Чем бренди отличается от коньяка и что лучше, сравнение

Регионы производства бренди и коньяка

Франция является родиной коньяка, а именно регион Коньяк, расположенный на западе страны. Здесь производятся самые изысканные и престижные сорта коньяка. Регион Коньяк обладает особым климатом и почвой, именно это создает идеальные условия для выращивания винограда, из которого в дальнейшем получается коньяк. Знаменитые районы производства включают Гранд-Шампань, Петит-Шампань, Фин-Буше и Бон-Буше. Каждый из этих районов имеет свои особенности и характеристики, которые делают коньяк уникальным.

Бренди производится в разных странах мира, каждая из которых имеет свои особенности. Например, Испания славится своим бренди, производимым в регионе Херес-де-ла-Фронтера. Этот регион известен своими винодельческими традициями и уникальным процессом взращивания винограда. Бренди из Хереса обычно имеют янтарный цвет и сладковатый вкус.

Еще одна страна, известная своим бренди, — это Армения. Здесь производят армянскую «арарат» — бренди высочайшего качества. Процесс производства армянского бренди основан на древних традициях, которые возникли еще в XIX веке. Традиционный армянский бренди хранится в дубовых бочках в течение длительного времени, что придает ему насыщенный и глубокий вкус.

• Франция — родина коньяка;
• Испания — регион Херес-де-ла-Фронтера;
• Армения — бренди «арарат».

В каждом из этих регионов производства бренди и коньяка используются уникальные методы и традиции, которые передаются из поколения в поколение. Это делает напитки из этих регионов особенными и неповторимыми.

Коньяк в Коньяке

Особый шарм в долине Шаранты создают крошечные деревеньки, домикам в которых не одно столетие от роду. Конечно, все периодически реконструируется, но особый мир богатой провинции сохраняется. Город Коньяк, который подарил название самому знаменитому французскому бренди, тоже не молод и гордится своей историей. Среди достопримечательностей главная здесь – замок, или Chateau de Cognac, несколько столетий бывший яблоком раздора французских и английских королевских династий Валуа и Плантагенетов. В 1190 году Амели де Коньяк именно тут вышла замуж за Филиппа Фалконбриджа, незаконнорожденного сына Ричарда Львиное Сердце. А в 1494 году в одном из покоев замка родился король Франциск I, один из самых просвещенных вождей французского народа, занявший престол в 21 год и правивший 32 года, – памятник ему стоит на одной из самых больших площадей.

В Коньяке находятся штаб-квартиры подавляющего большинства коньячных домов, и многие с удовольствием принимают посетителей в своих маленьких музеях и больших бутиках. Вокруг Коньяка повсюду видны серые монолитные островерхие строения, крыши многих из них покрыты будто черным вельветом – это работа микроскопического грибка Torula Compniacencis, питающегося алкогольными парами. Это склады коньячных домов, где и хранятся их бочки с драгоценным содержимым (а вовсе не в погребах, где плохая циркуляция воздуха). Причем склады бывают сухие и влажные (на берегах Шаранты): во влажных градус у спиртов понижается гораздо быстрее, но испарение (то, что называют «доля ангелов») происходит медленнее. А в современных сухих все наоборот – воздух пропитан коньячными парами, но градус алкоголя держится. Мастер погреба, меняя бочки, может получить разные характеристики напитка. Примерно 95% спиртов собраны в руках пяти крупнейших компаний.

Местные вина никогда не отличались особой привлекательностью – при близком-то соседстве Бордо. Высококислотные, они отлично шли на дистилляцию, продукт которой отличался насыщенным вкусом, изысканным ароматом, а после воспитания в бочке – и красивым развитием. Его поспешили запатентовать. Собственно, своей славой коньяк обязан международному сообществу: Jas Hennessy основал ирландский дворянин, Martell – выходец с острова Джерси, Hine – английский джентльмен, Courvoisier – парижанин, Godet – голландцы, Hardy и Otard – шотландцы, но местная семья Frapin владела здесь более 300 га с 1270 года.

