Чем отличается наливка от настойки: способ приготовления и крепость напитка

Как сделать настойку из спирта

Базовый рецепт настоек горьких. Наполните емкость под настойку на 2/3 хорошо промытыми и просушенными ягодами или нарезанными фруктами. Залейте оставшееся пространство спиртом или водкой, желательно по самую крышку – так спирт не будет окисляться. Плотно закройте емкость крышкой или плотной тканью и поставьте ее в темное место на указанное в рецептах время. Каждый 3-4 дня встряхивайте напиток. После, профильтруйте настойку через воронку с фильтром, перелейте в чистую бутылку/банку и поставьте ее в холодное, темное место на 2-8 недель.

Такой настойкой можно считать кедровую и рябиновую. (рецепты можно найти на нашем сайте)

Базовый рецепт настоек пряных. Залейте 1 л спирта или водки указанное в рецептах количество пряностей и настаивайте его указанное в рецепте время. После, профильтруйте через воронку с фильтром или перегоните через «кубик».

Базовый рецепт настоек сладких. Приготовьте горькую настойку и добавьте к ней по вкусу 250-300 мл сахарного сиропа с расчетом на 1 л. Для сиропа используйте равное количество сахара и воды; смесь сиропа и настойки подогрейте на огне до 70о, но не кипятите. Жидкость остудите, и разлейте по бутылкам; хранить в прохладном, темном месте. Также сладкую настойку можно готовить следующим способом: к 1 л спирта добавить указанное в рецепте горьких и пряных настоек количество фруктов, ягод или пряностей; туда же добавить сахар с расчетом 50-300 г сахара на 1 л. Сахар можно заменить медом.

Наливки

Наливки по госстандарту имеют крепость от 18 до 20%. Это один из самых древних напитков. Иногда его называют еще русским ликером. Содержание сахара не должно превышать 40г/100 см3. В основном для их получения используются ягоды, фрукты. Неплохой результат получается и при использовании сухофруктов. Засыпав ягоды сахаром, тем самым запускают процесс брожения сока с помощью диких дрожжей, которые находятся на поверхности ягод. Таков простой древнейший способ получения этого напитка.

Базовый вариант приготовления:

Ягоды и фрукты вымыть, высушить, сложить в стеклянную бутыль.
В бутыль наливаем алкоголь, на основе которых будет готовиться напиток. Расход алкоголя – 1 литр на кг ягодно-фруктовой смеси. Смесь должна покрываться алкоголем не менее чем на 3 см.
Поставьте бутыль в темное место на 2 недели и время от времени ее взбалтывайте.
Через 2 недели полученный напиток отфильтруйте и разлейте по бутылкам.
Перед употреблением наливка должна “раскрыть вкус”. Для этого дайте ей отдохнуть еще неделю.

Для ускоренного приготовления надо приготовленное количество ягод и фруктов измельчить. Полученную смесь протереть через сито для удаления косточек. Далее действуют с пункта 2.

Иногда напитки получаются мутными. Это можно исправить с помощью яичного белка. Белок взбивается в пену и вливается в бутыль с напитком. После этого его опять разливают в бутылки и ставят на 2-3 дня. В теплое место.

После выпадения осадка наливку процеживают.

Разница между ликером и наливкой

Определения

Наливка – сладкий спиртной напиток, изготавливаемый из фруктов и ягод. Обычно настаивается на водке или этиловом спирте. Несколько веков назад наливки имели на Руси огромную популярность по сравнению с распространенным нынче вином. И это вполне объяснимо, ведь основными ингредиентами для них становились плоды и ягоды, выращиваемые в собственных хозяйствах. Тогда как виноград на территории нашей страны встречался лишь в некоторых районах. Сырьем для приготовления наливок выступают такие доступные в летнее время ягоды, как смородина, малина, клубника, вишня. Из фруктов же оптимально подходят яблоки, груши, персики и т. д. Стоит отметить, что для наливок берется лишь содержащая сок мякоть плодов, из которой извлекаются косточки и семена. Кожица также имеет высокую ценность, ведь в ней присутствуют дубильные, красящие и ароматические вещества.

