Чем в любом рецепте можно заменить магазинные сливки – лучшие аналоги

Рецепты с заменителями

Для приготовления вкусного соуса «Бешамель» вместо сливок берут молоко и действуют следующим образом:

• нужно 50 грамм сливочного масла растопить, добавить такое же количество муки и чуть-чуть поджарить;
• дальше надо постепенно подливать литр молока;
• через 5 минут смесь необходимо посолить, подсыпать в нее немного сахара, толченого мускатного ореха и черного перца;
• продукт следует довести до кипения, после чего в него опускают еще сливочное масло (50 грамм).

Такой соус отлично сочетается с пастой, мясными и овощными блюдами.

Помадку делают, тоже взяв молоко вместо сливок:

• 0,5 кг сахара заливают молоком, нагревают, не давая закипеть жидкости, периодически помешивая содержимое кастрюли;
• добавляют 1 столовую ложку меда, не прекращая размешивать массу;
• частичку готовой горячей смеси опускают в остуженную кипяченую воду;
• скатывают ладонями шарики;
• как только шарик перестает прилипать к ладоням, изделие готово.

Набравший в последние годы популярность чизкейк получают, заменив сливки жирной некислой сметаной:

• желатин (20 грамм) заливают остуженной кипяченой водой (100 мл), настаивают в течение часа;
• измельченное сахарное печенье (300 грамм) смешивают с растопленным сливочным маслом (100 грамм);
• полученная однородная масса помещается в приготовленные формочки и отправляется в холодильник на 20–25 минут;
• желатин нагревают, но не дают ему закипеть;
• взбитую отвешенную сметану смешивают с нежирным творогом и желатином;
• покрывают полученной смесью основу из печенья;
• держат в холодильнике ещё 3 часа.

Ароматный и очень вкусный грибной суп получается даже после того, как вместо сливок в него добавляется слегка разбавленная молоком сметана:

• грибы (200 грамм) нарезают мелко;
• жарят их на растительном маргарине 7–10 минут;
• постепенно подсыпают муку (25 грамм);
• в кипящую воду наливают разжиженную молоком сметану;
• опускают туда поджаренные грибы;
• добавляют соль, перец;
• перед подачей на стол суп украшают зеленью.

Многочисленные отзывы кулинаров свидетельствуют о том, что заменять сливки другой продукцией приходится по нескольким причинам:

• не оказалось рядом ингредиента в момент приготовления блюда со сливками;
• при индивидуальной непереносимости молочных продуктов;
• придерживающимся вегетарианства;
• желающим похудеть.

Вегетарианцы и люди с аллергической реакцией на лактозу и казеин могут воспользоваться растительными сливками. В отличие от обычных молочных продуктов кокосовые и пальмовые сливки имеют длительный срок хранения.

Остальным гурманам советуют заменить продукт:

• в пасте и соусе – молоком, разбавленным маслом;
• в супе – сметаной, разведенной молоком;
• в креме для торта – сгущенкой;
• в сладкой выпечке – сгущенным молоком с маслом.

О том, как сделать сливки любой жирности из молока и масла, смотрите в следующем видео.

Бывает, хочется приготовить нечто особенное, порадовать себя и своих родных, но одного из главных ингредиентов, а именно – сливок, нет под рукой. В этот момент и возникает вопрос: чем можно заменить сливки в нужном рецепте? Расстраиваться раньше времени не стоит, ведь их можно заменить или приготовить своими руками. Да и цена в магазине на сливки выше, чем на другие молочные продукты. Если научиться находить альтернативу этому ингредиенту, то необходимость в его покупке и вовсе отпадёт.

• Что представляют собой сливки
• Продукты-заменители
• Как приготовить самостоятельно
• Для соуса
• Для сладкого десерта
• Диетический ингредиент

Миндальное молоко:

идеально для веганских блюд и выпечки

Если вы следуете веганскому образу жизни или просто хотите избежать использования молочных продуктов, то замена 200 грамм сливок в ваших рецептах может стать проблемой. Однако, существует множество альтернативных продуктов, которые идеально подойдут для веганских блюд и выпечки.