В 1936 году коньяк получил сертификат Appellation d’Origine Contrôlée – удостоверение «Контролируемого по происхождению названия». А еще через 10 лет появилось Национальное межпрофессиональное бюро коньяка (BNIC) – оно охраняет географическое указание коньяка, способствует развитию отрасли и представляет общие интересы 4276 виноделов, 117 профессиональных дистиллерий и 283 торговцев, работающих в пределах географического указания. А заодно и следит за соблюдением регламентов производства. 

Коктейли на основе напитка

Можно предложить несколько популярных рецептов коктейлей на основе бренди:

1. «Джин сладкий». Рецептура: бренди и джин (по 50 мл каждого), газированная минеральная вода (150 мл), лимонный сок (13 мл), лед (7–8 кубиков), немного сахарной пудры (по вкусу). Смешиваются ингредиенты в шейкере. Сахарная пудра и лимонный сок смешиваются отдельно и добавляются в конце.
2. «Кобблер». Рецептура: бренди (60 мл), малиновый сироп (25 мл), ананас 1–2 кусочка), апельсин (4–5 долек), лимон (1 долька), ягоды малины (3–4 штуки), немного лимонной цедры и несколько листочков мяты. Цитрусовые ингредиенты укладываются на дно бокала. После приготовления коктейля добавляется лед (порядка 100–120 г).
3. «Эгг-ног». Этот традиционный шотландский коктейль готовится по такому рецепту: бренди (50 мл), молоко (150 мл), яйца перепелки (6 штук), сахар (10–12 г). Добавляется корица, мускатный орех и ванилин по вкусу. После смешивания ингредиентов жидкость варится на слабом огне в течение 18–20 минут до загустения. Перед подачей добавляется мускатный орех.

Существует множество рецептов коктейлей с бренди. Их можно позаимствовать в интернете или разработать самостоятельно.

Бренди имеет многовековую историю. Он может изготавливаться из винограда, фруктов и ягод. У каждого производителя свои секреты, но любой качественный напиток обладает своеобразным вкусом и ароматом. При правильном употреблении он доставит истинное удовольствие и способен благоприятно повлиять на организм

Важно всегда помнить, что злоупотребление даже таким прекрасным напитком, как бренди, может вызвать серьезные последствия и чревато привыканием

Сырье для производства бренди и коньяка

Бренди

Для производства бренди используется белый виноград, который собирается в зрелом состоянии. Виноград перерабатывается в винный спирт, который затем вызревает в дубовых бочках. Кроме того, для создания аромата и вкуса бренди может добавляться карамель, соки или другие спиртные напитки. Используемый сорт винограда и процесс его переработки также влияют на вкус и характеристики бренди.

Коньяк

Для производства коньяка используется специальный сорт винограда — Уни Блан. Он имеет высокую кислотность и содержание сахара, что придает коньяку особый вкус и аромат. Собранный виноград сначала перерабатывается в белое вино, затем оно подвергается двойной дистилляции в специальных аппаратах — шарандах. Для вызревания коньяк помещается в дубовые бочки, где он набирает свои характеристики.

Таким образом, хотя бренди и коньяк производятся из винограда, сырье и процесс их производства различаются, что придает каждому напитку его уникальность и особенности вкуса.

Чем отличается бренди от коньяка: что лучше

Сорта невиноградных бренди

Фруктовые бренди также пользуются достаточной популярностью. Можно отметить такие сорта:

1. «Кальвадос». Изготавливается в Нижней Нормандии (Франция). Основа — яблочный сидр с добавлением груш.
2. «Киршвассер». Имеет немецко-французкие корни. Сырье — вишня и черешня. Выдерживается напиток в глиняных или стеклянных емкостях.
3. «Сливовица». Популярен у жителей Словакии и Чехии. Изготавливается из сладкой, спелой сливы.
4. «Боровичка». Это продукт из Словакии. Изготавливается из плодов можжевельника.
5. Poire Williams (Швейцария). Производство началось 40 лет назад из груш.
6. «Фрамбауз». В качестве сырья используется малина, что создает особый вкус.
7. «Палинка» — венгерский бренди. Сырье — смесь груши, сливы и абрикоса.
8. «Шерри-бренди». Производится из вишневого сока в южных районах Испании.

Можно выделить также «Граппу» — бренди в виде смеси виноградного и фруктового напитков. Он придуман в Италии.