Настойка

Настойка – алкогольный напиток, изготавливаемый на основе ягод, целебных трав, листьев, цветов, кореньев. Основой для него могут выступать водка, спирт, самогон. Настойки обладают лекарственным эффектом. В ходе их приготовления спирт насыщается ароматическими веществами, изменяя вкусовые качества напитка. Как правило, он выдерживается до полного растворения эфирных масел и биологически активных компонентов. Временные промежутки напрямую зависят от типа используемого сырья. Выделяют простые настойки, которые изготавливаются из одного душистого ингредиента, и сборные, в состав которых входит смесь различных семян, кореньев, трав и т. д. Также напиток данного типа может быть горьким, сладким или полусладким в зависимости от крепости содержащихся в нем ингредиентов.

Рассмотрим подробно каждый из интересующих нас напитков. Наливки изготавливаются исключительно из фруктов и ягод с добавлением большого количества сахара. Этим объясняется их насыщенно-сладкий и зачастую даже приторный вкус. Напиток содержит от 28 до 40 % сахара. Срок его созревания колеблется в пределах от одного месяца до полугода. Все это время «эликсир» должен храниться в прохладном темном месте. Максимальная крепость наливок составляет 18-20 градусов. Они выступают более «забористой» альтернативой вина, могут использоваться в качестве аперитива. Но чаще всего напиток употребляется в ходе домашних застолий в достаточно больших количествах. Как и любой алкоголь, он обладает расслабляющим и веселящим эффектом. При приготовлении наливок вполне допустимо отступать от рецептуры, регулируя количество сахара, добавляя после брожения мед и т. д. Пожалуй, самый популярный в нашей стране напиток подобного типа готовится из вишни.

Главное отличие наливки от настойки заключается в том, что последняя изготавливается преимущественно на основе целебных растений и обладает лекарственным действием. Ее принято употреблять в минимальных количествах, при необходимости разбавляя водой. В сравнении с наливкой напиток содержит небольшое количество сахара. В горьких настойках его концентрация составляет не более 2 %, в сладких – может доходить до 30. Крепость целебного эликсира бывает достаточно высокой, зачастую она достигает 40-45 градусов. Настойки выдерживаются не более одного месяца при комнатной температуре. Иногда для более скорого созревания их искусственно подогревают, укутывая в теплую ткань. Стоит отметить, что при приготовлении напитка следует четко соблюдать рецептуру. Ведь изменение пропорций может привести к потере лекарственных свойств.

Наливки и настойки в чем разница

Для тех и других могут использоваться в качестве сырья фрукты и ягоды. Те и другие являются алкогольными напитками. Но различия между ними есть и весьма существенные.

Для того, чтобы легче было в них разобраться, давайте посмотрим на информацию в таблице. В ней указаны основные особенности напитков и отличия в их составе и способе производства.

Критерии	Наливка	Настойка
Способ производства	Часто путем брожения. Или применяют такой метод: сцеживают сироп, полученный из сахара и сырья и добавляют спирт либо водку.	Путем длительного (до 1 месяца) настаивания на алкогольной основе.
Количество сахара	Наливки сладки – сахара в них от 28 до 40 г на литр.	Редко отличаются сладостью. Самая приятная для сладкоежек настойка будет иметь максимум 30 г сахаров на литр, не более. Чаще настойки бывают горькими, горьковато-терпкими.
С какой целью готовятся	Для праздников и застолий.	Для исцеления, укрепления иммунитета, снятия усталости, придания бодрости
Используемое сырье	Фрукты или ягоды.	Большое количество компонентов: фрукты; ягоды; коренья; семена; зерна; листья; стебли; пряности целиком.
Крепость	От 18 до 20%	От 30 до 45%. Настойки пьют в небольших количествах, поскольку они довольно концентрированы и в них много алкоголя.
Способ употребления	В чистом виде. Нередко в виде добавок в: чай; кофе; кондитерские изделия.	В чистом виде. Иногда смешивают множество видов трав и прочих лекарственных растений и изготавливают бальзамы, которые тоже следует пить отдельно, по чайной ложке.

Если в наливке сахар – один из главных ингредиентов, то в настойке он необходим только для смягчения вкуса и облегчения приема настойки.

Есть еще одна интересная отличительная особенность: в наливках сосредоточено больше экстрактивных веществ, которые в целом полезны для организма, однако на ослабленного человека могут подействовать не самым лучшим образом. Это:

аминокислоты;
глютамин;
глютаминовая кислота.

