Рафинированное масло и нерафинированное — основные отличия

Рекомендации по использованию и хранению

• Даже натуральное растительное масло следует принимать в ограниченных количествах. Это высококалорийный продукт, который в больших дозах может спровоцировать развитие или обострение болезней желудочно-кишечного тракта и привести к набору веса. При неконтролируемом применении масла, особенно натощак, может развиться дисфункция ЖКТ (диарея).
• Норма потребления – около 2 столовых ложек в сутки в чистом виде (включая масло в блюдах).
• Ни в коем случае нельзя проводить очищение организма с использованием этого продукта. Этот способ до сих пор позиционируется шарлатанами, как лучший и безопасный, а на деле приводит к необратимым изменениям функции печени и желчного пузыря.
• Нельзя игнорировать сроки годности, а лучше делить их на двое. С течение времени в продукте образуются окиси (перекиси и гидроперекиси), нарушающие обменные процессы. Любой продукт после вскрытия тары нужно использовать в течение 1 месяца после открытия.
• Также следует соблюдать температурный режим хранения, не ставить продукт на окно или туда, где падают прямые солнечные лучи. Натуральное нерафинированное масло следует хранить только в стеклянной таре и в холодильнике.
• Помутнение и осадок, которые образовались в сыром продукте в течение допустимого срока хранения, не являются признаком недоброкачественности. В осадок выпадают воски и фосфатиды, полезные компоненты. Бутылку просто достаточно встряхнуть.

Рафинированные и нерафинированные масла: подсолнечное

Подсолнечное масло является наиболее известным и распространенным. Лидеры производства – Россия и Украина.

Натуральный продукт состоит из: 45-60% линолевой (Омега-6), 25-40% олеиновой (Омега-9) и Омега-3 до 23% кислот. Отличается очень большим содержанием альфа-токоферола (витамин Е). Также в составе присутствуют: стериновая, пальмитиновая, арахиновая и бегеновая кислоты, витамин А, бета-ситостерол и фосфор.

Нерафинированное подсолнечное масло

Полезнейшее из всех видов подсолнечных масел. Получают с помощью холодного или горячего отжима, в последствии – фильтруют. Горячий отжим применяется для того, чтобы жмых остался как можно более сухим. Такой растительный продукт немного теряет в качестве.

Нерафинированное подсолнечное масло – темно-желтого цвета, обладает ярким ароматом и вкусом.

Самым целесообразным будет применение такого продукта для заправки салатов, ведь он начинает гореть уже при нагреве до 107 градусов.

Гидратированное

После фильтрации данный продукт обрабатывается горячей водой. Благодаря этой процедуре масло дольше храниться, светлеет, аромат и вкус становятся менее насыщенными.

Также можно применять для заправки салатов.

Рафинированное

Растительный продукт, подвергшийся сложной, химической процедуре очистки.

Масло получается светлым, с очень слабым ароматом и вкусом. Температура горения повышается до 227 градусов. Долго хранится.

Дезодорированное

На конечном этапе технического производства такого товара, его, в вакууме, обрабатывают горячим (до 260 градусов) паром. Температура горения обработанного продукта повышается до 232 градусов.

Вымороженное

Растительный продукт охлаждают до 5-8 градусов, выдерживают, а затем очищают от восковых соединений с помощью фильтрации. Таким образом, исключается возможность помутнения, а также еще больше повышается срок хранения готовой продукции. Товар после такой обработки получается универсальным.

Как приобрести хорошее подсолнечное масло

К сожалению, при использовании подсолнечного масла для жарки, выбрать из двух зол меньшее не получится. Нерафинированный продукт при нагреве будет выделять очень опасные и канцерогенные вещества, а рафинированный в том или ином количестве уже имеет в своем составе химические соединения, которые не выводятся из человеческого организма. Если уж использовать рафинированное, то только в очень редких случаях, а еще разумнее для жарки найти альтернативу.

