В чем отличия суши и роллов, разница между ними

Правила поедания японских суши и роллов

В странах Азии очень трепетно и с уважением относятся к национальным традициям. Именно поэтому даже поедание роллов имеет свои нюансы. Если вы не хотите показаться бестактным, то вам стоит запомнить несколько важных правил:

• Нельзя смешивать соевый соус и васаби. Таким образом, вы перебьете вкусовые качества соуса и приправы.
• Если вы хотите, чтобы блюдо было максимально острым, то стоит приправлять васаби только рис.
• Согласно японским традициям, полностью макать ролл в соевый соус не совсем корректно. Лучше окунуть в соевый соус только край.
• Между роллами необходимо употреблять имбирь.

Теперь вы много знаете о роллах и суши. Это позволит вам стать знатоком японской кухни. Сейчас данное блюдо предлагается в большом количестве ресторанов. Меню достаточно обширное. Каждый сможете подобрать роллы и суши, которые наиболее всего придутся вам по душе. Побаловать себя вкусным блюдом вы можете в любое удобное время.

Суши и роллы: история появления

История происхождения суши

Первые упоминания о суши можно найти в Китае в 2-ом веке до нашей эры. В то время суши представляли собой сырую рыбу, которую солили и оставляли под прессом на несколько месяцев. Это позволяло сохранить рыбу на длительное время.

Суши по-современному начали готовить в Японии только в 17-ом веке. По легенде, идея приготовления суши пришла от монахов-буддистов, которые использовали рис для сохранения рыбы. Они заметили, что рис прекрасно впитывает запах рыбы и помогает сохранить ее свежесть.

Со временем суши стали приготовлять без соления и прессования, а исключительно с использованием свежих ингредиентов. Однако, в Японии до сих пор применяются традиционные методы консервации рыбы, такие как соление и закопка в грунте.

Суши стали всемирно известными в начале 20-ого века, когда в Японии начали открываться рестораны суши. Их популярность быстро распространилась по всему миру, и сегодня суши можно найти практически во всех странах.

Годы	Событие
2-й век до н.э.	Первые упоминания о суши в Китае
17-й век	Суши начинают готовить в Японии
20-й век	Распространение суши по всему миру

История происхождения роллов

История происхождения роллов, популярного блюда японской кухни, восходит к началу 20 века.

Первые роллы были созданы в городе Токио в ресторане, специализирующемся на суши. Шеф-повар изобрел новый способ приготовления блюда, сочетая разные ингредиенты вместе с рисом и водорослями.

Основная идея заключалась в том, чтобы сделать суши более портативными и удобными для еды на ходу. Таким образом, родились роллы – компактные кусочки, которые можно было легко взять с собой, не испачкав руки.

Изначально роллы были достаточно простыми и включали в себя основные компоненты, такие как рис, рыба или морепродукты, огурец или авокадо. Они сразу стали популярными среди жителей Токио и скоро распространились по всей Японии.

С течением времени роллы приобрели разнообразные вариации. В них начали добавляться новые ингредиенты, такие как крабовое мясо, сыр, омлет, икра и овощи. Появились также вегетарианские роллы, которые содержат только овощи и другие растительные продукты.

Сегодня роллы пользуются широкой популярностью как в Японии, так и по всему миру. За последние десятилетия они стали основным блюдом японской кухни, предлагаемым в ресторанах и доставке еды.

Вклад роллов в мировую кулинарию трудно переоценить. Их простой и элегантный дизайн, разнообразие вкусовых комбинаций и удобство подачи сделали их любимыми блюдами многих людей.

