикантности. Но вы должны отрегулировать содержание соли, так как они уже соленые.

В следующем разделе проверьте орехи.

3. Орехи

Если вы хотите добавить хруста своим овощам и супам, попробуйте дробленые орехи, такие как орехи пекан, грецкие орехи и кешью вместо панировочных сухарей.

Орехи мелкого помола создают вкусную корочку на рыбе, курице и свинине. И они полны питательных веществ, поэтому орехи отвечают всем требованиям здоровья.

В следующем разделе ознакомьтесь с молотым миндалем.

4. Молотый миндаль

Миндаль являются отличным заменителем панировочных сухарей, которые можно измельчить и использовать в качестве связующего или верхнего покрытия.

Мы уже упоминали об орехах в предыдущем разделе, и миндаль — это тоже орех. Но их вкус настолько восхитителен, а текстура намного грубее, чем у других орехов, что миндаль заслуживает отдельного места.

В следующем разделе проверьте семена.

5. Семена

Что касается содержания питательных веществ, ничто не сравнитсясемена чиа, подсолнечника, тыквы и все остальные семена.

Вы можете высушить семена и измельчить их с помощью кухонного комбайна. Таким образом, вы можете использовать мелко помолотые семена вместо панировочных сухарей, чтобы приправить овощи или покрыть любые котлеты, чтобы создать хрустящую начинку.

В следующем разделе ознакомьтесь с вареным рисом.

6. Приготовленный рис

Если вы хотите добавить говяжий фарш в мясной рулет, гамбургеры или фрикадельки, используйте приготовленный рис вместо панировочных сухарей в качестве связующего вещества.

Вареный рис чрезвычайно липкий и является лучшим связующим веществом, чем панировочные сухари, тем более что он не содержит глютена и имеет нейтральный вкус.

В следующем разделе проверьте сыр пармезан.

7. Сыр пармезан

сыр пармезан придает восхитительный вкус и сливочный вкус любому блюду.

Вы можете использовать сыр пармезан в качестве заменителя хлебных крошек, поместив его в блендер или кухонный комбайн и взбивая его в течение минуты.

Смело добавляйте сыр пармезан в супы и овощные блюда или покрывайте им мясо перед приготовлением на гриле.

В следующем разделе ознакомьтесь с пищевыми дрожжами.

8. Пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи прекрасный заменитель хлебных крошек. Это дезактивированные дрожжи в виде желтых порошкообразных хлопьев.

Пищевые дрожжи имеют ореховый и слегка сырный вкус и идеально подходят для покрытия рыбы и курицы яичной смесью. Кроме того, в качестве связующего вещества можно использовать пищевые дрожжи.

В следующем разделе ознакомьтесь с кукурузным крахмалом и картофельной мукой.

9. Кукурузный крахмал и картофельная мука

Кукурузный крахмал и картофельная мука являются прекрасной заменой панировочным сухарям в блюдах, требующих золотистой хрустящей корочки, таких как курица, тофу, рыба или свиные отбивные.

Вы также можете использовать кукурузный крахмал и картофельную муку для загущения супов и соусов. Они также могут выступать в качестве связующих агентов для фрикаделек и фалафель. Более того, кукурузный крахмал и картофельная мука прекрасно сочетаются со специями.

Наиболее существенная разница между кукурузным крахмалом и картофельной мукой заключается в том, что картофельная мука дает влагу, поэтому она лучше подходит для приготовления плотной пищи.

В следующем разделе вы найдете дополнительную информацию о заменителях панировочных сухарей.