Выбираем нужный вид, согласно своему предпочтению. Учитываем температуру горения.
Не обработанное подсолнечное масло «боится» прямых солнечных лучей, поэтому самая подходящая тара для него – бутылка из темного стекла. Упаковка и этикетка должны быть без повреждений

Обращаем особое внимание на наличие эко-сертификатов (экомаркировок). Это – гарантия чистого и качественного продукта.
Нерафинированное – имеет небольшой срок годности, рафинированное – хранится дольше.
Рафинированное – прозрачное и золотистое, без осадка

У нерафинированного – допускается маленький осадок на дне бутылки.

Проверяем качество дома

Нерафинированное – однородное и тягучее по консистенции. Цвет – не слишком темный. Запах – приятный и насыщенный. Имеет вкус обжаренных подсолнечных семечек.

Рафинированное – светлое, практически без аромата и вкуса.

Какое растительное масло самое полезное для здоровья

Растительное масло — это
вещество, расщепляющееся в ЖКТ на мононенасыщенные, насыщенные и
полиненасыщенные кислоты. Они по-разному действуют на организм:

• служат материалом для строительства клеток;
•  с их
  помощью организм усваивает витамины;
• являются ресурсом некоторых биологически
  активных веществ;
• участвуют в обменных процессах;
• улучшают вкусовые качества пищи;
• подавляют чувство голода.

Все это возможно лишь в том случае, если масло не окислилось, у него не изменился запах и цвет. Поэтому, самым полезным можно назвать не испорченное, полностью сохранившее целебные качества масло.

Деревянный пресс для масла холодного отжима

Независимо от вида растения, на свойства продукта влияет технология его изготовления.

Существует три способа извлечения масла:

1. прессование,
2. с помощью центрифуги,
3. экстракция масла органическими растворителями.

Первый способ в полном объеме сохраняет в масле полезные для организма вещества.

Нерафинированное масло
(первого холодного отжима)

Самое полезное для здоровья растительное масло. Масла могут быть рафинированными (очищенными) и нерафинированными. Всё зависит от способа производства, то есть, от отжима. Семена очищают от шелухи или кожуры, перемалывают, загружают в бункер со стоком. Затем на них надавливают с помощью пресса. Между семенами и сточным отверстием находится фильтр. Через него выдавленное масло выливается в подготовленные емкости.

Особенность этого процесса — это то, что не нагревается поверхность прессовочной насадки. Семена при давке не прожариваются, не изменяются их вкусовые качества и полезные свойства, присущие растительному сырью.

Главное отличие холодного отжима заключается в том, что нет этапа дополнительной очистки, не используются никакие химические реагенты и консерванты. Как следствие, у нерафинированного масла первого холодного отжима короткие сроки использования.

Кроме этого, фильтрация не обеспечивает полное удаление примесей и взвесей, образующихся при производстве масла, поэтому его используют в холодном виде — без термической обработки.

Горячий
метод отжима подразумевает нагрев сырья до 120°С для увеличения выхода масла.
Это продлевает сохранность свойств масла, усиливает его аромат и вкус.

Рафинированное масло

Для продления сроков годности
масло подвергают дополнительной очистке. После неё увеличивается прозрачность
продукта, но теряется запах, вкус становится нейтральным. Рафинация начинается
с отстаивания выдавленного масла. Затем используют фильтрацию, отбеливание,
гидратацию, дезодорацию, вымораживание и другие технологические операции.
Современные технологии используют два метода очистки — физический и химический.

При физическом — с помощью адсорбентов удаляются пигменты и различные примеси. В качестве поглотителей используют специально подготовленную глину и активированный уголь.

Химический способ окончательного вытеснения масла из сырья и его дальнейшая очистка производится с применением органических растворителей.

Полная очистка рафинированного
масла делает его удобным при применении. При нагревании не образуется гарь и
дым, масло не пенится.

Какое масло дольше хранится

На заводе производитель, заливая масло в бутылку, вытесняет из нее весь кислород и добавляет азот. Это нужно, чтобы продукт дольше хранился и не окислялся.

Однако, как только вы открываете упаковку, кислород просачивается в нее, и процесс окисления запускается. К счастью, изготовители указывают срок годности – это как раз тот период, пока масло не успело окислиться и прийти в негодность. Однако на это влияют и условия хранения.