Способ приготовления

Чтобы сделать суши, необходимо взять ложку риса и сформировать из него продолговатую лепешку, положить на него соус и сверху выбранный морепродукт

Весь процесс приготовления делается исключительно руками, и очень важно, чтобы они были влажными и к ним не прилипал рис. Главное в приготовлении это знать технология и правильно выбрать ингредиенты

Чтобы сделать ролл стоит немного постараться и уделить время, дабы овладеть мастерством скручивания этих всеми любимых рулетиков. Ведь от того насколько правильно и туго завернут ролл, будет зависеть его внешний вид при подаче. И так, на лист нори равномерно выкладывают тонким шаром рис и начинку, плотно заворачивают, используя циновку из бамбука

Без нее приготовить ролл невозможно, поскольку очень важно его крепко завернуть, чтоб он не разваливался и хорошо держал форму

Процесс приготовление этих блюд не сложен, главное освоить технику работы и правильно подобрать составляющие блюда. В Японии женщинам доверят только приготовление роллов, а суши готовят исключительно мужчины. Они считают, что это творческий и кропотливый процесс, которому нужно учиться несколько лет.

Роллы – идеальная форма суши

Основное отличие роллов от других видов суши – это их структура. Роллы имеют центральную начинку, которая окружена листом водорослей нори и обернута в слой риса. Это позволяет роллам иметь комплексное и насыщенное сочетание вкусов и текстур.

Роллы приготавливаются в разнообразных вариациях: с мясной начинкой, рыбой, овощами, сыром и другими ингредиентами. Благодаря своей уже готовой форме, роллы легко есть палочками или руками, без причинения лишней грязи или затруднений. Они практичны и удобны для того, чтобы попробовать разнообразие суши и насладиться их вкусом и текстурой в полной мере.

Виды суши

Чуть ранее, дорогие читатели, мы уже рассмотрели с Вами, чем отличаются суши от роллов, теперь же давайте рассмотрим, какие бывают виды суши и виды роллов?

Макидзуси (роллы)

Роллы подразделяются на:

хосомаки или монороллы — тонкие роллы, завёрнутые в пол листа нори, содержащие внутри рис и 1 вид рыбы или морепродукта (самые популярные: ролл с лососем, ролл с тунцом, ролл с огурцом);

футомаки — крупные роллы, завёрнутые в целый лист нори, кроме риса в него входят несколько видов рыбы и овощей в различных комбинациях;

урамаки — вывернутые роллы, у которых рис снаружи, а внутри несколько ингредиентов, рис может оборачиваться в рыбу, обсыпаться икрой или кунжутом.

Тэмаки

Тэмаки — конус из листов нори заполненный рисом и различной начинкой.

Нигиридзуси или нигири суши

Нигиридзуси — комочек риса с кусочком рыбы сверху, иногда перевязан тонкой полоской нори.

Гунканмаки или гунканы

Гунканмаки — суши кораблики овальной формы, окруженные толстой полоской нори по ширине, а сверху выложена начинка.

Осидзуси

Осидзуси — прессованные суши в виде брусочков, сделанные с помощью приспособления из дерева, которое называется осибако. В данное приспособление слоями кладется рис и начинка, всё спрессовывается и нарезается.

Инаридзуси или инари

Инаридзуси — дословно значит набитые суши. Мешочки из тофу наполненные рисом и начинкой из рыбы и морепродуктов.

Тирасидзуси

Тирасидзуси — тарелка с рисом и различными морепродуктами. Блюдо делится на 2 типа:

эдомаэ тирасидзуси – рыба, морепродукты и овощи укладывают сверху риса;

гомокудзуси – ингредиенты смешиваются с рисом.

Любителям острых ощущений на заметку

Роллы, как вы уже знаете, – это рулеты, которые после приготовления измельчаются на 6-8 кусочков. Мы приготовим самый простой ролл с добавлением свежей рыбы. Можно взять филе тунца и лосося. Изюминкой такой закуски станет перец чили. Не забудьте о васаби и маринованном имбире. Такой ансамбль продуктов будет прекрасно гармонировать в гастрономическом танце вкуса.

Состав:

• 250 г риса;
• 2 ст. л. уксуса рисового;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 3 шт. листов нори;
• 1 авокадо;
• 30 г сыра сливочного;
• 2 шт. перцев чили;
• 0,2 кг филе тунца;
• 0,2 кг лососевого филе.