инструкции

• Разогреть духовку до 300 ° F (150 ° С).
• При необходимости нарежьте буханку ломтиками, а затем разорвите вручную или разрежьте, чтобы обрезать и удалить корки с белого хлеба.
  1 буханка белого хлеба
• Измельчите ломтики хлеба с помощью насадки-диска для шинковки кухонного комбайна или разорвите хлеб на мелкие кусочки вручную. Разложите хлеб в один слой на противне.
• Нагревать в духовке 10-15 минут до полного высыхания, перемешивая каждые 5 минут времени приготовления.
• Выньте из духовки и дайте остыть перед измельчением или переработкой панировочных сухарей в консистенцию панировочных сухарей.
• Смешайте с 1 чайной ложкой итальянской приправы. (пробовать) и использовать или хранить.
  1 чайная ложка итальянской приправы

Питание

Калории: 77килокалория (4%) | Углеводы: 14g (5%) | Белок: 3g (6%) | Жир: 1g (2%) | Насыщенный жир: 1g (6%) | Полиненасыщенные жиры: 1g | Мононенасыщенные жиры: 1g | Транс-жиры: 1g | Натрий: 135mg (6%) | Калий: 34mg (1%) | волокно: 1g (4%) | Сахар: 2g (2%) | Витамин А: 2IU | Витамин С: 1mg (1%) | Кальций: 61mg (6%) | Железо: 1mg (6%)

Вы пробовали этот рецепт? Оцените это ниже!Не могу дождаться ваших результатов! Упоминание @bake_it_with_love или отметьте #выпекать_это_с_любовью!

Заменитель панировочных сухарей, Панко своими руками, Домашние панировочные сухари, как сделать панировочные сухари

Хлебные крошки из свежего хлеба

Если у вас есть свежий хлеб, который вы не планируете использовать, его можно превратить во вкусные хлебные крошки для панировки различных блюд.

Для приготовления хлебных крошек из свежего хлеба необходимо:

1. Взять свежий хлеб (можно использовать любой тип хлеба: белый, черный, ржаной и т.д.) и нарезать его на тонкие ломтики.
2. Разложить ломтики хлеба на противне в один слой и оставить на несколько часов или на ночь, чтобы хлеб высох.
3. После того как хлеб полностью высох, положить его в пластиковый пакет и размять руками до получения мелких хлебных крошек.
4. Для того чтобы добавить аромат и вкус хлебным крошкам, можна добавить специи или травы. Например, можно добавить соль, черный перец, паприку, чесноковый порошок, сушеные травы и т.д.

Хлебные крошки, полученные из свежего хлеба, гораздо вкуснее и ароматнее, чем панировочные сухари из магазина. Их можно использовать для создания хрустящей и золотистой корочки на мясе, рыбе или овощах. Это прекрасная альтернатива обычным панировочным сухарям, сделанная из натуральных ингредиентов.

Попробуйте приготовить хлебные крошки из свежего хлеба и вы оцените их неповторимый вкус и хрустящую текстуру!

Заменители для котлет

Мясо, обжаренное в панировке, остается сочным и ароматным внутри и не впитывает лишнее масло. Однако для изготовления панировочных сухарей требуется время: нужно подсушить в естественных условиях или в духовке пшеничный хлеб, а затем искрошить его. А идти в магазин за готовой посыпкой тоже бывает некогда.

Посыпать мясные заготовки можно не только измельченными хлебными сухариками. Любители ароматных котлет с хрустящей корочкой по достоинству оценят панировку из более неожиданных ингредиентов:

1. Мука (пшеничная, ржаная, рисовая). Простой способ избавиться от хлопот с панировкой котлет — взять горсть обычной муки и обвалять в ней мясо. Наиболее предпочтительна мука грубого помола, плотным слоем обволакивающая заготовку для жарки. Поверхность котлет в мучной панировке приобретает однородный румяный цвет.
2. Соленые крекеры. Популярный перекус нетрудно превратить в секретный ингредиент приготовления мясного блюда. Достаточно лишь раскрошить крекеры вручную или с помощью инструментов, затем посыпать ими котлеты перед жаркой.
3. Манная крупа. Манка представляет собой мелкие крупинки, которыми удобно посыпать мясные котлеты — всего несколько минут, и частички манной крупы схватятся в аппетитную зернистую корочку.
4. Кунжут. Яркую вкусовую нотку приобретут котлеты, обваленные в кунжуте — мелких семечках с приятным сладковатым привкусом.