Коньяк

Слово «коньяк» пришло к нам из Франции, назван он в честь имеющегося там города Коньяк. И называться так может лишь один виноградный бренди, который делается дистилляционным путем, то есть двойной перегонкой. Используется виноград только особых сортов. Коньяк бывает только французским.

Принято считать, что он обязательно наивысшего качества. За это находится в неизменном почете и именно ему отдают предпочтение. Французы известны своей щепетильностью при изготовлении коньяка. Они и мысли не допускают, как можно приготовить некачественный алкоголь, растоптав этим свою репутацию. Поэтому он является самым лучшим и непревзойденным.

Коньяк не надо воспринимать как некий единичный конкретный напиток, потому что имеет много видов. Благодаря этому разнообразию любой гурман сумеет подобрать продукт по своему вкусу.

Несколько слов о выдержке

Огромную роль играет именно выдержка коньяка. Вряд ли можно назвать коньком тот напиток, у которого выдержка будет длиться по времени меньше двух лет. Это считается неуважением и заграницу не вывозится.

Закон Франции прописывает все тонкости изготовления благородного напитка, который является гордостью страны. В нем закреплен список тех сортов винограда, которые можно взять за основу, например, Фоль Бланш или Семийон. С условием, что крепость обязана быть не меньше 40%. Есть источники энциклопедии с данными о допустимости 60% спирта.Чтобы пройти соответствующий контроль качества и получить допуск к продаже, выдержка должна начинаться после тридцати месяцев.

В бочках только из дуба настаивается ординарный коньяк, начиная с 30 месяцев и до 60.

Особый коньяк

Марочный коньяк имеет следующую маркировку: КС или ОС (от 12 лет и более), КС (10 лет), КВВК (8 лет и более), КВ (6 или 7 лет).

Коллекционные коньяки – это очень дорогие по стоимости виды, потому что чрезвычайно выдержанные, длительность по времени составляет – начиная с 23 лет. Характерными коньячными особенностями принято считать золотисто-янтарный насыщенный цвет, незабываемый аромат с ноткой ванили и неповторимый «коньячный вкус».

История

Появился бренди на грани XV и XVI столетий. Тогда голландские моряки, торговцы и купцы занимались закупкой соли в бассейне реки Шаранта, что в юго-западной части Франции и по пути назад забирали производившееся там очень вкусное вино.

Однако оно было очень нестабильным, часто портилось при длительной перевозке. Поэтому вино стали подвергать дистилляции, то есть перегонять или пережигать.

Кроме того, данная процедура позволяла сократить объём напитка, тем самым экономя место в корабельных трюмах, что было немаловажно по тем временам. Получившийся при перегонке продукт голландцы представляли в Северной Европе, называя «brandewijn» — перегнанное или пережжённое вино

Постепенно это слово трансформировалось в «brandy» и остаётся известным для нас в таком варианте по сей день.

Возможно также, что нынешнее название «бренди» происходит либо от английского «burnt wine», либо от немецкого «branntwine» и переводится аналогично голландскому синониму. Хотя голландцы были отнюдь не первыми, кто подверг вино перегонке, но именно они удостоены чести дать название целому семейству самых различных спиртных напитков.

С течением времени многие географические регионы Европы и других частей мира стали известны производимыми в них бренди.

Производство бренди как напитка не регламентировано строго какими-либо правилами или стандартами. Исключение составляют лишь три самых выдающихся бренди, технология изготовления и происхождение которых закреплены на законодательном уровне. Это арманьяк (armagnac), коньяк (cognac) и кальвадос (calvados).

Каждая страна выпускает бренди по своей индивидуальной технологии. Поэтому напиток существенно различается в зависимости от страны происхождения, марки, сырья. Одними из лучших считаются испанские бренди, имеющие характерный сладковатый привкус. Но бренди других стран, например, португальские или итальянские, также ценятся любителями этого напитка.

Обычно бренди выдерживается в дубовых бочках, от этого он приобретает характерный аромат. Но часто производители добавляют в напиток большое количество карамели, создавая тем самым иллюзию длительной выдержки в дубе. Средняя крепость классического бренди – 57-75% об.

Компоненты бренди: дистиллят из виноградного или любого другого фруктово-ягодного вина, перебродившего сока или отжимки, а также смешанные спирты, карамель.

Крепость: не менее 36%, для приготовления креплёных вин используют бренди 80-90% об.