Приготовление:

• Соблюдая все правила, отварим рис.
• Прибегнем к магии: во время перемешивания риса поработаем опахалом. Такой освежающий ветерок сделает наш рис блестящим.
• Рыбу очистим и разделаем на равноценные кусочки.
• Термообработке подвергать рыбное филе не будем, ведь наша цель – максимально сохранить его первозданный вкус.
• Авокадо очистим от кожицы, удалим косточку и нарежем красивыми дольками. Вот такой красивый натюрморт у нас получился.

От перца отделим плодоножку и нарежем его тоненькими слайсами. Любители пикантных блюд зернышки не удаляют.

• Замечание: работайте в перчатках, иначе жгучий перчик может навредить вашей коже или глазам.
• Расстелем на столе специальный коврик, а сверху его защитим пленкой для пищевых продуктов.
• Теперь запоминаем правило: тонким слоем выкладываем рис, а затем лист нори. Рис должен на 1 см превышать размеры водорослей.

Теперь выкладываем по всей поверхности листа из водорослей заготовленные компоненты и начинаем заворачивать рулет.

• Лучше всего работать влажными руками.
• Сливочный сыр «Филадельфия» не только поможет придать изысканный вкус роллам, но и сыграет роль цемента. За счет этого компонента роллы не будут распадаться.
• Завернули ролл, у нас получился вот такой рисовый рулет.

• Теперь разрежем его на равноценные кусочки и выложим на блюдо.
• Аналогично можно приготовить и суши, только поменяйте местами рис и листы нори.

Япония – маленькое островное государство, о котором известно во всем мире. Оно прославилось большими успехами в разработке современных технологий, мудростью древних монахов, впечатляющей культурой и, конечно же, кухней. Главное блюдо, с которым ассоциируется японская кухня – суши. Эта незамысловатая еда покорила сердца и желудки жителей многих стран. Роллы подают в элитных ресторанах, кафе и даже в заведениях быстрого питания. Раньше, полакомится такой экзотической едой, могли только состоятельные люди, сегодня же каждый желающий может заказать его или приготовить самостоятельно.

Самые первые суши, или как их называют сами японцы – суси, появились еще в VIII столетии, но они не были такими, какими мы их знаем. Это было даже не блюдо, а способ сохранения рыбы. Ее чистили и укладывали слоями, пересыпав солью и рисом, последний исполнял функцию антисептика. Потом придавливали все большим количеством камней и оставляли в таком состоянии на месяц. Спустя определенный срок, их меняли на легкую крышку и так оставляли еще на длительное время. Только в ХХ веке суши стали делать из сырой рыбы и вареного риса. С того времени основной рецепт блюда не менялся.

Поскольку суши – это простая еда из самых простых и доступных для японцев ингредиентов, то изначально это была еда для бедного населения. Но все изменилось, когда люди выяснили что сочетания рыбы с рисом очень вкусно.

В магазинах продаются уже готовые наборы для приготовления суши и роллов, поэтому найти свежие и подходящие вам компоненты не сложно. Главное знать технологию процесса приготовления. Любителей суши и роллов очень много, но мало кто из них знает, чем они отличаются друг от друга. Для определения их различия, нужно рассмотреть технологию приготовления и выделить особенности.

Самые популярные виды роллов

Хотя суши и роллы – это близкие родственники, так как в основе их приготовления лежат рыба и рис. Но зависимости от способа приготовления и дополнительных продуктов получаются либо суши, либо роллы. Хотя история появления роллов не такая длинная, но сейчас они популярны во всем мире. Морские водоросли в сочетании с нежными тонкими ломтиками красной рыбы, икрой, овощами, креветками и имбирным, соевым соусом, васаби, рисом – это идеальный легкий и полезный ужин, прекрасная идея для дружеских посиделок или простого перекуса.

Со временем появилось большое разнообразие роллов.

Наиболее популярными считаются:

Маки или макидзуси;

Такие цилиндрические рулетики закручивают на бамбуковом коврике под названием макису. Маки заворачивают в листовые высушенные водоросли или в тонкий слой омлета. Режут ролл на 6-8 частей.