Одной из самых популярных замен сливкам является кокосовое молоко. Оно имеет нежный кремовый вкус и консистенцию, которая придаст вашим блюдам особый шарм. Кроме того, кокосовое молоко богато полезными жирными кислотами и витаминами.

Другой отличной альтернативой сливкам является миндальное молоко. Оно также имеет нежный вкус и добавит блюдам нежную текстуру. Миндальное молоко богато кальцием, белками и витаминами группы B.

Соевое молоко также является отличным вариантом для замены сливок. Оно имеет нежный вкус и шелковистую текстуру, которая отлично гармонирует со многими рецептами. Кроме того, соевое молоко богато белками и антиоксидантами.

Также стоит обратить внимание на ореховое молоко, такое как кешью или грецкого ореха, которое также идеально подойдет для веганских блюд и выпечки. Оно добавит вашим блюдам богатый и насыщенный вкус, а также полезные жиры и аминокислоты

Авокадо — это еще один вариант замены сливок в веганских рецептах. Пастообразное состояние авокадо придает блюдам кремовую текстуру и богатый вкус. Кроме того, авокадо является источником здоровых жиров и витаминов.

Кокосовая сметана и соевый йогурт — еще два продукта, которые могут быть использованы вместо сливок. Они придадут вашим блюдам кремовые нотки и идеально подойдут для выпечки и заправок.

Таким образом, если вам нужно заменить 200 грамм сливок в ваших рецептах, обратите внимание на вышеупомянутые альтернативы. Они не только идеально подойдут для веганских блюд и выпечки, но и принесут вам массу полезных веществ и вкусных впечатлений

Содержит более полезных микроэлементов

Вместо 200 грамм сливок можно использовать различные альтернативы, содержащие более полезных микроэлементов.

Например, вместо сливок можно использовать кокосовое молоко. Кокосовое молоко богато жиром, но отличается от обычных сливок тем, что содержит среднецепочечные жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом и способствуют повышению уровня энергии. Кроме того, кокосовое молоко содержит магний, калий и медь, которые полезны для нормализации работы сердечно-сосудистой системы.

Другой альтернативой сливкам является мед. Мед содержит ценные микроэлементы, такие как железо, цинк и медь, которые помогают укрепить иммунную систему и повысить уровень энергии. Кроме того, мед служит естественным консервантом и может улучшить вкус готовых блюд.

Также можно заменить сливки йогуртом. Йогурт содержит полезные бактерии, которые способствуют нормализации пищеварения и могут улучшить состояние кожи. Кроме того, йогурт обладает высоким содержанием кальция, который является основным строительным материалом для костей и зубов.

Любителям орехов можно порекомендовать использовать миндальное молоко вместо сливок. Миндальное молоко содержит больше кальция, чем обычные сливки, что является полезным для костей и зубов. Кроме того, миндальное молоко обладает более нежным вкусом и может использоваться в широком спектре блюд.

Другие альтернативы сливкам включают соевое молоко, кешью молоко и овсяное молоко. Каждая из этих альтернатив содержит свои уникальные особенности и полезные микроэлементы, которые могут быть полезны в кулинарии.

Способы получения сливок

Первый способ получения домашних сливок наиболее простой. Возьмите парное коровье молоко и поставьте его в прохладное место. Спустя примерно одни сутки молоко отстоится, а сверху него образуется слой сливок. Аккуратно слейте его, чтобы сливки не смешались с молоком. Для этого вы можете воспользоваться специальными ложками – сливочниками. Сливки при помощи сепаратора

Следующий способ требует определенного навыка, а также наличия молокоочистителя — сепаратора. С его помощью происходит разделение на сливки и обезжиренное молоко. Для этого залейте парное молоко в аппарат и затем отрегулируйте жирность. Этот процесс займет достаточно времени, но в результате вы получите очищенный от загрязнений продукт.

Сливочное масло

Густые сливки содержат больше жира, чем молоко, поэтому сочетание сливочного масла и молока может служить отличной заменой сливок во многих рецептах.

Для приготовления такой альтернативе жирным сливкам, нужно взять молоко и хорошее сливочное масло, жирностью в 82,5 процента в пропорции один к одному. Полученная замена будет нежной и густой по консистенции, а по вкусу почти не отличаться от обычных сливок. Отлично подойдет для десертов.