Панировать блюда без использования сухарей

1. Мука. Мука является одним из самых простых и универсальных вариантов замены сухарей. Просто обваляйте продукт в муке перед жаркой или запеканием. Это поможет создать легкую корочку и сохранить соки внутри.

2. Крошка хлеба. Если вы хотите добавить хрустящий эффект своему блюду, можно использовать обычную или панко крошку хлеба вместо сухарей. Просто обваляйте продукт в крошке перед жаркой или запеканием.

3. Кукурузные хлопья. Кукурузные хлопья также могут подойти в качестве замены сухарям. Просто измельчите их в блендере или ломте руками на мелкие кусочки, а затем обваляйте продукт в полученных хлопьях перед жаркой или запеканием.

4. Орехи и семена. Для добавления аромата и хруста в панировку, можно использовать измельченные орехи или семена. Процесс панировки аналогичен предыдущим вариантам.

5. Кокосовая стружка. Кокосовая стружка придаст вашим блюдам экзотический вкус и текстуру. Просто обваляйте продукт в кокосовой стружке перед жаркой или запеканием.

6. Кукурузная мука. Кукурузная мука обладает хорошей абсорбирующей способностью и придает блюдам легкость. Просто обваляем продукт в кукурузной муке перед жаркой или запеканием.

7. Картофельный крахмал. Картофельный крахмал имеет нежную и легкую текстуру, что позволяет создать хрустящую корочку. Процесс панировки аналогичен предыдущим вариантам.

8. Рис. Измельченный рис может стать отличной заменой сухарей для панировки. Обваляйте продукт в рисе перед жаркой или запеканием.

9. Киноа. Киноа, богатая питательными веществами, может придать блюдам не только панаду, но и интересный вкус. Просто обваляйте продукт в измельченной киноа перед жаркой или запеканием.

10. Картофельные чипсы. Использование измельченных картофельных чипсов в качестве панировки добавит хрустящий эффект и аромат к вашим блюдам.

Опытный шеф-повар знает, что возможности для панировки без сухарей практически бесконечны. Осмелитесь экспериментировать с различными ингредиентами и создавайте новые, вкусные комбинации!

Способ первый — приготовить самостоятельно

Для приготовления нужно взять пшеничный хлеб или батон. Лучше всего, если он будет вчерашним. Нарезать на небольшие кубики. Сбрызнуть растительным маслом со всех сторон. Можно его предварительно смешать с измельченным чесноком, солью и сушеной зеленью по вкусу. Обжарить в духовке при +180°C до появления хрустящей корочки.

Затем остудить и измельчить, прокрутив через мясорубку. Еще можно натереть на терке или измельчить блендером, используя насадку-бабочку в режиме «пульс».

Важно из сухарей сделать крошку, а не превратить их в однородную массу. Это, конечно, самый «правильный» вариант замены

Но он требует времени. Можно так, кстати, делать заготовку панировочных сухарей впрок.

Из чего делают панировочные сухари

Панировка (от фр. paner – посыпать хлебной крошкой) продуктов в измельчённых сухарях перед обжариванием способствует сохранению соков, запечатывая их внутри и не давая вытечь во время приготовления.

Чаще всего для этого используют размолотый до состояния крошки высушенный белый хлеб. Иногда в готовую панировку для придания аромата добавляют те или иные специи.

Источник фото: d1doqjmisr497k.cloudfront.net

Например, душистый и чёрный перец, сушёный базилик или розмарин. Это следует учитывать перед приготовлением разных блюд – например, рыба сочетается с теми приправами, которые лучше не использовать, если вы планируете приготовить шницель из телятины.

Вегетарианские и безглютеновые альтернативы панировочным сухарям

Ажурные и воздушные хлебцы

Ажурные и воздушные хлебцы могут быть отличной альтернативой панировочным сухарям. Они обычно не содержат глютен и добавленные консерванты. Вы можете использовать их для создания хрустящей и аппетитной корочки на вашем блюде. Просто раздробите хлебецы в крошку и использовать в качестве панировки. Многочисленные варианты хлебцев, таких как рисовые, кукурузные или цельнозерновые, также добавят ореховый или злаковый аромат вашему блюду.