Хосомаки;

Небольшие цилиндрики 2,5-3 см в диаметре, снаружи обернутые водорослью нори. В хосомаки завертывают только один вид начинки. Это может быть авокадо, сливочный сыр и рис.

Инаридзуси;

Мешочек из жаренного во фритюре сыра тофу с рисовой начинкой. Вместо тофу иногда используется тонкий лист омлета или сушеной тыквы.

Осидзуси;

Рулетики состоят из слоев риса, сливочного сыра, рыбы и снова риса. Сверху выкладывают тонкие дольки лосося или морепродукты.

Тэмакидзуси;

Очень необычный вид роллов. Он довольно большой, достигает 10 см в длину. Выглядит как кулек из сушеных водорослей нори. Внутри находится рис и начинка. Как и у обычного кулька у тэмакидзуси один конец узкий, а второй широкий, открытый, в котором видно начинку. Едят его только руками, так как палочками это сделать проблематично.

Урумаки;

Рулет с листом водорослей закрученным внутри. Рис при этом находится снаружи. Дополняется двумя или тремя начинками из морепродуктов и овощей. Сверху ролл посыпают мелкозернистой икрой, сушеной рыбной стружкой, обжаренными кунжутными семенами.

Футомаки.

Большой рулет толщиной 4 см, шириной 5 см. В этой разновидности роллов начинка подбирается по цвету и вкусу для создания привлекательного внешнего вида способного удовлетворить и глаз и язык гурмана. Обычно это несколько видов разной начинки. Снаружи рулет оборачивается сушеной водорослью нори.

Роллы — супер популярное блюдо во многих странах. Ценятся они за оптимальное соотношение белков и углеводов. В рисе много углеводов, в рыбе – много витаминов, минералов и полезных жирных кислот, водоросль нори является источником кальция, йода. К тому же рулетики подают с васаби и имбирным соусом. Это не просто так. Придуманы данные приправы как дезинфицирующие средства, так как сырая рыба является идеальным местом для размножения болезнетворных бактерий, а васаби и имбирь убивают вредоносные бактерии, способствуют быстрому перевариванию продуктов и усиливают вкус.

Чтобы приготовить роллы необходимо соблюдать тонкости варки риса и уметь правильно сворачивать рулетик. Тогда получится именно азиатское блюдо, а не просто рисовая каша с начинкой.

Суши и роллы: разница

Надо понимать, что представляют собой оба блюда. Суши – это блюдо в виде длинной полоски варёного риса, поверх которого уложен кусочек рыбы или другого морепродукта. Иногда это лакомство перевязывается тонкой ленточкой, сделанной из листа нори (сушеная морская водоросль).

Роллы, напротив, складываются слоями на лист водорослей, после чего сворачивают крепким рулетом и нарезаются. При этом лист нори может оказаться, как снаружи ролла, так и внутри. Обычно ингредиентами для их приготовления являются:

• рыба,
• отварной рис,
• огурец,
• авокадо,
• икра,
• прочие ингредиенты, в зависимости от рецепта.

При приготовлении роллов используется макису. Это наименование бамбуковой циновки.

В оба варианта блюд могут быть добавлены:

• сахар,
• соевый соус,
• рисовый уксус.

Ещё несколько принципиальных отличий суши от роллов:

• Существует негласное правило, согласно которому в суши содержится больше морепродуктов и филе рыбы. В роллах преобладает рис.
• Роллы представляют собой рулет, который был приготовлен заранее. Его впоследствии нарезают на куски. Суши всегда готовится поштучно.
• Суши принято подавать в холодном виде. Роллы могут быть поданы, в том числе горячими.
• Если, чтобы приготовить роллы, используется бамбуковая циновка, о которой говорилось ранее, то суши принято делать руками.