Смешивать следует таким образом:

1. Налить молоко в миску.
2. Взять масло и натереть его на терке прямо над емкостью с молоком, или просто мелко нарезать.
3. Поставить миску на водяную баню и варить до полного растворения масла, постоянно помешивая.
4. До кипения доводить нельзя.
5. Залить жидкость в блендер с ножами и взбивать три минуты. Можно сделать это при помощи погружного блендера, но тогда возможно не удастся добиться нужной консистенции.
6. Когда образуется однородная масса, ее нужно переложить в контейнер, закрыть крышкой и на восемь часов убрать в холодильник.
7. После чего взбивать полученную массу миксером, постепенно повышая скорость, когда она начнет густеть, можно добавить сахар.

При этом важно не переусердствовать со сбиванием, иначе они начнут расслаиваться. Такие сливки хорошо подойдут для приготовления мороженного

Что это такое?

Сливки — это скопившаяся поверх уже постоявшего молока самая жирная часть жидкости. Пастеризованный продукт не такой густой, каким он бывает изначально. Сливки обладают высокой питательной ценностью.

В составе продукта имеется огромное количество витаминов, лецитин, натрий, калий, магний, кальций, железо, фосфор, органические кислоты. Жирность сливок варьируется от 8 до 35%. Соответственно, калорий насчитывается от 119 до 337, белков — от 2,2 до 2,8, углеводов — от 3,2 до 4,5. Человеческий организм легко усваивает продукт.

Часто жирные сливки используются для приготовления кондитерских изделий, различных сладких кремов. Для этих целей употребляют продукцию 20% жирности и выше. Чем жирнее сливки, тем лучше они взобьются. При взбивании жидкость превращается в воздушную массу устойчивой формы. Взбитые сливки добавляют в десерт, мусс. Они нужны для выпечки и украшения тортов, пирожных, сладких рулетов и пирогов. Блюда приобретают изысканный вкус и привлекательный вид.

Кокосовое молоко: экзотическая альтернатива сливкам в кулинарии

Получается кокосовое молоко путем измельчения мякоти спелого кокоса и смешивания с водой. Такое молоко можно приготовить самостоятельно или купить в упаковке в магазине. Оно является отличной альтернативой сливкам для тех, кто предпочитает растительные продукты или страдает от непереносимости молочного белка.

Кокосовое молоко можно использовать в рецептах почти для любых блюд: от супов и соусов до десертов. Оно прекрасно сочетается с овощами, мясом, рыбой, морепродуктами и фруктами, придавая им изысканный и экзотический вкус.

В кулинарии кокосовое молоко часто используют для приготовления:

• Карри – острого и ароматного блюда, которое активно готовят в азиатской кухне;
• Тайских супов – том ям и том кха, которые славятся сочетанием пряных специй и кокосового молока;
• Десертов – кокосового пудинга, панна-котты, муссов;
• Соусов – например, кари, которое ароматизируют кокосовым молоком.

Если у вас в рецепте указаны сливки, вы можете легко заменить их кокосовым молоком. Замена будет особенно уместна, если вы хотите добавить блюду экзотическую нотку и сделать его более легким и полезным.

Кокосовое молоко – настоящее сокровище для гурманов и тех, кто предпочитает здоровую и разнообразную пищу. Попробуйте его в своих любимых рецептах – и вы оцените всю его неповторимую экзотику и вкус.

Для соуса

Молоко – именно то, чем обычно заменяют сливки в соусах и других несладких блюдах.

В качестве примера возьмём соус «Бешамель»

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• 50 г муки;
• 1 л молока;
• 10 г сахара;
• щепочка соли;
• черный молотый перец;
• мускатный орех.