Так, уже открытую бутылку с растительным маслом лучше всего держать в холодильнике. Хотя и комнатная температура тоже допускается. Главное условие – отсутствие прямых солнечных лучшей. Они, как ничто другое, плохо влияют на сохранность продукта.

Что касается конкретных видов масел, то в них нет никакой разницы по срокам и условиям хранения. Оливковое простоит столько же, сколько и подсолнечное, если будут соблюдаться необходимые условия.

Рафинированное масло

Рафинированным называется продукт, который прошёл несколько этапов фильтрации. В результате он лишается ярко выраженного аромата и вкуса.

Существует два варианта рафинирования:

1. Физический. Он бывает холодным и горячим. При холодном способе производства семена и плоды растений давят при помощи пресса. В результате такой обработки в готовом продукте сохраняются все полезные вещества. Запах его слабовыражен. В продаже он маркируется как Extra Virgin. В случае горячего отжима сырьё сначала нагревают до определённой температуры. Это необходимо для увеличения количества готового ингредиента. Готовое масло обладает ярко выраженным вкусом и ароматом.
2. Экстрагирование. Химический способ получения. Подготовленное сырьё замачивают в бензине и оставляют на некоторое время. За это время масло в семенах переходит в раствор. Бензин подвергают процедуре выпаривания, масло же остаётся, так как является более тяжёлой фракцией. После чего полуфабрикат проходит несколько этапов фильтрации: отстаивание, фильтрование, нейтрализацию с использованием щелочных растворов, очистку при помощи адсорбентов. Адсорбенты не только поглощают различные примеси, но и впитывают пигментные вещества. Поэтому масло становится практически бесцветным.

Получается светлый прозрачный продукт, не обладающий ярко выраженным вкусом и ароматом.

Поэтому оно отлично подходит для жарки. Оно не пригорает, а значит в процессе готовки не будут вырабатываться вредные вещества — канцерогены.

В состав входят различные полезные вещества:

1. Витамины D и А. Они необходимы для нормального функционирования зрительной и иммунной системы.
2. Различные жирные кислоты. Участвуют в процессе обновления клеток, улучшают работу кровеносной и сердечно-сосудистой системы.
3. Токоферол. Витамин Е является главным антиоксидантом. Он препятствует возникновению и развитию раковых клеток, омолаживает организм.

Получаемая продукция обладает положительными и отрицательными сторонами. Так, польза масла заключается в следующем:

• не вызывает аллергии;
• снижает уровень «плохого» холестерина;
• помогает бороться с сухим кашлем;
• увлажняет кожу.

Продукт является обязательным ингредиентом в ежедневном рационе малышей. Часто применяется в детской косметологии, как средство против зуда, раздражения.

Минусами являются:

• при его производстве повреждаются или полностью разрушаются омега-жиры;
• остаётся малое количество витаминов;
• прямые солнечные лучи оказывают на него негативное воздействие.

Рафинированное и нерафинированное масло: в чем разница

Растительное масло — продукт, хорошо знакомый каждому их нас. Ежедневно мы добавляем его в пищу в качестве заправки к салатам, либо с его помощью жарим, запекаем, тушим блюда. На прилавках магазинов этого продукта огромное количество и разнообразие. Помимо видов масла в зависимости от того сырья, из которого оно изготовлено, существует еще и разделение масла по способу приготовления: РАФИНИРОВАННОЕ и НЕРАФИНИРОВАННОЕ.

Рассмотрим, что же это значит, в чем отличие между ними, какое и для чего лучше использовать.

Вообще рафинирование – это процесс очистки чего-то от примесей. То есть логично предположить, что РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО – масло, которое очищено от примесей. А что от чего очищают, и для чего это нужно? Давайте разбираться.

Итак, чтобы получить масло существуют 2 основных способа: отжим и экстрагирование. А отжим, в свою очередь, бывает холодным и горячим.

При холодном отжиме измельченные семена подсолнечника (оливок и т.д.) давят под прессом. Это и есть масло холодного отжима. В нем сохраняются все те вещества, микроэлементы и витамины, что и в начальном продукте. Масло имеет слабовыраженный запах и называется Extra Virgin.