Принципы приготовления

Сходство состоит в том, что как для суши, так и для роллов рис необходимо запарить по одинаковой технологии

При этом важно, чтобы в точности соблюдались пропорции

Чтобы сделать суши, руками склеивают рис, формируя из него изделия, напоминающие лепёшки. Сверху укладывают морепродукты и рыбу.

Несколько сложнее готовить роллы. Понадобятся не только ловкость рук, но и опыт:

1. Берут листья нори, кладут на него рис и выбранную заранее начинку;
2. Заворачивают рулетом, пользуясь бамбуковым ковриком;
3. Нарезают рулет на отдельные кусочки.

Подача блюд

Японцы традиционно уделяют внимание не только приготовлению и употреблению суши, но и подаче блюда. Для них это почти всегда отдельная церемония

Чтобы подать суши, используют керамическую посуду квадратной формы и деревянные подносы. Каждому гостю предоставляют индивидуальные тарелочки. Отдельная посуда предусмотрена для соуса. Обычно это небольшие мисочки. Обычно в качестве соуса для суши используются васаби, соевый соус. Также подают маринованный имбирь. Для палочек требуется отдельная подставка.

Чтобы подать роллы, используют керамические тарелки прямоугольной или квадратной формы. Их подают вместе с соусом васаби и маринованным имбирем. Считается, что они особенно подходят к ним, придают остроту.

Другие важные моменты

Определение содержания калорий. Это немаловажный момент для тех, кто следит за фигурой и не желает поправиться. Калорийность суши в среднем составляет на каждые 100 г 70 ккал. Самыми калорийными считаются суши Филадельфия. Такой показатель калорийности обеспечивается за счет присутствия морепродуктов в составе.

Куда сложнее определить среднестатистическую калорийность роллов, так как начинки здесь различные. Она находится в пределах 50-400 ккал. Роллы с угрем принято считать наиболее вредными для фигуры.

Цена. Существует отличие между роллами и суши и в плане цены. Первые обходятся дешевле. Кроме того, в любом баре или ресторане можно найти прайс-лист, где указываются расценки на порцию роллов из 6 или 8 штук, тогда как за суши указана стоимость за 1 шт.

Советы, как правильно есть. Суши всегда употребляют вместе с соусом, причём обмакивают их с помощью палочек рыбной стороной. Роллы обмакивают в него ребром. Лакомство необходимо есть целиком, а не откусывать кусочек.

Форма

Главной отличительной чертой этих двух блюд есть их форма. Традиционные суши – это продолговатые лепешки овальной формы, а название роллов говорит само за себя – это скрученные так называемые рулеты.

Японская кухня очень разнообразна, но именно суши и роллы стали наиболее употребляемыми и распространенными, а их вкус – это отдельное дело каждого человека. Некоторые ученые считают, что употреблять в пищу эти блюда даже полезно, поскольку они содержат йод, который блокирует развитие раковых клеток у курильщиков. Также суши и роллы совершенно безопасны для тех, кто следит за своей фигурой, от них нельзя поправиться.

Разнообразие суши и ролов настолько велика, что каждый желающий их попробовать обязательно выберет для себя лучший из них. Это экзотическое блюдо не только вкусно, также оно имеет много полезных свойств для человеческого организма. Поэтому это хорошая возможность насладится необычным вкусом с пользой для здоровья.

Японская культура медленно, но верно вошла в нашу жизнь. Мы все чаще интересуемся японскими традициями, учимся видеть красоту в цветении деревьев, восхищаемся японскими садами, проводим чайные церемонии, взахлеб пересматриваем любимые аниме и всё чаще отдаем предпочтение японской кухне. И в любом дорогом ресторане, и в недорогом заведении с фаст-фудом можно найти огромное множество блюд восточной кухни. Япония — загадочная страна, в её культуре разобраться не просто, так же непросто и разобраться в кухонных тонкостях. За пределами Японии роллы «Калифорния» и «Филадельфия» воспринимаются многими, как чуть ли не единственные представители традиционной японской кухни. Некоторые называют любые блюда из риса и морепродуктов «суши». А правильно ли это? Сегодняшние герои нашей статьи: суши и роллы. В чем разница этих блюд? И есть ли она вообще? С чем еще мы часто путаем знаковые блюда Страны восходящего солнца?