Способ приготовления:

1. В посуду с толстым дном выложить 50 г сливочного масла, растопить, положить столько же муки и обжарить до лёгкого золотистого оттенка;
2. Затем нужно влить 1 л молока, но не сразу, а постепенно, постоянно помешивая;
3. Дать загустеть ингредиентам в соусе, поварив его 5 минут, всыпать 10 г сахара, по щепотке соли, чёрного молотого перца и мускатного ореха;
4. Получившийся состав процеживают, после чего снова доводят до кипения и добавляют ещё сливочное масло (50 г). Обычно этой чудесной смесью дополняют мясные и картофельные блюда;
5. Но можно применять продукт и в десерте, если сахара положить не 10, а 150 г, и на последнем этапе приготовления добавить 5 взбитых желтков;
6. Для создания более густых соусов нередко сливки заменяют жирной сметаной, иногда ряженкой, кефиром или натуральным йогуртом;
7. Загустить подливку можно мукой, добавляя её по 0,5 ч. л. и помешивая, пока масса не приобретёт нужную плотность.

Вот один из самых простых рецептов соусов со сметаной: полстакана главного ингредиента смешать с сахаром (10 г), лимонным соком (несколько капель), щепоткой соли и перца. Лимонный сок в данном случае применяется в качестве загустителя. В этом рецепте подливку не подвергают термической обработке, просто дополняют ею мясные блюда. Получается просто и вкусно.

Рецепты с заменителями

Для приготовления вкусного соуса «Бешамель» вместо сливок берут молоко и действуют следующим образом:

• нужно 50 грамм сливочного масла растопить, добавить такое же количество муки и чуть-чуть поджарить;
• дальше надо постепенно подливать литр молока;
• через 5 минут смесь необходимо посолить, подсыпать в нее немного сахара, толченого мускатного ореха и черного перца;
• продукт следует довести до кипения, после чего в него опускают еще сливочное масло (50 грамм).

Такой соус отлично сочетается с пастой, мясными и овощными блюдами.

Помадку делают, тоже взяв молоко вместо сливок:

• 0,5 кг сахара заливают молоком, нагревают, не давая закипеть жидкости, периодически помешивая содержимое кастрюли;
• добавляют 1 столовую ложку меда, не прекращая размешивать массу;
• частичку готовой горячей смеси опускают в остуженную кипяченую воду;
• скатывают ладонями шарики;
• как только шарик перестает прилипать к ладоням, изделие готово.

Набравший в последние годы популярность чизкейк получают, заменив сливки жирной некислой сметаной:

• желатин (20 грамм) заливают остуженной кипяченой водой (100 мл), настаивают в течение часа;
• измельченное сахарное печенье (300 грамм) смешивают с растопленным сливочным маслом (100 грамм);
• полученная однородная масса помещается в приготовленные формочки и отправляется в холодильник на 20–25 минут;
• желатин нагревают, но не дают ему закипеть;
• взбитую отвешенную сметану смешивают с нежирным творогом и желатином;
• покрывают полученной смесью основу из печенья;
• держат в холодильнике ещё 3 часа.

Практически каждая хозяйка, которая хотя бы один раз готовила крем для кондитерских изделий на основе сливок, сталкивалась с ситуацией, когда они даже после длительного взбивания никак не превращались в стойкую пену. Однако существует ряд продуктов, которые способны при одновременном взбивании миксером загустить сливки, сделать их стойкими и упругими. О том, как сделать загуститель для сливок в домашних условиях, расскажем в нашей статье. Здесь же представим пошаговую инструкцию по взбиванию сливок без загустителя.

Шелковистый тофу и соевое молоко

Как и обычный тофу, шелковый тофу изготавливается из сгущенного соевого молока, которое было сформировано в твердые белые блоки.

Однако шелковистый тофу имеет более мягкую консистенцию и легко может быть смешан в высокобелковую, безмолочную замену тяжелым сливкам.

Смешивание его с соевым молоком помогает придать ему гладкую текстуру и убрать комочки. Ты также можешь использовать обычное молоко или другое молоко на растительной основе вместо соевого молока.

Соедини равные части шелковистого тофу и соевого молока и тщательно смешай в погружном блендере или кухонном комбайне, пока смесь не достигнет гладкой, густой консистенции. Затем используй ее вместо равного количества тяжелых сливок для загущения твоих любимых рецептов, например, супов или соусов.