При горячем отжиме сырье (семена, плоды) предварительно нагревают до температуры 100-120 градусов, чтобы повысить выход готового продукта. Полученное масло имеет более сильный характерный запах.

Экстрагирование — это химический способ выделения масла из семян. Исходное сырье заливают бензином. Масло из семян переходит в раствор. Потом бензин выпаривают, а масло, как более тяжелая фракция, остается. Такое масло проходит несколько ступеней очистки: отстаивание, фильтрацию, щелочную нейтрализацию, очистку различными адсорбентами, которые поглощают красящие вещества, (отчего масло осветляется).

Таким образом, получается масло без вкуса, без запаха, прозрачного цвета. Поэтому такое масло отлично подходит для приготовления многих блюд. Кроме того, рафинированное масло имеет гораздо более высокую температурную «ТОЧКУ ДЫМЛЕНИЯ». «Дымить» оно начинает только при температуре свыше 230 градусов Цельсия. А мы знаем, что в процессе жарки, если масло начинает пригорать — это очень вредно, так как в этот момент в нем вырабатываются канцерогены.

НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО

Это масло, прошедшее только первичную механическую очистку путем фильтрации. Это масло холодного отжима. Имеет насыщенный вкус, плотную консистенцию, более жирное. Срок годности всего лишь до 8 месяцев.

Полученное любым из названных способов масло подвергают фильтрации от механических примесей. На этом процесс очистки заканчивается. В результате получают нерафинированное масло, в котором присутствуют (во взвешенном состоянии) различные компоненты, в том числе вода. Такое масло имеет более темный цвет, при длительном отстое в нем образуется осадок. Такое масло лучше подходит для салатов и прочих холодных блюд. Но для жарки такое масло подходит плохо, потому, что пенится при нагреве и заметно быстрее начинает пригорать. Нерафинированное масло начинает «дымить» уже при нагреве свыше 105-110 градусов, поэтому готовить на нем не рекомендуется.

ПОДВЕДЕМ ИТОГ:

Рафинированное масло Масло, прошедшее несколько ступеней механической и физической очистки, в результате которых оно нейтрализуется по вкусу и осветляется. В процессе приготовления масло не пенится и не дымит. Температура, которая вызывает появление дыма -230 градусов Цельсия. Масло отлично подходит для жарки и выпекания блюд. Масло не имеет запаха, соответственно не перебивает аромата блюда. Ко всему прочему, такое масло можно долго хранить, оно имеет большой срок годности.

Нерафинированное масло Масло, прошедшее только фильтрацию от механических примесей. Конечно, такое масло — наиболее полезно, поскольку меньше подвергается очистке, благодаря чему сохраняется большее количество полезных веществ. Нерафинированное масло можно использовать для заправки салатов, своей насыщенностью масло придает блюду неповторимый аромат. Но такое масло, в отличие от рафинированного имеет небольшой срок годности. А так же на нем не рекомендуется готовить, поскольку точка дымления такого масла — 110 градусов цельсия.

JoinUs 2021-08-01

Рафинированное и нерафинированное масло – основные различия

Оба вида масла делают из одной и той же продукции (сырьем выступают семечки подсолнуха, семечки тыквы, семена льна, семена кунжута и так далее). Различия следуют, прежде всего, из способа получения каждого из масел. Предлагаем рассмотреть их по нескольким критериям: состав и внешний вид, принцип изготовления, вкусовые качества, аромат, сфера применения, полезные свойства и возможный вред.

Зачастую, отличить один вид от другого удается на основании зрительной оценки, однако гораздо важнее знать о внутренних свойствах продукта, чтобы получить максимальную пользу.

Состав и внешний вид

Потребители при выборе растительного масла обращают внимание на такой показатель, как внешний вид. Для того чтобы провести сравнительный анализ, предлагаем рассмотреть характеристики по следующим критериям:

1. Цвет. Нерафинированное имеет яркий золотистый, желтоватый цвет, в то время как рафинированное обладает более прозрачным, бледным оттенком.
2. Консистенция. Как и любое масло, оба вида являются маслянистыми жидкостями, разница в том, что нерафинированное более плотное, густое. В рафинированном вязкость практически отсутствует.
3. Общий внешний вид. Вследствие того, что нерафинированное выглядит немного «мутным», темным, рафинированное имеет более товарный вид, в связи с чем покупатели чаще отдают приоритет последнему.