Экстрактивные вещества могут вызывать легкую расслабленность и сонливость, вот почему мы, угостившись наливочкой, нередко испытываем желание вздремнуть.

В процессе приготовления наливки держат в прохладном месте, а настойки – в теплом и несколько затемненном.

Что такое настойка

Ингредиенты и способы приготовления настойки

Наиболее распространенные ингредиенты для приготовления настоек:

Фрукты (ягоды, цитрусовые, сливы и т.д.)
Травы (мята, ромашка, зверобой и т.д.)
Коренья (имбирь, женьшень)
Пряности (корица, гвоздика, перец)

Способы приготовления настоек могут варьироваться в зависимости от ингредиентов:

Простая настойка:
Для приготовления настойки нужно залить ингредиенты водкой или другим спиртным напитком и оставить настаиваться в течение нескольких недель. Чтобы усилить вкус и аромат настойки, можно добавить сахар или мед.
Холодная настойка:
Этот способ приготовления подразумевает замачивание ингредиентов в спирте или спиртосодержащем напитке в холодном состоянии. Настаивать следует в течение 1-3 недель, периодически встряхивая сосуд с настойкой.
Горячая настойка:
Для приготовления горячей настойки ингредиенты заливают горячим сиропом (сахар растворенный в кипящей воде). Затем смесь настаивают 1-2 дня и процеживают. Горячая настойка позволяет более эффективно извлечь аромат и вкус из ингредиентов.

Ингредиенты и способ приготовления настойки могут варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений каждого

Важно помнить о необходимости соблюдения пропорций и рекомендаций по времени настаивания, чтобы получить настойку с желаемыми характеристиками вкуса и аромата

Определение наливки и настойки

Наливка — это ароматный и сладкий безалкогольный напиток, получаемый путем настаивания фруктов, ягод, трав или специй на спиртовой или безалкогольной основе.

Наливка приготавливается путем смешивания фруктовых или ягодных соков, настоев, сахара или меда и спирта или безалкогольной основы. Основная цель настаивания — передача аромата и вкуса ингредиентов. Наливка обычно имеет крепость от 15% до 45% и представляет собой ароматный, сладкий и нежный напиток, пригодный для употребления в чистом виде или в качестве ингредиента в коктейлях и десертах.

Примеры наливок:

Вишневая наливка
Абрикосовая наливка
Сливовая наливка

Настойка — это алкогольный напиток, получаемый путем выдерживания лекарственных трав, пряностей или фруктов в спирте или вине.

Для приготовления настойки используются различные ингредиенты, такие как травы, корни, пряности, фрукты, ягоды или их настои, спирт или вино, а также сахар или мед для придания сладости. Основной процесс приготовления настойки — многодневное выдерживание ингредиентов в спиртовой или винной основе для извлечения аромата, вкуса и полезных свойств.

Примеры настоек:

Облепиховая настойка
Имбирная настойка
Березовая настойка

Таким образом, главное отличие между наливкой и настойкой заключается в составе и процессе приготовления. Наливка является безалкогольным или слабоалкогольным напитком на основе фруктов или ягод, в то время как настойка — это алкогольный напиток на основе трав или фруктов, выдержанных в спирте или вине.

Базовый вариант приготовления настойки:

Компоненты (фрукты и ягоды свежие, хорошего качества) вымыть, высушить и сложить в стеклянную банку или бутыль. Фрукты большого размера порезать на кусочки.
Налить водку или коньяк до горлышка бутыли.
Бутыль ставится в темное месте на срок от 2 до 12 недель. Один раз в 3 дня надо взбалтывать бутыль для активизации процесса. Время выдерживания зависит от используемого сырья.
После окончания процесса полученную жидкость надо снять с осадка (отфильтровать). Фильтруют через воронку, в которую кладется кусок гигроскопичной ваты.
Полученную прозрачную жидкость разливают по бутылкам.
Чтобы увеличить сладость, надо после фильтрования добавить сахарный сироп (200-300 мл сиропа на литр). Со временем вкус настойки будет только улучшаться.

Мягкие и нежные травы очень быстро отдают не только свои целебные качества, но вкус, аромат, и цвет. Поэтому их не готовят впрок. Максимум за двое суток. Иначе настойка приобретает терпкий, а иногда и горький вкус.