Поскольку его можно взбивать как густые сливки, ты также можешь добавить немного ванильного экстракта или посыпать сахаром, чтобы сделать из него домашний веганский взбитый топпинг для десертов.

Предлагаем вам: Руководство по выпечке для веганов

Правильный заменитель взбитых сливок: 8 фантастических вариантов

В этом разделе описаны лучшие альтернативы взбитым сливкам: масло с молоком, сухое молоко с лимонным соком и ванилью, бананы с яйцом. белки, охлажденное сгущенное молоко, замороженная немолочная начинка, молоко с кукурузным крахмалом и мукой, кокосовое молоко или шелковый тофу, пюре из сои молоко.

Начнем с масла и молока.

1. Масло и молоко

Масло и молоко являются отличной комбинацией для использования в качестве заменителя взбитых сливок.

Вот что вам нужно знать о смеси масла и молока:

• Смешайте ⅓ стакана размягченного сливочного масла с ¾ стакана молока, чтобы получить консистенцию, похожую на взбитые сливки.
• Используйте электрический миксер, чтобы получить пушистую консистенцию.
• Вы можете использовать комбинацию масла и молока для выпечки и приготовления пищи.

В следующем разделе давайте рассмотрим комбинацию сухого молока, лимонного сока и ванили.

2. Сухое молоко, лимонный сок и ваниль

Смешивание сухое молоко, лимонный сок и ваниль это отличный способ создать обезжиренный заменитель взбитых сливок.

Инструкции:

1. Смешайте ⅓ стакана ледяной воды, 1 ¼ столовой ложки лимонного сока и ½ столовой ложки ванили с помощью электрического миксера.
2. Как только эти ингредиенты хорошо смешаны, добавьте ⅓ стакана сухого обезжиренного молока.
3. Смешивайте на средней скорости в течение 5 минут.
4. Всыпьте 2 столовые ложки сахара.
5. Смешивайте на средней скорости в течение 2 минут.

В следующем разделе давайте рассмотрим комбинацию банана и яичного белка.

3. Банан и яичный белок

Объединение банан с яичным белком это отличный способ создать немолочную замену взбитым сливкам. Он идеально подходит для тортов и десертов, а также если у вас непереносимость лактозы.

Инструкции:

1. Положите 1 очищенный банан и 1 яичный белок в миску.
2. Добавьте сахар по вкусу.
3. Смешайте электрическим миксером на средней скорости в течение 5 минут.
4. Если вы все еще не достигли желаемой жесткости, смешайте еще немного.
5. Наслаждайтесь безмолочными взбитыми сливками.

В следующем разделе рассмотрим охлажденное сгущенное молоко.

4. Охлажденное сгущенное молоко

Охлажденное сгущенное молоко является отличной заменой взбитым сливкам, если у вас не хватает сливок в кладовой. Он хорошо подходит для десертов и напитков.

Инструкции:

1. Налейте 13 унций охлажденного сгущенного молока в миску.
2. Поместите миску в холодильник и оставьте охлаждаться на ночь (не менее 12 часов).
3. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока.

В следующем разделе рассмотрим замороженные немолочные начинки.

5. Замороженные немолочные начинки

Топпинг замороженный немолочный Это простая замена взбитым сливкам, когда вам нужно отдохнуть от домашних дел на кухне или у вас нет времени или ингредиентов для приготовления взбитых сливок.

Наличие 1-2 банок немолочных начинок в холодильнике может спасти жизнь, особенно при подаче вегетарианских блюд. Например, вы можете использовать Rich On Top Немолочная десертная начинка.

В следующем разделе давайте рассмотрим сочетание молока, кукурузного крахмала и муки.

6. Молоко, кукурузный крахмал и мука

Смешивание молоко, кукурузный крахмал и мука создает превосходный обезжиренный заменитель взбитых сливок для ваших десертов, особенно для низкоуглеводные завтраки.

Инструкции:

1. Смешайте 1 стакан нежирного или обезжиренного молока с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала в миске. Например, вы можете использовать миндальное или рисовое молоко.
2. Добавьте 1 столовую ложку муки.
3. Перемешивайте электрическим миксером до получения идеальной консистенции.