Принцип изготовления

Нерафинированное масло – неочищенный продукт, который, как правило, подвергается лишь фильтрации от сора, чем отличается от рафинированного. Последнее проходит многоступенчатую обработку, направленную на ликвидацию различных примесей и веществ. Как известно, чем больше воздействий оказывается на продукт, тем меньше полезных свойств остается. Однако стоит отметить, что после очистки не обязательно получается вредный результат, просто он несет меньшую пользу здоровью человека.

Вкусовые качества

Очищенное масло в результате обработки теряет и вкусовые качества, поэтому считается пресным

Обладая нейтральным вкусом, оно более применимо в готовке (когда внимание отдается основному блюду). Нерафинированное, вследствие сохранения полезных свойств, сберегает и соответствующий специфический вкус. Может отдавать легкой горечью, что считается нормальным, если оно, конечно, не испортилось (не приобретено давно и хранилось в соответствующих условиях)

Может отдавать легкой горечью, что считается нормальным, если оно, конечно, не испортилось (не приобретено давно и хранилось в соответствующих условиях).

Аромат

В результате обработки рафинированное масло ничем не пахнет, что для кого-то является плюсом, для кого-то, наоборот, недостатком. Неочищенное обладает характерным ароматом. В зависимости от того, какой продукт положен в основу, меняется и запах, например, подсолнечное имеет аромат семечек. Как следствие, оно не везде применимо, так как может сильно перебивать вкус продукции (например, в выпечке).

Сфера применения

Растительное масло используется в быту, при этом применение в конкретном блюде зависит от его вида. Так, рафинированное используют для жарки, теста, соусов и так далее. При нагревании нерафинированного появляется горечь, дым, поэтому его используют в качестве добавки к уже готовым блюдам (например, для заправки салатов). В этом случае блюдо получит аромат и полезные свойства.

Полезные свойства и возможный вред

В нерафинированном масле содержатся различные витамины (витамин E, D), фосфор, жиры, насыщенные жирные кислоты и так далее. Растительные масла являются источником омега-3 и омега-6 жирных кислот, среди которых есть незаменимые жирные кислоты – линоленовая и линолевая. Они обеспечивают нормальную работу сердечно-сосудистой и нервной систем, зрительного аппарата, синтеза ряда гормонов. Полезные свойства приписывают нерафинированному, однако это не означает, что в очищенном их совсем нет – они есть, просто в значительно меньшем объеме.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность «Экономика предприятия»

Основной вред рафинированного связан с тем, что в результате многоступенчатой обработки полезные растительные жирные кислоты могут трансформироваться в трансжиры, которые не усваиваются человеком. В свою очередь, нерафинированное при нагревании (жарке) образует опасные соединения, в связи с чем его крайне не рекомендуют использовать в этих целях.

Обзор отзывов

Отзывы о подсолнечном нерафинированном масле подтверждают, что потребители очень любят этот продукт, аппетитно пахнущий семечками. Многих людей не смущает, что блюда приобретают специфический вкус и аромат. Другая категория потребителей предпочитает кулинарный ингредиент с нейтральным вкусом и запахом. Те, кто использует нерафинированные сорта при жарке, говорят, что они не брызгаются так сильно, как рафинированные, а в готовом блюде их привкус умеренно приятный. Во время приготовления пищи запах разносится по всему дому – это аромат на любителя. Чаще потребители заправляют нерафинированным маслом салаты и вареный картофель.

Женщины используют этот продукт в косметических целях при сухости кожи. Например, он хорошо помогает при натоптышах. Если смазать нерафинированным маслом ступни, замотать в пленку и надеть носки, то утром ноги будут в хорошем состоянии. Потребители сетуют, что редко можно встретить в продаже нерафинированные сорта с живым ароматом жареных семечек и натуральным вкусом. А в чем заключается польза льняного масла для женщин – узнаете здесь.