Аромат и вкус: приятный, похожий на коньячный, отличается в зависимости от исходного сырья.

Цвет, прозрачность: как правило, золотисто-коричневый.

Сроки выдержки: не менее полугода.

Классификация

Бренди подразделяется на несколько разновидностей по важнейшим критериям. Они могут значительно отличаться друг от друга по крепости, вкусу, аромату и внешним характеристикам.

По способу выдержки

Различаются такие разновидности бренди по способу выдержки:

1. Без выдержки. Этот способ иногда применяется для фруктовых напитков. На выходе получается прозрачный бренди без цвета.
2. Классическая выдержка в бочках. Это наиболее распространенный вариант. Конечный продукт может иметь цвет от золотистого до темно-коричневого.
3. Процесс солера. По сути это система старения жидкостей в емкости с ярусным расположением вина разного срока выдержки. В самом низу бочки оставляется выдержанное вино из предыдущей партии (солер), а сверху формируются слои криадера (новое поступление). Таким образом образуется 3-5 ярусов. Отбор готового напитка производится постепенно, начиная снизу. Выдержка до начала отбора составляет от 0,5 до 3 лет. Испанские бренди, чаще всего, изготовлены по такому принципу.

Способ выдержки выбирает производитель, учитывая состав и нужные вкусовые качества.

По основному сырью

По используемому сырью бренди подразделяются на такие разновидности:

1. Виноградные. Такие напитки считаются классическими и наиболее популярными. В эту группу относится французский и армянский коньяк, шерри-бренди и множество других знаменитых сортов.
2. Из выжимок. Наиболее известны такие напитки: чача (Грузия), граппа (Италия), ракия (Болгария).
3. Фруктовые. Выпускается огромное количество бренди из разных фруктов и ягод. Наибольшее распространение получили яблоки, груша и слива. Самые известные представители: кальвадос (Франция) и грушевый Poire Williams (Швейцария).

Напиток может изготавливаться из одного вида сырья, но в ряде случаев создается целый букет из разнообразных сортов винограда или видоф фруктов и ягод. Часто производитель использует собственные, запатентованные рецепты.

По сроку выдержки

По сроку выдержки в России, а ранее в СССР, принята такая классификация бренди:

• 1 «звезда» — не менее 3 лет;
• 2 «звезды» — до 4 лет;
• 3 «звезды» — 5 лет;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — от 10 до 24 лет выдержки.

Зарубежные производители, как правило, придерживаются классификации Hennessy:

• A.C. — не менее 2 лет;
• V.S. (Very Special) — более 3 лет выдержки;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — не менее 4 лет;
• V.V.S.O.P. или Grande Reserve — более 5 лет;
• X.O. (Extra Old), Hors d’age, Napoleon, Extra, Tres Vieux или Vieille Reserve — свыше 6 лет выдержки.

От выдержки существенно зависят вкусовые качества напитка. Коллекционные бренди могут иметь выдержку более 30–50 лет.

Виды бренди

Существующая классификация бренди подразделяет его на следующие сорта:

1. Коньяк — производится исключительно на территории региона Пуату (департамент Шаранта) на заводах, расположенных вокруг города Cognac (Франция), что было вначале узаконено декретом в 1909 г., а затем закреплено правительством Евросоюза. Поэтому все напитки, которые ранее считались коньяком, теперь не имеют права так называться.
2. Дивин — молдавский бренди, делается по оригинальной технологии коньячного производства с конца 19 в.
3. Арбун (в переводе с арм. «опьяняющий») — переименованный бывший армянский коньяк, сейчас его производство осуществляет одно из подразделений французского концерна Перно Рикард (Pernod Ricard).
4. Арманьяк — производится в одноименной местности провинции Гасконь во Франции, отличается процессом однократной перегонки, а затем длительной выдержки (до 30 лет).
5. Метакса — греческий напиток, запатентован в 1890-е годы, делается из 3-х сортов винограда, высушенного южным солнцем. После созревания в бочках делается марьяж: смешивание с мускатным вином и добавление экстрактов средиземноморских трав и растений.
6. Американский — производится в Калифорнии, по цвету более светлый, по крепости — ниже, чем традиционный.
7. Хересный — напиток производится в областях провинции Кадис в Андалусии, входящих в «хересный треугольник», делается из спирта и винного дистиллята, выдержка — от полугода, пользуется большой популярностью на родине.