Кукурузные хлопья

Кукурузные хлопья – еще одна отличная альтернатива панировочным сухарям. Они безглютеновы, богаты клетчаткой и содержат витамины и минералы. Кукурузные хлопья могут быть полезной заменой в рецептах, где требуется хрустящая панировка. Просто раздавите хлопья и использовать их вместо сухарей. Вы также можете добавить немного соевого соуса или других приправ для придания дополнительного вкуса.

Следующий раз, когда в ваших рецептах потребуется панировочные сухари, попробуйте использовать эти заменители, и вы откроете новые гастрономические горизонты без потери вкуса и питательной ценности.

Домашняя панировка: варианты приготовления

Редакция «Мир Хитростей» подготовила для тебя несколько вариантов, из-чего можно приготовить домашнюю панировку для котлет. Все эти способы без проблем заменят покупные сухари, когда они внезапно закончились. Более того, корочка получится не менее хрустящей и аппетитной. Благодаря панировке вся сочность второго блюда останется внутри. Поэтому даже из нежирного фарша котлеты будут достаточно мягкие и насыщенные по вкусу.

Виды панировки для котлет

1. Прежде всего, если покупных сухарей в доме нет, ты без проблем можешь приготовить их самостоятельно. Для этого достаточно всего лишь подсушить белый хлеб или батон в духовке и пропустить его через мясорубку. Затем в полученных крошках следует обвалять каждую котлету.
2. В дополнение к предыдущему способу можно сделать еще один слой панировки, которую часто готовят в ресторанах. Несмотря на такой уровень, очень просто ее повторить в домашних условиях. Называется такой вид панировки «льезон». Для приготовления нужно взбить одно яйцо, посолив и поперчив его предварительно по вкусу. Далее необходимо добавить 1 ст. л. молока или воды и снова перемешать. Тогда каждую котлету следует обвалять сначала в самодельных сухарях, а затем обмакнуть в яичной смеси. Как результат, у тебя выйдет блюдо с аппетитной золотистой корочкой, которое будет еще и очень сочное внутри из-за панировки.
3. Особенно оригинальный способ, как делается домашняя панировка для котлет, — использование кунжутных или льняных семян. В них также можно обвалять мясные шарики. Тем не менее при этом способе нельзя долго готовить котлеты в масле на сковороде. Иначе семена просто сгорят и исправить уже ничего не получится. В таком случае необходимо поджарить котлеты на сковороде только до образования корочки, а затем уже довести их до готовности в духовке.
4. Несомненно, многие слышали, что котлеты можно панировать в обычной пшеничной муке. Однако при жарке она иногда отстает. Чтобы такой слой лучше держался, муку необходимо смешать с картофельным крахмалом в пропорциях 1 : 1.
5. Один из самых простых способов, как сделать панировку самостоятельно, — приготовить ее из овсяных или кукурузных хлопьев. Для этого достаточно всего лишь раскрошить их с помощью скалки. После этого можно сразу использовать для котлет.
6. Вместо пшеничной муки, о которой мы написали выше, ты также можешь взять для панировки привычную нам манную крупу. Из нее также получается плотная оболочка с оригинальным вкусом.

Фото на превью: Depositphotos

Отруби / овсяные хлопья

Не волнуйтесь, если у вас закончатся магазинные панировочные сухари. Хлопья из отрубей содержат мало калорий, углеводов и жиров. Они содержат почти на 75% меньше натрия, чем панировочные сухари, купленные в магазине. Кроме того, в них содержится вдвое больше клетчатки, чем в обычных панировочных сухарях. Просто раздавите хлопья, чтобы получить здоровую замену панировочным сухарям. Если у вас нет хлопьев с отрубями, возьмите любые богатые клетчаткой хлопья. Чтобы увеличить их питательную ценность, смешайте их с некоторыми травами, такими как базилик, орегано или петрушка. Три стакана (желательно несладких) рисовых, кукурузных или пшеничных хлопьев можно измельчить, чтобы получить один стакан панировочных сухарей.