Рафинированное и нерафинированное

Рафинирование – это процесс очистки растительного сырья от посторонних примесей, состоящий из нескольких этапов. Многие люди считают, что в результате качество продукта снижается, а ценные вещества разрушаются.

Действительно, часть жирных кислот, витаминов и микроэлементов погибает, но они все равно остаются в составе, хотя и в меньшем количестве.

Рафинированное оливковое масло отличается другим преимуществом – довольно долгим сроком хранения. Его разрешено использовать для жарки. Оно не вызывает побочных эффектов у людей, страдающих аллергией.

Процесс рафинации происходит следующим образом:

1. Сырье тщательно процеживают, потом дают отстояться, в результате чего отделяют вредные примеси;
2. С помощью щелочей, древесного угля и кипящей воды выводят излишки жирных кислот, фосфолипиды и пигменты;
3. В конце его дезодорируют – пропускают через вакуум и подвергают действию пара. При этом растительный жир теряет характерный вкус и запах.

Нерафинированное масло не подвергают такой обработке, поэтому количество питательных веществ остается на максимальном уровне. Поэтому оно является самым полезным, но имеет ограничения в применении – на нем нельзя жарить, т.к. под воздействием высокой температуры образуются канцерогены, которые являются одной из причин раковых заболеваний.

Масло получают двумя способами отжима:

• холодным;
• горячим.

Эти разновидности отличаются своими свойствами и имеют различные цели использования.

При первом методе прессование проводят при низкой температуре – до 40°С. Такой продукт обладает высокой питательной ценностью, но его нельзя долго хранить. Его делят на 3 сорта:

1. Extra Virgen olive oil – имеет самый богатый состав и достаточно высокую стоимость. Получают при первом холодном отжиме. Именно этот сорт рекомендуют употреблять диетологи при различных заболеваниях. Специфический вкус с легкой горечью прекрасно гармонирует со свежими овощами;
2. Virgen olive oil – выжимка не такого высокого качества, как предыдущая, но обладающая достаточно богатым химическим составом;
3. Aceite de Oliva – смесь нерафинированного (85%) и рафинированного (15%) масел. Разрешено применять для жарки, но оно не имеет характерного вкуса с легкой горечью.

При горячем отжиме сырье подвергают воздействию температуры до 120°С. В результате питательная ценность значительно снижается. Но зато оно обладает прекрасными вкусовыми характеристиками, которые по достоинству оценили кулинары.

Польза для здоровья

Польза нерафинированного подсолнечного масла обусловлена его составом. Сочетание витаминов и жирных кислот позволяют ему оказывать следующие воздействия:

• регулировать жировой обмен, ускорять метаболизм, вследствие чего снижается «вредный» холестерин и лишний вес, улучшается регенерация мышечной и костной тканей;
• улучшать работу сердечно-сосудистой системы и мозга (предупреждает дегенеративные изменения, потерю памяти), укреплять стенки сосудов;
• снижать вязкость крови и угрозу образования тромбов;
• помогать формированию клеточных мембран и нервных волокон;
• улучшать работу печени и пищеварение, устранять запоры;
• укреплять иммунитет;
• предупреждать преждевременное старение;
• укреплять волосы и ногти;
• улучшать работу эндокринной и мочеполовой систем.

Нерафинированное подсолнечное масло оказывает не только пользу, но и вред, если его употреблять неумеренно.

Какое полезнее — рафинированное или нет?

Традиционно на вопрос, какое подсолнечное масло полезнее, рафинированное или нерафинированное, отвечают, отдавая предпочтение последнему из-за его большей натуральности. Однако не все так просто.

Специфический вкус и запах создаются благодаря наличию в продукте примесей – пигментов, одорирующих веществ, мыл, естественных загрязнений. При систематическом употреблении эти вещества могут оказывать негативное воздействие на организм.