Если в результате приготовления насыщенность цвета и вкуса не устраивает, то можно повторить процесс со свежей порцией ягод

Как приготовить наливку своими руками?

Собрать спелые фрукты или ягоды.
При необходимости удаляем косточки, засыпаем ягоды вместе с сахаром в банку.
Надеваем на банку перчатку или закрываем простой капроновой крышкой.
Настаиваем определенное время.
Тщательно процеживаем и наслаждаемся результатом.

Крепость наливки

Если настаивать без добавления спиртного, наливка обретет крепость от 12 до 20. В то время как вино не может быть таким крепким.

Как повысить крепость напитка?

Если хотите сделать наливку более крепкую, можно добавить к ней спирт, водку, самогон и др. Затем нужно дать время напитку настояться несколько недель. За этот период стабилизируются вкусовые качества.

Как употреблять?

Пьют наливку небольшими порциями из маленьких рюмочек, наслаждаются ароматом и вкусом. Не редко ее подают к чаю или кофе, но при этом смешивать не рекомендуется, а просто припивать.

Что подают к наливке?

Учитывая что это сладкий напиток, то к нему можно подавать различные фрукты, десерты. Иногда закусывают наливку ягодами или фруктами из самой наливки, вкус отменный и настроение хорошее!

Этот алкогольный напиток очень любят женщины, но и многие мужчины не отказываются от него. Кроме этого наливку часто добавляют в различные коктейли. Не ограничивайтесь одним рецептом, создавайте собственные уникальные шедевры, угощайте друзей и выставляйте наливку на праздничные столы.

Сравнение

Для начала сравним технологию изготовления продуктов. Каждый из них производится на основе растительного или животного сырья. Для приготовления настоек оно заливается спиртом и выдерживается на протяжении определенного времени. Какая-либо термическая обработка при этом не требуется. Вполне очевидно, что готовый продукт получается жидким. Крепость настоек может доходить до 95 градусов. Что же касается экстрактов, то они далеко не всегда являются спиртовыми. В качестве растворителя нередко выступают также эфирные масла, вода, СО2 и т. д. Продукт может получаться различными методами, будь то настаивание, отжим, высушивание или выпаривание. В последних случаях смесь подвергается термической обработке. Готовый продукт имеет различную консистенцию: жидкую, вязкую, сухую.

Еще одно отличие настойки от экстракта заключается в концентрации лекарственных веществ. В случае с первым продуктом она не слишком высока. При использовании обычного сырья настойки готовятся в соотношении 1:5, тогда как при применении сильнодействующего – 1:10. Существуют также промежуточные варианты. Концентрация экстрактов на порядок выше. Если речь идет о жидком продукте, то она равняется 1:2, если о вязком или сухом – 1:1.

Подведем итог, в чем разница между настойкой и экстрактом.

Настойка	Экстракт
Бывает исключительно спиртовой	Сырье может растворяться не только в спирте, но и в эфирных маслах, воде и т. д.
Получается посредством отстаивания продукта	Существует множество способов приготовления (отжим, высушивание, выпаривание и т. п.)
Процесс приготовления не подразумевает термической обработки	В некоторых случаях сырье подвергается воздействию высоких температур
Имеет исключительно жидкую консистенцию	Может быть жидким, вязким или сухим
Обладает сравнительно невысокой концентрацией лекарственных веществ	Готовится в соотношении 1:1 или 1:2

Чем отличается от других похожих напитков

Настойка – алкоголь, в консистенции которого можно найти большое количество сходств с прочим популярным спиртным. Пристально рассматривая —рецепты настоек — и многие другие особенности консистенции, вам все же удастся выделить основополагающие отличия данного сегмента алкоголя от любого другого.

Отличия от наливки

Наливка – это расслабляющий и легкий напиток. Отличия данных изделий от рассматриваемых нами продуктов заключаются в нескольких факторах. Прежде всего это крепость. Градусная мера наливок не превышает показатель в 20%, тогда как рассматриваемый нами алкоголь может демонстрировать показатель в 60%. Также отличительной особенностью является максимальное содержание сахара. В наливках оно может достигать 40%.