Что такое роллы?

Роллы представляют собой длинные цилиндры, приготовленные из риса, которые оборачиваются водорослями и разрезаются на небольшие одинаковые кусочки. Чаще всего их шесть или восемь штук.

Роллы также подразделяются на несколько разновидностей, в зависимости от наличия дополнительных ингредиентов и расположению самих водорослей. Интересно, что в Японии такого слова и вовсе не существует.

Пытаясь разобраться, в чем разница роллы и суши, важно учитывать и способ приготовления. Для первого варианта используется нож и специальная циновка из бамбука

А вот суши готовятся руками без использования дополнительных инструментов.

Чтоб разрезать роллы, применятся очень острый нож, который предварительно смачивается водой. Круглые разрезаются на восемь штук, а прямоугольные на шесть, так как они меньше по размеру. Делается это для того, чтобы их было удобно подавать.

Причем в Японии не принято использовать нечетные числа. Роллы раскладываются так, чтобы их можно было удобно взять, не нарушив при этом их структуру.

Из чего делают роллы и суши?

Чтобы приготовить вкусные роллы, необходимо достаточно много ингредиентов. Начинки очень разнообразные, все их сложно перечислить. Чуть ниже мы перечислим те ингредиенты, которые являются основными для приготовления суши:

• специи,
• рис,
• морепродукты: красная рыба, креветки.

Кроме перечисленных компонентов, в обязательном порядке необходимо приобрести водоросли нори. Для начинки таких блюд можно применять различные овощи, сыры, авокадо, мясо. Ценителям классических рецептов японской кухни по душе придется такой вид блюда, как горячие роллы. Главная ценность горячих блюд заключается в том, что их необходимо подавать только определенной температуры, иначе они потеряют свои свойства.

Суши и роллы: основные отличия

Основное отличие между суши и роллами заключается в способе приготовления. Суши — это кусочки рыбы или морепродуктов, выкладывающиеся на небольшие шарики риса, перевязанные водорослями нори. Роллы, в свою очередь, представляют собой рис, намазанный на нори и обернутый вместе с рыбой или овощами в форму цилиндра. Разница в способе скручивания и нарезки делает роллы более массовыми и удобными для употребления.

Суши	Роллы
Кусочки фирменно приготовленной рыбы	Рис, нори и различные добавки, завернутые в форму цилиндра
Традиционное японское блюдо	Сборные роллы, созданные в Японии и ставшие популярными во всем мире
Можно есть палочками	Удобно есть как палочками, так и руками
Эстетически привлекательное и изысканное блюдо	Многообразие начинок делает их вкусными и разнообразными

Таким образом, суши и роллы имеют свои уникальные черты и различия. Выбор, что предпочесть — суши или роллы, зависит от личных предпочтений вкуса и предстоящей ситуации.

Как правильно нужно есть

dc07/w:400/h:300/q:50/https://otveta.com/wp-content/uploads/2016/12/6эти-блюда-нужно-есть-специальными-палочками.jpg» /> Фото: эти блюда нужно есть специальными палочками

Японцы уважают и чтят традиции своего народа. Завтрак, обед и ужин для них непросто утоление голода, а настоящая церемония приёма пищи.

Употреблять суши и роллы нужно придерживаясь особых правил:

• японское блюдо нужно есть специальными палочками;
• брать с общей тарелки следует обратной плоской прямоугольной стороной палочек;
• суши употребляются с соусом. Обмакивать в него нужно рыбной стороной;
• роллы обмакивают в соус ребром;
• едят лакомство целиком;
• имбирь едят для того, чтобы сбить вкус ролла или суши;

Сашими употребляют так: в тарелку наливают соус и перемешивают с небольшим количеством васаби. Затем палочками берут сашими и обмакивают в жидкость и отправляют в рот.

В Японии кушать руками лакомства разрешается лишь мужчинам. Женщина обязана уметь пользоваться палочками!