В следующем разделе давайте рассмотрим кокосовое молоко.

7. Кокосовое молоко

Кокосовое молоко — это немолочная замена взбитым сливкам, особенно если вы придерживаетесь строгой веганской диеты.

Инструкции:

1. Охладите кокосовое молоко на ночь.
2. Налейте охлажденное кокосовое молоко в миску.
3. Перемешивайте электрическим миксером, пока не добьетесь желаемой густоты.
4. Используйте просеянную сахарную пудру или стевию, чтобы подсластить крем.

В следующем разделе давайте рассмотрим шелковый тофу, пюре из соевого молока.

8. Шелковое пюре из тофу с соевым молоком

Пюрирование шелкового тофу с соевым молоком создает веганский заменитель взбитых сливок.

Инструкции:

1. Смешайте шелковый тофу, сахар и ванильный экстракт в миске.
2. Используйте электрический миксер, чтобы взбить смесь.
3. Добавляйте соевое молоко постепенно, пока смесь не станет легкой и воздушной.
4. Используйте в своих блюдах по желанию.

В следующем разделе вы можете узнать больше об альтернативах взбитым сливкам.

Заменители

Вместо сливок можно применять молоко и сметану. Ряженка, кефир, йогурт, оказавшиеся под рукой, тоже хорошо подойдут для этой цели. Продукт можно заменить сгущенным молоком. Оно является прекрасным заменителем взбитых сливок, великолепно годится для добавления в сладкие блюда, десерты. Нужно взбить миксером 1,5 стакана сгущенки с чайной ложечкой лимонного сока.

Сметану с йогуртом в одинаковых пропорциях смешивают для получения густого крема на торт. Заварным кремом тоже иногда заменяют взбитый продукт. Для изготовления сладких кремов, соусов и бисквитного торта вместо сливок лучше всего выбрать сметану. Она сходна со сливками по содержанию белков и жиров. Сметана насыщена молочными белками и аминокислотами. Готовое блюдо приобретает слегка кисловатый привкус.

Сладкий карамельный крем со сливками используют для украшения тортов. Если вместо сливок взять 300 мл сметаны, добавить 150 грамм сливочного масла, стакан сахара и немного ванилина, получится невероятно вкусный и густой карамельный крем. Красивые завиточки, узоры, цветочки не растекутся по поверхности торта.

Обычное молоко может служить заменителем сливок для приготовления соусов и жидкого теста. После термической обработки не будет кисловатого привкуса. В отличие от сметаны оно не свернется. Если сливки нужны для придания блюду густоты, то молоко необходимо сгустить мукой или кукурузным крахмалом.

Людям с избыточным весом жирные сливки советуют заменить кокосовым продуктом. Кокосовые стружки надо залить кипятком в пропорции 1: 2, взбить в миксере. Затем нужно молочную смесь процедить. Продукт по вкусу напоминает обычные сливки, но содержит килокалорий значительно меньше. Для изготовления вегетарианской пасты продукт заменяют сливками авокадо.

Лучшее топленое масло получается из сливок. Выплавленный жир имеет нежнейшую мягкую консистенцию. Изделие получается прозрачное и без осадка. Оно долго хранится. Вместо сливок пригодится сливочное масло. В емкость, наполненную на четверть горячей водой, кладут кусочки масла. Посудину помещают в большую кастрюлю с водой, доводят до кипения. В топленое масло добавляют соль из расчета 2 чайные ложки на 1 кг продукта. Изделие настаивается, затем прозрачную прослойку жира сливают в чистую посуду.

Чем заменить густые сливки

К счастью, заменители жирных сливок по своим характеристикам довольно близки к самим сливкам. Вы обнаружите, что чаще всего вы можете заменить ингредиенты в равных частях.

Если вы используете взбитые сливки, опять же, просто убедитесь, что взбитый заменитель равен по объему .

Если вы используете очень густой заменитель, например, сметану или сливочный сыр, вам, возможно, придется сначала немного разбавить его. Но это очень легко.

Если вы используете ингредиент, который намного жиже по сравнению с густыми сливками (например, молоко), вам может потребоваться использовать немного меньше в некоторых рецептах.