Кроме того, ответ на вопрос, какое подсолнечное масло лучше, рафинированное или нет, зависит от целей его применения. Для жарки, выпечки и консервирования с термической обработкой предпочтительней очищенные сорта. Они не теряют качества при нагреве, не нарушают вкуса и запаха приготовленной пищи. Кроме того, срок хранения нерафинированного масла гораздо меньше. Если хозяйка делает запас продуктов на длительное время, ей лучше предпочесть очищенные сорта. Как приготовить жареные бананы?

Эффективно ли лечение с помощью масла?

Лечение нерафинированным подсолнечным маслом нужно согласовать с врачом после предварительного медицинского обследования. Важным моментом любой терапии является дозирование. В количестве 20-50 г (до 3 ст. ложек) нерафинированный продукт оказывает лечебное действие, в большей дозе он может дать обратный эффект.

Существует множество рецептов целебных смесей народной медицины с добавлением оливкового, тыквенного или подсолнечного масла. Для лечебных средств предполагается использование только нерафинированного продукта. В некоторых случаях полезно просто выпить ложку масла.

Как использовать?

Чтобы не причинить вред здоровью следует знать, как использовать нерафинированное подсолнечное масло. Не стоит употреблять его более 20-50 г в день, чтобы не нарушить липидный баланс организма и не набрать лишний вес. Для достижения целебного эффекта прием должен быть регулярным.

Так как масло содержит витамины, которые легко разрушаются при нагреве, нет смысла использовать дорогостоящий целебный продукт при жарке, выпечке и консервировании. Хотя есть рецепты, рекомендующие добавлять намного масла в банку перед закаткой без последующей стерилизации. Самый распространенный и правильный способ использования нерафинированного продукта – заправка овощных салатов. Льняное масло при похудении.

Химический состав и пищевая ценность подсолнечного масла

Натуральный, сырой продукт имеет следующий состав (усредненные значения):

Нутриент/показатель	Количество в 100 гр. продукта
Калорийность масла	899 кКал
Вода	0,1 гр
Жиры	99,9 гр
Витамин Е	44 мг
Фосфор	2 мг
Стерины (бета Ситостерол)	200 мг
Насыщенные жирные кислоты, из них:	11,3 гр
	6,2 гр
	4,1 гр
	0,7 гр
	0,3 гр
Мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая)	23,8 гр
Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая)	59,8 гр
Плотность масла, p	930 кг/м3

Также в составе в небольшом количестве имеются витамины D, К, каротины, растительные углеводы, белковые вещества, слизи, воски, дубильные вещества, инулин.

Состав подсолнечного масла меняется в зависимости от местности и условий произрастания подсолнечника, и не всегда в лучшую сторону. Растения могут обрабатывать инсектицидами и пестицидами, которые попадают и в семечки. Состав масла, в том числе, остаточное содержание химически агрессивных веществ, регламентируется ГОСТом.

Как выбирать продукт

Оливковое масло — ценный продукт

Все виды растительных масел, включая подсолнечное и оливковое, производятся в двух видах: рафинированном и нерафинированном. 

Рафинированный продукт получают путем экстракции из плодов растений. Их обрабатывают специальным органическим растворителем, который стимулирует выделение масла.

После этого растворитель удаляют. Полученное масло может подвергаться дальнейшей обработке (вымораживанию, дезодорированию) с целью продления срока годности и удаления посторонних примесей. 

Рафинированное масло практически не имеет запаха и вкуса. Оно прозрачное и светлое. Такой продукт не рекомендуют употреблять в свежем виде, так как пользы от него практически никакой нет.

Рафинированное масло используется для жарки, выпечки и приготовления консервированных продуктов.
Нерафинированное масло имеет яркий специфический аромат и насыщенный вкус.

Отсутствие обработки сохраняет его полезные свойства, поэтому оно рекомендуется к употреблению в свежем виде. При термической обработке нерафинированный продукт становится вредным.

Нерафинированное масло получают путем холодного и горячего отжима. В первом случае плоды просто выжимаются прессом. При втором способе они сначала нагреваются, затем под прессом выделяют масло, которое впоследствии очищается щадящими методиками.

Выбирать растительное масло нужно тщательно. Лучше, чтобы оно было в стеклянной затемненной бутылке. В составе должно быть только то масло, которое указано в названии. Срок годности нерафинированного масла составляет один год, рафинированного – два. 