Все перечисленные сорта — это виноградный бренди, т.е. получаемый при перегонке виноградного сырья. Существуют и другие виды, при изготовлении которых используют фрукты:

• сливовица или сливовая ракия (45-75%) — популярный в Чехии, Венгрии, Сербии и других странах Балканского региона напиток из слив, груш, абрикос, яблок и т.д.,
• кальвадос — получается из яблочного сидра,
• киршвассер — немецкий напиток, готовится из вишневой наливки,
• можжевеловая боровичка — сорт, получаемый из ягод можжевельника, популярен в Словакии (крепость 37-55%),
• фрамбуаз — готовится из малинового спирта (36-45%) и др.

Как пить коньяк и бренди?

Известно, что коньяк и виноградный бренди рекомендуют дегустировать и пить слегка прогретым. Так он лучше отдаёт свой аромат и букет. Для этого советуют прогреть коньячный бокал в ладони (не случайно он имеет такую удобную для этого форму) или даже над пламенем свечи. Однако, многим не нравится подогретый коньяк из-за более активных и едких паров алкоголя. Что же касается фруктовых сортов, их принято пить, слегка охладив до 15-16 ºС.

С чем пить бренди?

Бренди – это достаточно крепкий алкогольный напиток, вкус которого на первый взгляд кажется очень крепким и насыщенным. Многие ценители перед употреблением предпочитают добавлять в бокал кусочек льда. Специалисты считают, что смешивать его с другими напитками не стоит, чтобы не утратить всю полноту и ценность вкуса.

Но, если этот изысканный вид алкоголя подается как аперитив, то для разбавления напитка используется: лед, минеральная негазированная вода, содовая или тоник. Также он хорошо сочетается со вкусами соков из фруктов: апельсин, лимон, яблоко, виноград. Смешивать следует в пропорции один к одному. Можно попробовать добавить к нему колу, ликер, вермут. Зачастую этот алкогольный напиток добавляют в чашку натурального крепкого кофе или черного чая. Бренди является одной из составляющих многих коктейлей. Самым популярным считается бренди-кола.

Любой благородный алкоголь раскроет все свои изысканные вкусовые качества, если правильно подобрать к нему подходящие закуски. Сделав это неправильно, можно испортить ощущения даже от лучших экземпляров. Ценители изысканных алкогольных напитков советуют не применять лимон в качестве закуски, так как он заглушает все преимущества вкуса и аромата. Дегустировать качественные напитки лучше после десерта, в бокалах округлой формы, передавая напитку тело рук.

Бренди часто используют в приготовлении таких блюд как супы, соусы для мяса, его добавляют в некоторые кондитерские изделия для придания особенного неповторимого вкуса.

What is Cognac?

Cognac is a type of brandy. Cognac is one of the most famous types of brandy in the world which is made in a particular region. It comes from Southwest France, and the area is known as the superior terroir.

They are made special because of the soil, climate, and topography the grapes are grown in. Indeed, the brandy is known after the commune of Cognac, France.

The Cognac is distilled twice than normal brandy in copper pot stills and then blended and aged to make it better. It is aged for two years minimum, but the longer it is ageing, the more it tastes better.

Mostly the most famous cognac is made from special grapes known as Ugni Blanc, which are also known as Saint-Emilion.

The cognac is a colorless spirit that has at least 70% of alcohol before it is put into wooden casks, but with aging, it loses 3% of alcohol percentage and water each year.

White wine is also used in making cognac which is very dry, acidic, and thin. There are six grades of cognac brandy: VS, VSOP, XO, XXO, Napoleon, and Horsdage.

The VS or three stars are aged for almost two years, VSOP is aged for three years and XXO is aged for at least 14 years.