Кокосовый крем

Кокосовые сливки – это универсальный ингредиент, который является отличной веганской заменой тяжелым сливкам.

Хотя его можно купить готовым, его также просто сделать дома, используя кокосовое молоко.

Просто охлади банку с обезжиренным кокосовым молоком в холодильнике в течение ночи, открой её и перелей жидкое содержимое в другую ёмкость. Оставшиеся густые, затвердевшие кокосовые сливки можно зачерпнуть из банки и использовать в качестве заменителя тяжелых сливок.

Поменяй равное количество тяжёлых сливок на кокосовые и используй их в рецептах своих любимых сладостей и выпечки. Ты даже можешь использовать его для приготовления кокосового мороженого или взбить и использовать в качестве вкусного топпинга для десертов.

Предлагаем вам:
Заменители сухого молока: 6 умных альтернатив

Хотя кокосовые сливки по своим свойствам похожи на свойства тяжелых сливок, имей в виду, что они могут изменить вкус твоего конечного продукта и должны использоваться только в подходящих рецептах.

Как приготовить сливки самостоятельно

Если вдруг захотелось самим приготовить сливки, сделать это будет несложно, просто потребуется немного времени:

• Берётся 400 г замороженного сливочного масла и трётся на обычную тёрку, затем перемешивается с молоком (400 мл) и ставится на водяную баню;
• Температура нагрева должна быть такой, чтобы масло расплавилось, но молоко при этом не стало слишком горячим. Пока смесь разогревается, её нужно помешивать. Когда жидкость нагреется, её необходимо переместить в блендер и взбивать, пока консистенция не станет полностью однородной;

• Теперь можно добавлять самодельные сливки в любое блюдо, где они потребуются. Перед тем как приступить к процессу, нужно учесть жирность, которая требуется в рецепте. Желательно любые сливки готовить из жирного молока и масла, а в дальнейшем разбавить их молоком по надобности, снизив тем самым процент жирности;
• Если хозяйке нужны взбитые сливки, например, для кондитерского изделия, она также с лёгкостью может их сделать;
• Приготовив и взбив блендером молочно-масляную жидкость, её необходимо накрыть плёнкой, отправить в холодильник минимум на 12 часов;
• После этого молочный продукт при помощи миксера взбивают до густой пены, добавляя в процессе сахарную пудру.

Для соуса

Молоко – именно то, чем обычно заменяют сливки в соусах и других несладких блюдах.

В качестве примера возьмём соус «Бешамель»:

• В посуду с толстым дном выложить 50 г сливочного масла, растопить, положить столько же муки и обжарить до лёгкого золотистого оттенка;
• Затем нужно влить 1 л молока, но не сразу, а постепенно, постоянно помешивая;
• Дать загустеть ингредиентам в соусе, поварив его 5 минут, всыпать 10 г сахара, по щепотке соли, чёрного молотого перца и мускатного ореха;

• Получившийся состав процеживают, после чего снова доводят до кипения и добавляют ещё сливочное масло (50 г). Обычно этой чудесной смесью дополняют мясные и картофельные блюда;
• Но можно применять продукт и в десерте, если сахара положить не 10, а 150 г, и на последнем этапе приготовления добавить 5 взбитых желтков;
• Для создания более густых соусов нередко сливки заменяют жирной сметаной, иногда ряженкой, кефиром или натуральным йогуртом;
• Загустить подливку можно мукой, добавляя её по 0,5 ч. л. и помешивая, пока масса не приобретёт нужную плотность.

Вот один из самых простых рецептов соусов со сметаной: полстакана главного ингредиента смешать с сахаром (10 г), лимонным соком (несколько капель), щепоткой соли и перца. Лимонный сок в данном случае применяется в качестве загустителя. В этом рецепте подливку не подвергают термической обработке, просто дополняют ею мясные блюда. Получается просто и вкусно.

Для сладкого десерта

С несладкими блюдами разобрались, а вот чем обычно заменяют сливки в выпечке – это уже другой вопрос. Чаще всего в выпечке вместо исходного ингредиента используют молоко или кефир для получения более жидкой консистенции, йогурт – для густого теста. Но в приготовлении сладкой выпечки отличной альтернативой является сгущённое молоко, смешанное со сливочным маслом (1:1). Положив сгущёнку в тесто, необходимо учесть, что она сладкая, и добавить меньше сахара, чем обозначено в рецепте.