В продукте не должно быть видны посторонние примеси. В большинстве случаев на этикетке указывается информация о возможном выпадении осадка.

Рафинированные и нерафинированные масла: оливковое

Чемпион среди производителей – Испания, за ней идут Италия и Греция. Вне Европы основные производители – Сирия, Марокко, Тунис и Турция.

Оливковое масло – кладезь питательных веществ и микроэлементов. 

При выборе оливкового масла, необходимо учитывать его характеристики и виды.

Кислотность – одна из таких характеристик, она определяет качество готовой продукции. Низкий процент кислотности (до 0,8%) соответствует чистому и качественному товару. Если были применены неправильные методы отжима, либо использовались низкокачественные плоды, процент кислотности повышается.

Вот только производитель не всегда указывает этот критерий на этикетках.

Нерафинированные виды оливкового масла:

1. Extra Virgin olive oil – король среди оливковых масел. Получается путем первого холодного отжима. Обладает пряным и насыщенным вкусом, слегка горчит. Допустимая кислотность до 0,8%. Идеально для приема в сыром виде, так как сохраняет все антиоксиданты, витамины и целебные вещества. Температура горения – 160-207 градусов.
2. Virgin olive oil – менее чистый продукт, может содержать небольшие примеси. Полученный также путем первого холодного отжима. Сохраняет в себе все питательные вещества и витамины. Кислотность не превышает 2%. Выдерживает нагрев до 210 градусов.

Смешанные виды:

1. Olive oil – смесь натурального масла с рафинированным. Кислотность – не выше 1,5%.
2. Olive pomace oil или жмыховое – продукт, который получается после второго отжима сырья. Затем смешивается с натуральным оливковым маслом. Кислотность – не выше 1,5%.

Рафинированный вид:

1. Refined oil – очищенный с помощью сложных технологий продукт. Проигрывает сортам холодного отжима по содержанию полезных веществ. Зато обладает более длительным сроком хранения. Температура горения повышается до 240 градусов.

Экомаркировка оливкового масла

Самые безвредные и натуральные продукты питания имеют сертификацию, которая на товарах отмечена специальными значками (Евролист, USDA Organic, BIO, Demeter, AB (Agriculture Biologique), ГОСТ 33980-2016, KRAV, Luomu).

Подробнее об экомаркировках можно узнать из нашей статьи – «Экомаркировка – какая лучше?»

Вы можете встретить также следующую маркировку:

DOP (Denominazione di Origine Protetta – ит. язык) или PDO (Protected Destination of Origin – англ. язык) – продукт был сделан на той же территории, где были собраны плоды. А значит, использованное сырье оставалось максимально свежим, так как не подвергалось длительной транспортировке.

IGP (Indicazione Geografica Protetta – ит. язык) или PGI (Protected Geographical Indication – англ. язык) – защищенное указание географической местности производства. Товар принадлежит к региону, защищенному Европейской ассоциацией и подвергается строгому контролю.

Как приобрести хорошее оливковое масло

1. Необходимо определить для чего нам нужен продукт: для заправки салатов или готовки. Опираясь на это, выбираем нужный вид.
2. Учитываем кислотность и температуру горения.
3. Нерафинированный товар должен быть в бутылках из темного стекла. Не должно быть повреждений ни упаковки, ни этикетки.
4. Изучаем маркировку (экомаркировки, DOP и IGP), если она есть. Товар, имеющий значки пищевых эко-сертификатов, будет экологически чистым, безопасным и натуральным.
5. Срок годности может быть от трех месяцев. Рафинированное – может храниться до двух лет.
6. Качественный продукт не имеет осадка на дне.

Проверяем качество масла дома

Дома, непосредственно перед употреблением, можно оценить продукт по запаху, цвету, консистенции и вкусу. Нерафинированное масло должно быть однородным по консистенции, может иметь зеленоватый оттенок. Аромат – растительный, вкус – с легкой горчинкой. Рафинированное – очень светлое. Не имеет яркого вкуса и запаха.