Если подвести итог, то суши действительно немного отличаются от роллов и сашими. Идя в ресторан или суши-бар эти отличия нужно знать каждому, чтобы сделать правильный выбор при заказе и сполна насладиться лакомствами страны Восходящего Солнца.

Роллы

Роллы – это разновидность суши в форме рулета. Их основные ингредиенты те же: рис и морепродукты, завернутые в лист нори. Но в роллы можно добавить еще фрукты и овощи, например, огурец или авокадо. Именно роллы с огурцом принято подавать в Японии в торжественных случаях. Вообще-то ассортимент роллов, которые в сейчас подают в суши-барах, за последнее время сильно изменился. Фантазия кулинаров не знает границ, и сегодня можно увидеть и попробовать роллы разных форм и размеров, украшенные изображениями животных, растений. Наполнителями для них становятся различные сорта рыбы, водоросли, овощи. Даже основной ингредиент – рис – подкрашивают специальными добавками (к примеру, красной икрой).

Роллы готовят на специальном бамбуковом коврике. На него выкладывают все необходимые ингредиенты, сворачивают их в виде рулета, утрамбовывают и нарезают на небольшие кусочки. Их называют «макидзуси». Но это только общее название, указывающее на способ приготовления – катание. По размерам различают «хосомаки» – маленькие, и «футомаки» – большие, толстые роллы. По форме они бывают круглыми, овальными, квадратными. «Гуанмаки», имеющие форму кораблика, поверх которого выложена начинка – также одна из разновидностей ролов. Если лист нори находится не снаружи, а внутри, под слоем риса, то такие роллы называют «урамаки». А «темаки» – это роллы в виде конуса из нори с начинкой внутри.

Интересно, что роллы, столь популярные в России, редко можно встретить в лучших ресторанах и суши-барах Японии: сами японцы предпочитают традиционные суши.

Разобраться в столь разнообразном ассортименте форм и начинок достаточно сложно. Поэтому мы возвращаемся к тому, с чего начали – к сетам. Именно большие наборы дают возможность попробовать все и сразу, оценить вкус и своеобразие разных суши и роллов и стать настоящим ценителем и знатоком этих японских холодных закусок.

Отличия между суши и роллами.

Многие из нас давно полюбили блюда восточной кухни. Сейчас рестораны предлагают огромный выбор суш и роллов. Они отлично сочетаются с белым вином. Пикантности таким блюдам придают приправы в виде имбиря и вассаби. В данной статье мы рассмотрим основные отличия между суши роллами.

Выводы

• Суши это традиционное блюдо японской кухни, которое имеет множество подвидов, один из них – роллы, которые тоже в свою очередь бывают разными.
• Суши готовят при помощи рук, роллы – циновки из бамбука.
• Суши готовят только из морепродуктов, роллы могут быть приготовлены с мясом, овощами, сыром, фруктами.
• Суши не заворачиваются в листья нори, роллы – заворачиваются.
• Суши по форме могут напоминать цилиндр или кулечек, роллы – это рулет, разрезанный на маленькие части.
• Одна порция суши это одна часть риса с кусочком какого-либо морепродукта, одна порция роллов – это большой рулет, разрезанный на 6,9 или 12 частей.
• Суши подаются только холодными, роллы могут быть и холодными, и горячими.
• Сашими и онигири хоть и являются традиционными японскими рыбными блюдами, никакого отношения к суши и роллам не имеют.