Кремы изготавливают из жирных продуктов, поэтому лучше всего подойдёт сметана с жирностью от 35%. В неё добавляется немного свежего лимонного сока, после чего она становится густой и может применяться в качестве сливок.

Есть один неплохой способ получения нежного воздушного крема: выложить сметану на марлю, сложенную в несколько слоёв, дать так постоять ей одну ночь, а утром взбить.

Чтобы получить густой крем для торта, смешивают йогурт со сметаной пополам. Для украшения кондитерских изделий часто применяют заварной крем, если нет взбитых сливок. Для десертов типа суфле смешайте молоко (100 мл), сахарную пудру (200 г) и протёртый творог с высокой жирностью (500 г). Чтобы загустить смесь, добавляется желатин – 20 г на 200 мл воды.

Чем заменить сливки при приготовлении десертов

Как правило, сливки в десертах используются при приготовлении крема. Есть несколько вариантов замены этого молокопродукта, которые заменяют крем и могут использоваться для украшения десерта.

Замена №1

Миксером взбивается 1,5 стакана сгущенного молока с добавлением чайной ложки лимонного сока.

Замена №2

В размягченную пачку сливочного масла (обращайте внимание на вес, указанный на упаковке, многие производители отошли от традиций и вместо 200 г, выпускают пачки масла весом 160-180 г) добавляется стакан сахарной пудры. После того, как ингредиенты будут хорошо перемешены, добавляется 200 мл жирной сметаны

Все хорошенько взбивается миксером и охлаждается в холодильнике.

Замена №3

При помощи миксера взбиваются следующие ингредиенты: яичный белок, сахар, один банан и ванилин. Такая смесь достойно заменяет крем из сливок.

Замена №4

Крем для торта, рулетов, пирожных можно сделать из сметаны. Домашняя сметана при условии, что владельцы коров не химичили при ее производстве, прекрасно взбивается с сахаром (кулинары советуют использовать сахарную пудру). Главное, не перебить. Лучше взбивать 3-5 минут, дать ей постоять пару минут, а потом снова взбивать в течение 3-5 минут. Обычно после второго раза она становится густой.

Сметану высокой жирности из магазина следует отцедить через марлю, которая сложена в несколько слоев, после чего взбить с сахаром при помощи миксера. Для вкуса можно добавить несколько капель лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.

Сыр и йогурт: вкусные заменители сливок для домашних рецептов

Сыр — это молочный продукт, который в зависимости от сорта и процесса производства может иметь различные жирность и консистенцию. Для большинства рецептов, лучше использовать мягкий сыр, такой как моцарелла или сливочный сыр. Вы можете нарезать сыр на кубики и добавить в ваше блюдо в конце приготовления. Он будет таять и придавать кремовую текстуру вашему блюду.

Если вы хотите получить кисломолочный вкус и текстуру, йогурт может быть отличной заменой сливок. Он также содержит молочный жир, который способствует созданию кремовой текстуры. Вы можете использовать йогурт в качестве добавки к блюдам или как базу для соусов и дипов.

Однако, следует учитывать некоторые отличия между сливками, сыром и йогуртом. Сливки имеют более высокий процент жира и более насыщенный вкус. Сыр имеет более соленый вкус и иногда может изменить вкус вашего блюда. Йогурт имеет кисломолочный вкус, который может быть не всем по вкусу. Поэтому, перед заменой сливок в рецепте, рекомендуется учитывать индивидуальные предпочтения и вкусовые предпочтения.

Таким образом, сыр и йогурт могут быть прекрасной заменой сливкам для домашних рецептов. Они добавят кремовую текстуру и уникальный вкус, сохраняя вкусовые качества вашего блюда. Экспериментируйте с разными видами сыра и йогурта, чтобы найти идеальный вариант для вашего рецепта. Не бойтесь пробовать новые вкусы и наслаждайтесь приготовлением ваших любимых блюд!