Отличия от бальзама

Бальзамы – это чрезвычайно крепкие алкогольные изделия. В их вкусе преобладает узнаваемая горечь и пряный букет, насыщенный эфирными маслами. Причем данные напитки зачастую считаются лечебными и их редко потребляют для личного удовольствия.

Отличия от ликера

Ликеры – напитки, которые также производятся по технологии мацерации, но они являются более сладкими изделиями. Содержание сахара в данном алкоголе может достигать 60%. Максимальная крепость ликеров также ниже. Она балансирует на отметке в 50 об.

Традиционная вишнёвая наливка на водке

Традиционная наливка из вишни рецепт которой был известен ещё в древней Руси и дошёл до наших дней практически без изменений, будет прекрасным угощением на празднике. Для того чтобы её приготовить понадобятся следующие ингредиенты:

Ягоды должны быть тщательно вымыты и перебраны, при этом важно отметить, что вишню не нужно освобождать от косточек. Чистые ягоды высыпаем в подходящую по размерам банку и заливаем водкой

Банку убираем в прохладное место на две недели, не забывая регулярно помешивать содержимое. По истечении данного срока жидкость без ягод нужно перелить в другую посуду. Оставшуюся вишню необходимо засыпать сахарным песком и хорошенько потрясти, чтобы песок равномерно покрыл ягоды. Проспиртовавшаяся вишня ещё около двух недель должна постоять в прохладе, при этом каждые 2 дня содержимое банки необходимо перетряхивать.

По истечении двух недель ягоды, пересыпанные сахаром, будут представлять собой сироп, который необходимо тщательно процедить через марлю и добавить в первоначально получившийся настой. В приготовленной наливке может выпасть осадок
, который легко удалить, профильтровав её через ватный фильтр.

Для тех, кто любит употреблять напитки повышенной крепости, можно порекомендовать использовать вместо водки чистый спирт.

На чем основано приготовление наливок и настоек

Компонент	Описание
Спирт	Используется в качестве растворителя для извлечения ароматов и вкусовых свойств ингредиентов.
Ингредиенты	Для приготовления наливок и настоек используются различные ингредиенты, такие как фрукты, ягоды, травы, пряности и другие продукты.
Сахар	Используется для придания сладости напитку и балансировки вкуса.
Вода	Используется для разведения спирта и достижения желаемой крепости напитка.

Процесс приготовления наливок и настоек обычно включает следующие этапы:

Подготовка ингредиентов: фрукты, ягоды или травы могут быть очищены, нарезаны или размяты, чтобы извлечь максимальный аромат и вкус.
Смешивание ингредиентов: ингредиенты смешиваются вместе с спиртом и сахаром, чтобы обеспечить извлечение ароматов и вкусовых свойств.
Добавление воды: к полученной смеси добавляется вода для разведения спирта и достижения желаемой крепости напитка.
Фильтрация и охлаждение: напиток фильтруется, чтобы удалить твердые частицы и осадок, после чего охлаждается.
Разливка: готовый напиток разливается в стерильные бутылки или банки и герметично закрывается.

В результате приготовления наливок и настоек получается ароматный и вкусный напиток с различными оттенками и нюансами, который можно употреблять самостоятельно или использовать в качестве основы для приготовления коктейлей.

Различия между ликером и настойкой

Настойки с горьковатым вкусом называют еще биттерами. Большинство таких напитков крепче, чем ликеры. В эту же категорию входят сладкие алкогольные настойки. Как и ликеры, их изготавливают путем холодного или горячего настаивания. Этот процесс называется мацерацией.

Чаще всего продукт настаивается на спирте, водке, на ягодах и виски, на текиле и роме. Использование таких напитков позволяет придать настойке интересный вкус. Однако цена настойки на водке всегда будет ниже, чем стоимость продукции на основе более дорогостоящего сырья. Для достижения нужной крепости готовый продукт иногда разводят водой.

Но у ликера есть некоторые различия от настоек:

Более сложный состав;
Густая консистенция;
Концентрация сахара более 30 г/100см3;

Отсутствие горького вкуса.

По составу ликеры делятся на несколько групп. Крепкие используют для приготовления коктейлей. В них содержится от 25 г/100 см3 сахара, а крепость составляет как минимум 35%. Десертные содержат от 10 г/100 см3 сахара при крепости от 15%. В эмульсионных сахара меньше, их часто делают на основе яичных желтков и сливок. Крем – напиток на основе фруктового или плодового сырья крепостью как минимум в 15% с концентрацией сахара не меньше 25 г/100 см3.