Чем отличаются суши от роллов?
Восточная культура на сегодняшний день обрела огромную популярность. Особенно прочно, вошла в нашу жизнь японская кухня.
Тысячи различных баров и кафе предлагают японские блюда, а самой популярной едой жителей всего мира стали суши и роллы.
Еще совсем недавно на постсоветском пространстве это блюдо могли себе позволить только люди с достатком. Сегодня приобрести наборы суши или даже приготовить их дома может практически каждый желающий.
Блюдо, состоящее из самых простых ингредиентов, изначально являющееся в Японии едой бедных слоев населения, сегодня является одним из самых заказываемых блюд в мире и предлагается как в меню дорогих ресторанов, так и в заведениях фаст-фуда. Поэтому вопрос о том, чем суши отличаются от роллов, сегодня актуален как никогда. Попробуем на него ответить.
Суши, или как принято называть на Востоке, суси, являются традиционным блюдом японской кухни. Самой доступной едой в стране Восходящего Солнца всегда была рыба, коей в океане предостаточно, и рис, являющийся веками основной сельскохозяйственной культурой Японии. Именно эти два продукта и составляют основу суши.
Роллы – это один из видов суши, которых великое множество. Более того этот вид суши получил самое широкое распространение и признание потребителей.
Форма
Существует огромное количество видов суши, которые отличаются не только по составу, но и по форме. Однако классические суши представляют собой продолговатую овальную лепешку из риса, на которую укладывается кусочек рыбы и все это перевязывают тонкой полоской водоросли нори.
Название «роллы» произошло из английского языка и обозначает «скручивать». В оболочке из нори скручены рулетом рис и какая-либо начинка. Такие роллы называются нори-маки. Если водоросль находится внутри, а сверху рис, который обсыпают икрой летучих рыб или кунжутом, то такие роллы – уро-маки.
Состав
Основными ингредиентами суши и роллов являются специальный рис с повышенным уровнем клейковины, сахар, соль, рисовый уксус, соевый соус и морепродукты. К этим блюдам подают горчичный соус васаби, и кусочки маринованного имбиря.
Для изготовления суши используют семгу или тунца, копченого угря, креветок и осьминогов.
Чтобы приготовить роллы, необходимо иметь спрессованную водоросль нори, в которую заворачивают начинку. Начинка при этом может быть абсолютно любая: овощи, фрукты, сыр, мясо и, конечно, морепродукты. Кроме того, имеется разновидность горячих роллов.
Принцип изготовления
Для изготовления суши из риса, отваренного по специальной технологии, влажными руками лепят лепешки, на которые и укладывают рыбку.
Изготовление роллов требует некоторой сноровки. На лист нори укладывают рис и какую-либо начинку, и заворачивают при помощи бамбуковой циновки, называемой макису. Получившуюся «колбаску» разрезают на 6-12 частей толщиной по сантиметру. Ингредиенты на листе водоросли должны располагаться равномерно.
Основные отличия суши от роллов
Роллы представляют собой рулеты, закрученные в водоросль (или водоросль внутри ролла), а суши – кусочки риса с рыбкой.
В состав роллов могут входить любые начинки, суши изготавливают только с морепродуктами.
Роллы могут подаваться в горячем виде, а суши нет.
Суши изготавливают руками, роллы – при помощи бамбуковой циновки.

Истинный ценитель японской кухни без особого труда определит, что перед ним: изысканные суши или питательные роллы. Для любителей полакомиться экзотической едой без углубления в культуру Востока, будет полезным знание ключевых отличий между указанными двумя блюдами.

Вывод

Итак, давайте теперь обобщим основные различие между суши и роллами:

• форма. Суши — горстка риса, покрытая куском морепродукта. Ролл — небольшой рулет, состоящий из риса и начинки, и завернутый в лист водоросли Нори;
• состав. Суши состоят только из риса и морепродукта. Роллы могут иметь фрукты, овощи и даже сладости;
• приготовление. Суши готовятся поштучно и быстро. Роллы — по 6-8 штук за раз, при этом процесс приготовления чуть сложнее;
• подача. Суши подают к столу холодными, роллы — холодными или разогретыми;
• употребление. Суши едят палочками, роллы — можно хоть руками.

Есть и другие блюда, которые очень похожи на роллы и суши. Например, онигири. Это рисовые шарики или пирамидки, которые имеют начинку из мяса или морепродуктов.

Снаружи формочки украшают листьями или полосками водоросли. Такие «шарики» удобно взять с собой на работу или в школу — это блюдо быстрого перекуса.