🎥 Видео

Чем отличается коньяк от бренди?Скачать

Что такое бренди и его виды. Какая разница между бренди и коньяком?Скачать

Чем отличается виски от коньяка – ищем разницуСкачать

Разница между бренди и коньякомСкачать

Перегоняем виноград | Коньяк или бренди? | Виноградный дистиллят от браги до бочкиСкачать

Бренди мира – от коньяка до дивинаСкачать

Коньяк или Бренди? Время покажет…Скачать

Коньяк или арманьяк?Скачать

Что такое бренди? Любой коньяк это бренди, но не каждый бренди это коньякСкачать

Бренди – это коньяк, cognac, или виноградная водка?Скачать

Коньяки, которые не стоит покупать! #коньяк #бренди #рейтингСкачать

ЧАЧА, ГРАППА, БРЕНДИ ИЛИ, ВСЕ-ТАКИ КОНЬЯК?! Заливаю в бочку виноградный дистиллят #чача #граппаСкачать

Почему коньяк коварныйСкачать

Интересные факты об алкоголе о которых Вы не знали! В чем разница между коньяком и бренди?Скачать

Французский бренди J.P. Chenet XO. Коньяк или бренди?Скачать

Что означают буквы VS, XO и VSOP на этикетках коньякаСкачать

Чем отличается скотч от бурбона?Скачать

Арманьяк. Чем арманьяк отличается от коньяка? И другие вопросыСкачать

Технология производства бренди

Что такое бренди

Под определение «бренди» подходят все крепкие напитки, полученные методом дистилляции из перебродивших фруктово-ягодных соков, молодого вина или оставшегося после его получения жмыха. Отличие между различными его видами заключается в территориальном размещении их производства, применении особого метода дистилляции, использовании сырья и других компонентов, а также периоде выдержки (созревания) напитка.

Крепость напитка составляет 40-60%, хотя существуют и исключения из правил. Например, под понятие, что такое бренди, попадают и абсенты, а в них содержание спирта доходит до 86%.

По преданиям, попытку обращения вина в спирт предпринял впервые в 1066 г. будущий английский король, а тогда еще нормандский герцог — Вильгельм Завоеватель. Он придумал таким способом уменьшить количество бочек с вином, которые загружали на корабль, чтобы посадить на него как можно больше солдат-наемников. После прибытия в Европу дистиллят успели попробовать воины и пришли в восторг от его вкуса настолько, что намерения герцога развести напиток до нужной для вина консистенции они отвергли.

Постепенно использование метода перегонки вина получило распространение, и в 12 в. его начали применять многие купцы для более удобной транспортировки и сохранения продуктов из винограда.

Название «бренди» появилось в 16 столетии при сокращении голландского слова «brandewijn» и немецкого «branntwien» (переводится как «жженое вино») в английский вариант «brandy».

По сравнению с другими алкогольными напитками, он требует более длительного срока «созревания». Минимальная выдержка составляет 2 года, максимальная — 6. Хорошо выдержанный бренди, простоявший в дубовых бочка несколько лет, больше всего ценится гурманами, отличаясь чистотой и прозрачной консистенцией. Некоторые экземпляры, хранящиеся в коллекциях по 30 и даже 300 лет, стали уже реликвией.

Brandy vs Cognac

The difference between brandy and cognac is that brandy is made by distilling wine, while cognac is made by distilling grape wine twice. And while brandy can be made anywhere in the world, cognac is only made in the Cognac region of France. All the cognac is brandy, but all brandies are not cognac.

Brandy is a liquor that is made by distilling wine which normally contains 35% to 60% of alcohol.

Brandy is served at room temperature, neat, and added to many other drinks to make cocktails. The history of brandy goes as far as the 15th century. It is preserved for years to make it tastier.

Cognac is a type of brandy that is made by distilling the wine twice, and it is formed from grapes grown in a particular region.

Cognac is specially made from grapes from a particular region. It is also preserved for years to make it more loving and tasty. At a minimum, it is aged for 2 years before selling it to the public.

Заключение

Каждый из нас слышал о таком алкогольном напитке как бренди и коньяк. Наверняка многие их пробовали. Мужчины привыкли хвастаться друг перед другом о выпитом дорогом и модном алкоголе, что напрямую связано с культурой употребления.Некоторые люди ошибочно полагают, что это одинаковый алкоголь. Однако теперь мы знаем отличия между такими похожими между собой напитками. И эти знания помогут вам при выборе алкоголя. Можно даже попробовать в первую очередь более дешевый вариант для сравнения, так как существует большое количество подвидов. Однако некачественный продукт все же не стоит приобретать. Ну а что пить коньяк или бренди, решать уже вам.