Ликеры бывают ягодными, фруктовыми, кремовыми. Их традиционно пьют в качестве дижестива после обеда или ужина.

Основные ингредиенты для приготовления наливки

Спиртовая основа играет очень важную роль при приготовлении наливки. От качества алкоголя, который используется как основа напитка, во многом будет зависеть конечный вкус продукта. Если вы хотите, чтобы приготовленный напиток имел мягкий, изысканный вкус, не стоит отдавать предпочтение дешёвым маркам алкоголя
. Не стоит ограничиваться применением традиционной водки в качестве спиртовой основы, поскольку вишня прекрасно сочетается с коньяком, а некоторые рецепты предполагают использование спирта, разбавленного до 45 градусов. Домашний самогон также может послужить хорошей основой для приготовления данного продукта.

При приготовлении подобных напитков очень важным является умение гармонично сплести вишнёвый вкус и аромат со вкусами других ингредиентов входящих в состав наливки.

Правила приготовления настойки

Выбор ингредиентов. Для настойки можно использовать различные компоненты, такие как фрукты, ягоды, травы, пряности или коренья

Важно выбирать только качественные и свежие ингредиенты.

Подготовка сырья. Ингредиенты необходимо хорошо промыть и, при необходимости, разрезать или раздробить

Это поможет выделить ароматические и вкусовые свойства сырья в настое.

Пропорции. Для получения настойки с определенной крепостью нужно соблюдать пропорции сырья и спирта, указанные в рецепте. Формула включает в себя количество сырья и объем спирта, которые могут быть разными для разных рецептов.

Выдержка. Важным этапом приготовления настойки является выдержка, при которой сырье настаивается в спирте. Длительность выдержки может составлять от нескольких дней до нескольких месяцев в зависимости от рецепта.

Фильтрация. После выдержки настоенное сырье следует профильтровать, чтобы удалить остатки и получить чистую настойку. Для этого можно использовать фильтр или марлю.

Хранение. Готовую настойку рекомендуется хранить в темном и прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Некоторые настойки могут улучшить свои вкусовые характеристики со временем.

Правильное соблюдение всех этих правил поможет получить высококачественную и ароматную настойку с уникальными вкусовыми свойствами.

Наливки

Для русского человека наливка привычнее. Этот алкогольный продукт в прежние времена можно было обнаружить практически в любом доме. Это – напиток сладкий, на вкус приятный, густой и даже слегка тянущийся.

Многим он напоминает ликер. При этом настоящий ликер стоит немалых денег, наливка же всегда доступна: достаточно иметь в доме небольшой запас сахара и вырастить на огороде самый скромный урожай малины, смородины или вишни. Из этих составляющих можно легко приготовить требуемый напиток.

Половину стакана сахара растворяем в 200 мл кипяченой воды. Получившийся сахарный сироп смешиваем со стаканом свежей малины или смородины и настаиваем в темном месте 2 недели. После этого процеживаем ягоду через несколько слоев марли и ставим под гнет на ночь. Разлить по бутылкам и поставить в холодильник.

Настойки

Тут название говорит само за себя. Данный напиток получается путем настаивания на водке, спирту или самогоне различных лечебных трав, корней, пряностей и специй. Во время настаивания спирт растворяет и вытягивает из сырья эфирные масла и полезные вещества, приобретая аромат, вкус, а также цвет продукта.

Некоторые настойки изготавливают в лечебных целях. Крепость таких напитков может достигать 70° и выше. Они содержат в себе высокую концентрацию продукта, на котором настаивались. Принимают такие настойки обычно всего по несколько капель.

Но меня, да думаю и вас, в первую очередь интересуют настойки для застолий. Такие рецепты я и публикую на своем блоге. Крепость этих настоек составляет 40-45°. Они обладают приятным вкусом и мягким ароматом. С такой бутылочкой можно посидеть на кухне в приятной компании.

Эти настойки бывают горькими и полусладкими, а иногда даже сладкими, как например анисовая настойка. И они также благотворно влияют на организм, в умеренных дозах, конечно же. Меня вот отлично спасает от простуды зимой перцовка.